Treba li umak od soje biti u hladnjaku?

Bilo da se koristi u marinadi, prženju, domaćem teriyaki umaku ili jelo od jaja ili kao umak za umakanje okruglica, peciva s jajima ili sushija, soja umak može vašoj omiljenoj hrani dodati savršen umami okus. Ali nakon što otvorite novu bocu, što biste trebali učiniti s njom? Treba li soja umak biti u hladnjaku? Obično nije, ali postoje neke iznimke ovisno o sorti.

Srećom, uz pomoć dr. Bryan Quoc Le, prehrambeni kemičar, savjetnik za industriju hrane i pića i autor knjige ‌150 odgovora na pitanja o hrani‌, možemo vam pomoći odrediti kako najbolje čuvati svoj umak od soje, koliko dugo traje i kako prepoznati je li se pokvario.

Treba li umak od soje biti u hladnjaku?

"Sojin umak može se držati izvan hladnjaka sve dok nije sojin umak s niskim sadržajem natrija", kaže dr. Le za Hunker. "To je zato što konvencionalni sojin umak sadrži dovoljno soli, oko 16% do 18%, da spriječi rast većine kvarenih i svih patogenih mikroorganizama." Soja umak s niskim sadržajem natrija ima oko 35% do 75% soli uklonjene nakon kuhanja, smanjujući njegovu sposobnost da ostane svjež izvan hladnjak.

Proces fermentacije koji se koristi za izradu umaka od soje također produljuje njegov vijek trajanja, jer dr. Le objašnjava da se "oslanja na jestivu plijesan poznatu kao koji za prirodnu razgradnju zrna soje. Probavljena kaša od kojija se zatim pusti da fermentira s kvascem i bakterijama mliječne kiseline." Kao i mnoge druge fermentirane hrane, ovaj je proces razvijen kako bi pomogao održati hranu svježom mnogo prije nego što je izumljeno hlađenje, i jest djelotvoran. "Plijesan koji, bakterije mliječne kiseline i kvasci proizvode antimikrobne spojeve koji štite sojin umak od infekcije drugim mikroorganizmima", kaže dr. Le.

Izbjegavajte umak od soje niske kvalitete

Dok je većina sojinih umaka s punim sadržajem natrija otporna na rast mikroorganizama, neki umaci niske kvalitete zaobilaze proces fermentacije, što ih čini sklonijima kvarenju. Dr. Le kaže da se "niskokvalitetni sojini umaci obično proizvode hidrolizom sojinih zrna pomoću enzima ili klorovodične kiseline nego tradicionalni proces fermentacije", što znači da ne sadrže antimikrobna svojstva tradicionalne soje umaci.

Ako niste sigurni jeste li pripremili tradicionalno soja umak ili nekvalitetnu verziju, provjerite sastojke. “Visokokvalitetni sojin umak neće sadržavati nikakve konzervanse, hidrolizirane proteine ​​niti dodane prirodne arome”, kaže dr. Le, dodajući da sojin umak treba fermentirati najmanje godinu dana i što dulje, to bolje jer su "ovi soja umaci vrlo otporni na kvarenje".

Koliko dugo traje soja umak?

Kupite li kvalitetan sojin umak, trajat će vam gotovo neograničeno bez obzira na to nalazite li se u ormaru ili hladnjaku. S druge strane, verzije niske kvalitete ili s niskim udjelom natrija koje se ostave na pultu počet će se kvariti između nekoliko mjeseci i godinu dana nakon otvaranja. Ako se ti proizvodi drže u hladnjaku, očekujte da će trajati do dvije do tri godine.

Pokvari li se umak od soje?

Opet, ovisi o proizvodu. "Visokokvalitetni sojin umak zadržava većinu svoje snage i okusa tijekom vremena," kaže dr. Le, "ali proizvodi sa smanjenim udjelom natrija i niske kvalitete još uvijek se ne 'pokvare' u tradicionalnom smisla [i] mogu se nastaviti koristiti čak i ako je okus isključen." Iako vam možda neće biti muka kada se počnu kvariti, mogu izgubiti okus ili gorak okus ili metalik.

Što je s umakom od soje bez glutena?

Većina tradicionalnih sojinih umaka sadrži pšenicu, ali tamari bez glutena i drugi sojini umaci bez pšenice inače se rade istim postupkom i stoga podliježu istim pravilima skladištenja. Visokokvalitetne sojine umake bez pšenice možete izostaviti bez straha od kvarenja, dok one s niskim udjelom natrij ili konzervanse, hidrolizirane proteine ​​ili prirodne arome treba pohraniti u hladnjak.

Imajte na umu da se tekuće kokosove aminokiseline, alternativa sojinom umaku bez glutena i soje, proizvode drugačijim postupkom od sojinog umaka i nakon otvaranja ih treba čuvati u hladnjaku.