Brushland Hrana za jelo: Novo gostoprimstvo u Catskillsima

Kad su par Sara Mae Elbert i Sohail Zandi pobjegli iz Brooklyna 2013. godine, otvorili su se New York Kuća za jelo u Brushlandu, njihov restoran i posao s Airbnbom, oni jedva misle o sebi kao pioniri generacije.

U stvari, podsjeća Sara, "bili smo među malom skupinom vlasnika tvrtki koji bi sebe nazivali 'otkačenima koji rade', radeći to što nije imalo puno smisla za bilo koga drugog."

Retrospektivno, potez Sara i Sohaila mogao bi se označiti kao početni egzodus: ljudi u kasnim dvadesetim i ranim tridesetih koji brzo odlaze iz metropola u potrazi za načinima života ručnijim, više domobranskih i manje, dobro, urbano.

Doista, milenijali se stare, naseljavaju i traže životni prostor u predgrađu ili se presele u manjim gradovima poput Detroita ili Richmonda, velikim dijelom vođenim velikim troškovima u glavnom gradu čvorištima. Studija Abodo iz 2017. godine otkrio je da će u prosjeku trebati milenijalci koji žive u New Yorku 22 godine da bi sebi priuštili predujam kuće u gradskom području (bez, naravno, pomoći Banke mame i tate).

Napose u New Yorku područje je koje apsorbira veliki val ovog kulturnog bijega iz gradskog života. "Jesu li svi ovdje iz Brooklyna?" zahtijevao je nedavnu članak u Hudson Valley časopis. I iskaznicanedavno pisao o sve veća skupina mladih umjetnika koji se kreću od New Yorka do Hudsona, gdje niže stanarine i bujna trgovina, restoran i galerija nude atraktivnu alternativu.

Za Sohail i Saru, obojicu veterane ugostiteljske industrije, to je bio "krug kasnih noći, groznih jutra, skupih obroka, i tri previše koktela bez stvarnog cilja ili kraja na vidiku "koji su postali poticaj za preseljenje u Bovina, mali grad ( doslovno, mali; broj stanovnika: 633) tri sata izvan Manhattana i stvaranje Brushlanda.

"Željeli smo se odvojiti od tog ciklusa i usredotočiti se na važne stvari koje se događaju u danu, što se i za nas događa hraniti piliće, kavu u krevetu, šetati ulicom na posao i vrlo dramatične zalaske sunca. "—Sara Mae Elbert

Sve je to recept za iskustvo koje je najbolje opisati kao iznimno autentično. Zgrada u kojoj se nalazio restoran nekada je bila galanterija, a u drugom trenutku služila je kao gradska pošta. Topla šuma i oskudni dekor odgovaraju prostoru; kao i hrana koja se temelji na udobnosti i dobiva se iz lokalnih izvora: bogata šnicla, srdačno pečeno povrće, ručno rađena tjestenina s "bakinim" umakom, piletina od lijevanog željeza. Dva susjedna Airbnb ponude sadrže kombinaciju antikviteta, naglasaka srednjeg vijeka i Padobranska posteljina to stvara hladan, a opet podcijenjen osjećaj mirnoće u zemlji.

"Ono što pokušavamo stvoriti u Brushlandu jest osjećaj pripadnosti, što radimo stvaranjem promišljene, poznate hrane: Hrane koju ljudi žele jesti na svakodnevno, hranu koju žele proslijediti za stolom svojoj obitelji i prijateljima, hranu nadahnutu udobnošću kućne kuhinje. "—Sara Mae Elbert

Kad ne rade, slobodno vrijeme para odvija se izrazito ljudskim tempom. Prijatelji nam dolaze u posjetu često, ili Sara i Sohail ne smetaju danima voziti se u New York na lagani martini ručak. Osnivali su veze u zajednici Bovina i često će biti u susjedstvu sa svojim prijateljem koji je vlasnik farme u blizini. Ribnjak je savršen za kupanje ljeti, a divovski konji Percheronovi konji dobrodošli su u posjetu tokom cijele godine - "čekanje", kaže Sara, "za ogrebotinu na nosu".

Možda kontratuktivno, dokazala se i izrazito razumna kadenca novog života para u Bovini recept za uspjeh: Ljeti se restoran s 30 sjedala prevrne čak četiri puta večer. Nije teško razumjeti zašto bi drugi mogli biti nadahnuti da slijede njihovim stopama.

"U nekom trenutku morate reći, Šta radim ovdje? i stvoriti put koji se osjeća poput vašeg, a ne svih ostalih. To je za nas bila Brushland. "- Sara Mae Elbert