Treba li senf čuvati u hladnjaku?

Bez obzira je li vaš omiljeni senf klasični žuti, dijon, pikantno smeđi, senf od cjelovitog zrna mljevenog na kamenu ili miješani s medom, hrenom ili čak brusnicama, pravilno skladištenje ključno je da biste maksimalno iskoristili ovu svestranu začin. Razgovarali smo s kuhar Brandon Collins, jednog od rijetkih sommeliera za senf u Sjevernoj Americi, kako bismo saznali treba li senf čuvati u hladnjaku ili u ormaru. Collins je također dao neke smjernice o tome koliko dugo senfovi traju i kako što dulje očuvati njihov okus.

Treba li senf čuvati u hladnjaku?

"U idealnom slučaju, senf bi trebalo držati u hladnjaku, barem nakon otvaranja", kaže Collins za Hunker. Ali to ne znači da će se pokvariti ako ga izostavite. "Gorušica je po prirodi antibakterijska, stoga je stabilna na skladištu. Kada dodate ocat, sol itd., to pomaže produžiti stabilnost na polici", kaže on.

Pokvari li se senf?

U konačnici, kao Sriracha, senf se zapravo nikad ne pokvari u smislu da će imati užegli okus ili će vam biti muka. Ipak, Collins primjećuje: "Jednom kada zrak, voda i ocat dođu u sjemenke gorušice, one počinju otpuštati svoju 'toplinu', što nije reverzibilno; može se samo usporiti."

Budući da se senf ne kvari u tradicionalnom smislu, boce i staklenke obično su označene datumom "najbolje do", a ne datumom isteka. Taj rok trajanja je tu da znate da će proizvod do tog trenutka početi gubiti svoj okus i snagu, čak i ako se čuvao u neotvorenom, zatvorenom spremniku.

Koliko dugo traje gorušica?

Tehnički gledano, senf može trajati neograničeno dugo, ali nakon nekog vremena neće imati puno okusa. Za maksimalnu potenciju, koristite senf do datuma najboljeg do roka navedenog na bočici. Nakon otvaranja, ohladite svoj senf kako biste sačuvali njegov okus i pojedite ga u roku od šest mjeseci kako biste uživali u njemu onako kako ste ga zamislili, a ne u otupljenoj, odležanoj verziji. "Iako je stabilan na policama, i dalje ga treba držati u hladnjaku nakon otvaranja kako bi se produljila složenost, toplina i okus", kaže Collins.

Oni koji više vole senf na sobnoj temperaturi mogu ga ostaviti bez hladnjaka, ali bi ga trebali pokušati pojesti u roku od jednog do dva mjeseca kako bi zadržali profil okusa što je više moguće.

Ako ne pojedete senf unutar preporučenog vremenskog okvira, Collins kaže da ga možete čuvati dulje - ali samo "ako vam je u redu gubitak okusa".

Je li vrsta senfa bitna?

Ne baš. Sve senfove treba držati u hladnjaku nakon otvaranja kako bi imali najbolji okus. Naravno, jaki, začinjeni senfovi mogu i dalje imati dobar okus dulje od onih s blažim, suptilnijim profilom okusa.

Čuvajte se unakrsne kontaminacije

Iako se senf sam po sebi možda neće pokvariti, komadići kruha, komadići majoneze i drugi zagađivači ugrađeni u vaš senf mogu postati žarišta rasta bakterija. "Iako će sama gorušica spriječiti rast mnogih stvari u njoj, kako počnete dodavati strane sastojke, postojat će razina na kojoj gorušica ne može spriječiti rast", upozorava Collins.

Kako biste izbjegli kontaminaciju senfa drugom hranom, koristite čisti pribor svaki put kada ga izvadite. Izbjegavajte ga namazati na sendvič, a zatim istim nožem dobiti još senfa. Collins kaže: "Ako mislite da bi moglo doći do unakrsne kontaminacije, uvijek ga stavite u hladnjak." Upamtite da kada dođe do unakrsne kontaminacije, hlađenje postaje pitanje sigurnosti hrane, a ne samo pitanje ukus.