Kako skladištiti grožđe i učiniti ga dužim

Bez obzira volite li obično staro zeleno, crno ili crveno grožđe ili drugačije sorte, poput muškata, šećerne vune ili Concord, svoje voće možete zadržati svježim što je duže moguće ako odvojite vrijeme da naučite kako čuvati grožđe da traje više.

Kako bismo pronašli najbolji način skladištenja grožđa, razgovarali smo s Tonyjem O'Neillom, edukatorom vrtlarstva, autorom knjige ‌Masterclass kompostiranjai ‌Vaš prvi povrtnjak‌, i kreator Pojednostavite vrtlarstvo. Pitali smo ga i kako odabrati najbolje grožđe u trgovini da ne gubite vrijeme i novac pokušavajući sačuvati voće koje u početku nije bilo posebno dobro.

Kako čuvati grožđe u hladnjaku

Treba li grožđe uopće biti u hladnjaku? “Grožđe treba čuvati u hladnjaku,” kaže O'Neill, “idealno u ladici za čistoću, gdje temperatura i vlažnost mogu biti kontrolirano." Vlažnost je ključna jer grožđe traje najduže kada se čuva u ladici s 90 do 95% vlažnosti, što pomaže smanjiti gubitak vlage. Iako je malo hladnije nego što većina ljudi drži u hladnjaku, idealna temperatura za čuvanje grožđa je hladnih 30 do 32 stupnja Fahrenheita.

Najbolja temperatura i razina vlažnosti za skladištenje grožđa

Kako čuvati oprano grožđe

Trebate li oprati grožđe prije spremanja? “Grožđe može trajati dulje ako se ne opere do neposredno prije konzumiranja, jer vlaga može dovesti do bržeg kvarenja”, kaže O'Neill. Ako ikada operete više nego što na kraju pojedete, ostatak ipak možete spremiti za kasnije u hladnjak. "Najbolji način da to učinite je da ih osušite tapkanjem čistom krpom ili papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak vlage", kaže O'Neill. On predlaže da ih stavite u ladicu za hrskanje u vrećici koja se može zatvoriti ili hermetički zatvorenoj posudi s papirnatim ručnikom koji pomaže upijanju preostale vlage.

Budući da se oprano grožđe brže kvari od neopranog, prethodno oprano grožđe pojedite u roku od dva do tri dana.

Savjet

Kako čuvati grožđe da duže traje

Dio znanja o čuvanju grožđa u hladnjaku zahtijeva i znanje kako ga pripremiti za skladištenje. Nakon što ih donesu kući iz trgovine, O'Neill kaže da grožđe treba izvaditi iz pakiranja i pregledati. Pokvareno ili oštećeno grožđe treba ukloniti i kompostirati jer može ubrzati kvarenje ostatka grozda. Grožđe koje sami uzgajate treba provjeriti i na štetnike.

Grožđe zatim treba staviti u ventiliranu posudu ili plastičnu vrećicu. Grožđe možete čuvati u vrećici u kojoj je došlo pod uvjetom da ima otvore za zrak. Kako biste dodatno spriječili kvarenje, također možete staviti papirnati ručnik u vrećicu ili posudu u kojoj se nalazi vaše grožđe kako bi lakše apsorbirao vlagu. Izbjegavajte držanje grožđa u hermetički zatvorenoj posudi jer to može zadržati vlagu, uzrokujući da se brže pokvari.

‌Kako čuvati grožđe:‌

1. Izvadite grožđe iz pakiranja i pregledajte ga.
2. Bacite pokvareno ili oštećeno grožđe.
3. Stavite grožđe u ventiliranu posudu ili vrećicu. Nemojte ih još prati!
4. Stavite papirnati ručnik u posudu ili vrećicu da upije vlagu.
5. Stavite grožđe u ladicu hladnjaka.
6. Operite grožđe prije konzumiranja.

Najbolji način za skladištenje domaćeg grožđa

Grožđe možete čuvati izvan hladnjaka ako je svježe odrezano s trsa tijekom kasnog ljeta i rane jeseni, sezone kada raste grožđe i sazrijeti. U ovom slučaju, O'Neill predlaže da ostavite dugačak komad vinove loze na grozdovima kad ih berbe. Zatim napunite staru bocu vina do jedne trećine vodom i stavite je pod kutom od 45 stupnjeva na policu na hladnom, tamnom i vlažnom mjestu, poput podruma. Na kraju trs stavite u bocu kako bi mogao doći do vode i dalje hraniti grožđe. „Ova metoda će mjesecima učinkovito održavati svježinu grožđa nakon što sazriju a ti žetvu", kaže O'Neill.

Ako ste prekratko rezali lozu ili nemate prostor koji zadovoljava odgovarajuću vlažnost i temperaturu zahtjevima, čuvajte domaće grožđe u hladnjaku baš kao što biste učinili s kupljenim grožđe.

Koliko dugo grožđe traje u hladnjaku?

"Grožđe pohranjeno u hladnjaku može trajati i do dva tjedna ako se pravilno skladišti", kaže O'Neill. Životni vijek voća dramatično se smanjuje ako se ne skladišti pravilno, budući da grožđe pohranjeno na sobnoj temperaturi traje samo nekoliko dana i brzo će postati manje svježe. Domaće grožđe može trajati malo duže od grožđa kupljenog u trgovini, budući da je potonje transportirano i čuvati u trgovini prije nego što stignu u vaš dom, ali će se svejedno brzo pokvariti ako nisu propisno pohranjeno.

Kako prepoznati je li grožđe loše

Za razliku od drugog voća, prilično ga je lako vidjeti znakovi loše kvalitete grožđa. "Pokvareno grožđe može izgledati naborano, smežurano ili bez boje (tamnije od izvorne boje)", kaže O'Neill. Također, pripazite na mekano, mljackavo ili ljepljivo grožđe. Dok su izgled i tekstura grožđa obično dovoljni da pokažu jesu li još uvijek dobri, možete ih pokušati i pomirisati. Svježe grožđe ima vrlo malo mirisa. "Ako grožđe ispušta kiseo ili fermentirani miris, to je znak da se pokvarilo", upozorava O'Neill.

‌Znakovi da je grožđe loše:‌

• Grožđe je naborano, promijenjene boje ili smežurano
• Grožđe je ljepljivo, mekano ili gnjecavo
• Grožđe miriše kiselo ili fermentirano

Kako odabrati najbolje grožđe

"Odaberite grožđe zdravog, punašnog izgleda i postojane boje", predlaže O'Neill. "Izbjegavajte grozdove s plijesni ili smežurano grožđe." Pokušajte uštipnuti bobicu grožđa za peteljku da osjetite koliko je čvrsta i punačka, a zatim je nježno povucite da vidite pruža li otpor. Starije bobice često lako otpadaju sa peteljke, ali svježe treba biti čvrsto pričvršćene.

Kada je riječ o izgledu, ne gledajte samo nijansu samog grožđa, već promatrajte i bijelu praškastu prevlaku s vanjske strane, poznatu kao cvat. Ovaj premaz je prirodna zaštita grožđa od gubitka vlage i truljenja. Ako je vaše grožđe staro ili se njime previše rukovalo, veći dio cvata je možda istrljan, pa će se brže pokvariti.

Možete li zamrznuti grožđe?

Apsolutno. "Smrznuto grožđe može se koristiti kao osvježavajući međuobrok, dodati smoothiejima ili napitcima ili koristiti u receptima kao što su voćne salate, sorbeti i drugo", kaže O'Neill. Dok se sve sorte mogu zamrznuti, grožđe bez sjemenki obično je najbolje za zamrzavanje budući da mu ne morate prvo ukloniti sjemenke.

Kako biste svoje grožđe pripremili za zamrzavanje, O'Neill predlaže da "temeljito operete i osušite grožđe, uklonite ga sa peteljke i stavite [u jednom sloju] na pečenje lim obložen papirom za pečenje." Nakon što ih zamrznete nekoliko sati na limu za pečenje, kaže da biste ih trebali prebaciti u spremnik siguran za zamrzavanje ili Ziploc vrećica.

‌Kako zamrznuti grožđe:‌

1. Grožđe operite i osušite.
2. Grožđe skinite s peteljke.
3. Stavite grožđe u jednom sloju na pleh obložen papirom za pečenje.
4. Zamrznite grožđe na limu za pečenje nekoliko sati.
5. Prebacite grožđe u spremnik za zamrzavanje i vratite ga u zamrzivač.