Sljedeću zabavu koju ugošćujete, poslužite ovom lakom za izradu Charcuterie ploče

Bilo da planirate raskošnu fête ili intimno druženje, charcuterie je najbolji prijatelj domaćina. Mnogo jela za zabave može se udvostručiti kao predjelo bez stresa i wow-a za stol, kao što to može. Prelazeći klasičnu sir tanjur, "charcuterie" je jednostavno francuski za "kuhano meso" (u Italiji ga zovu "salumi"), a podrazumijeva asortiman suhomesnatih proizvoda koji se razlikuju po teksturi i ukusu, bilo da su grubi ili žvakaći, slani, dimljeni ili začinjeno. Naravno, morate ga uravnotežiti s odabranim izborom slatkih i slanih dodataka - zanatskim sirom, voćem, maslinama i raznim konfiguracijama - kako biste uravnotežili okuse i ugodili nepcu. Vjerujte nam, maksimalizam nadmašuje minimalizam kada je u pitanju sastavljanje bogate i impresivne zabave za zabavu koja će goste čuvati i grickati cijelu noć. Ovdje dijelimo naše najbolje savjete koji će vam pomoći da napravite taj ultimativno charcuterie ploča koju je jednostavno sastaviti i učinit će vam se da izgledate kao domaćin asa.

Stvari koje će vam trebati

• Velika daska za rezanje
  

• Izbor sireva
  

• Izbor suhomesnatih proizvoda
  

• Razne vrste krekera, crostinija i ravnih kreveta

• Maslinovi med
  

• Cornichons ili dječji kiseli krastavci

• Sušeno i svježe voće (najbolje je sezonsko)
  

• Raznolikost orašastih plodova

• Pojedine dips / namazi (džem, senf, med, itd.)

• Noževi od sira i pribor za posluživanje

Kontrast je ključan. Odaberite različite sireve koji se razlikuju po teksturi, okusu i vrsti mlijeka (kravlje, ovčje, kozje ili mješavinsko), nudeći spektar koji se gradi od blagog do podebljanog. Cilj za tri do četiri različita sireva - više od toga može preplaviti nepce. Općenito, ne možete pogriješiti odabirom jednog tvrdog / polutvrdog, jednog mekog / svježeg i jednog plavog. Planirajte jednu do dvije unce sira po osobi (dvostruko ako je to glavno jelo). Imajte na umu da sirevi imaju svoj najbolji okus kada su sat vremena prije posluživanja slični puštanju vina da diše prije nego što pije.

HARD / SEMI-HARD: Odlučili smo se za zemljani vintage cheddar (uvijek plemićki gužvi) i malo orah Manchego, ali neki drugi primjeri koje možete istražiti su: Comté, Pecorino, Gruyère, Asiago, Parmigiano-Reggiano, Morbier, ili Mimolette.

SOFT / SVEŽE: Otišli smo s bogatom dvostrukom grupom za naš odbor, ali svakako uzeti u obzir i ostale ukusne natjecatelje: Camembert, Brillat-Savarin (trokrevetna brie), Humboldt magla, Queso Fresco, mocarela, kozji sir, feta ili rikota.

PLAVA: Za svoj blago blagi okus odabrali smo američki plavi sir koji se zove Oregon plava, ali druge jednako ukusne opcije uključuju: Gorgonzola (Italija), rokfor (Francuska), Stilton (Britanija), Cabrales (Španjolska), Maytag (SAD) ili Dansko plavo.

Odaberite tri do pet različitih jela, i opet pomiješajte teksture i okuse - regije, također. Uobičajeni rezovi poput pršut i s_alami_ su uvijek sigurna oklada, ali ne bojte se unijeti osjećaj avanture na stol nudeći neke manje poznate rezove poput finocchiona, jamón ibérico, ili saucisson sec. Za porciju predjela standardno su dvije unce svakog mesa po osobi (dvostruko ako je glavno jelo). Poput sira, suhomesnati proizvodi nude najbolje suptilnosti okusa ako se poslužuju na sobnoj temperaturi. Savjet savjeta: uštedite si vremena i pripremite namirnice za predobro meso.

SOL-cured: Ovo uključuje meso s cijelim mišićima koje se očvršćuje u soli, suši i obično brije u papirne kriške. pršut najpoznatija je među njima, ali druge uključuju COPPA, Lonza, mrljica, jamón ibérico, jamón serrano, bresaola, i lomo de cerdo. Mi smo izabrali pršut i bresaola za naš odbor.

uvukla: Ovo su meso u obliku kobasica koje imaju kućište i kuhano je, dimljeno ili kuhano. Salama je klasičan izbor, ali uključuju i druge primjere finocchiona, saucisson sec, capicola, sopressata, chorizo, mortadela, i nduja. Značajke naše ploče salama, chorizo, i capicola__.

PÂTÉ / TERRINE:Pašteta je meso koje se fino melje često sa masnoćom i kuha u nekoj vrsti kalupa. terina - kao što su foie gras - slično je pašteta ali obično se izrađuje od komadića mesa i grube je teksture. Rilletes slično je i u stilu, ali je meso koje se kuha i potom fino usitnjava.

Prezentacija je sve. Započnite s odbor dovoljno velik da vam omogućuju da raširite različite elemente svoje šarmerije i pružite dovoljno prostora za lakte da gosti uđu i pomognu sebi.

Vodite sa sirom, jer je to vjerojatno vaša najopakija stvar, ali nemojte samo postavljati cijele blokove na ploču i nazovite posao obavljen. Prvo jedemo očima, zar ne? Promišljeno složite različite sireve s vještim principima - varirajući položaj prema obliku, veličini, boji i teksturi - i održavajte prezentaciju asimetričnom. Za tvrđe sireve pokušajte ih isjeći na kockice veličine ili na duge kriške. Polutvrdi sirevi izgledaju lijepo izrezani na trokutaste kriške, dok se meki sirevi mogu rezati na male klinove ili okrugle. Plavi sir je odličan izbor da ostavite cijeli na dasci ili ga možete prethodno nasjeckati prateći organski oblik klina.

Meso ide naprijed i treba ga slagati s istim principima na umu. Preklopljene, valjane, narezane dijagonalno, razbacane ili nagomilane - odaberite nekoliko različitih stilova prezentacije kako biste stvorili vizualni interes i kontrast. Cilj je da ploča izgleda obilno, ništa previše uredno i uredno, kako bi potaknula goste da ravno uđu.

Iako su meso i sir zvijezde showa, vozilo za izgradnju savršenog zalogaja zaista leži u ugljikohidratima. Bilo da se radi o kruhu, krekerima, jelima od ražnja ili crostiniju, budite sigurni da ponudite svojim gostima razne hrskave grickalice. Pripazite koji će se okusi i teksture dobro poigrati s mesom i sirevima. Na primjer, obični baguette nudi izvrsnu hrskavu vanjštinu sa spužvastom unutrašnjošću kako bi upio ostale okuse, dok će kruh s kiselim tijestom donijeti tanji zalogaj. Ako ste u nedoumici, odlučite se za neutralni kruh ili kreker umjesto aromatiziranog kako ne bi imali previše konkurentnih okusa.

Kiseli elementi nude očišćenje nepca od svih slanih, bogatih okusa i obavezno su ih na vašoj charcuterie ploči. Masline isporučuju prekrasan briljantni zalogaj i sigurno su okosnica. Dijelimo prema svijetlozelenim maslinama Castelvetrano zbog njihova mastan okus, ili se svakako možete odlučiti za njih med od maslina kako bi se gostima pružila raznolikost - kalamata, piholin, manzanila, nicoise - izbor je sve tvoj. Što god učinite, ne zaboravite kornikone - ovi ekstra kolačići krastavci lijepo se spajaju s mesom i sirom.

Osvijetlite sve teške okuse nečim slatkim. Svježe i sušeno voće čine to upravo i izvrsno su za dodavanje boje i oblika vašoj ploči. Jabuke, kruške, smokve, grožđe, trešnje, kupine - sve su to klasični izbori, ali imajte na umu sezonu, jer će sezonsko voće biti puno ukusnije. Osušeno voće poput marelica, brusnica, grožđica ili datulja pruža sjajnu žvakaću teksturu i dostupno je tijekom cijele godine. Kada govorimo o sušenom voću, orašasti plodovi idu ruku pod ruku s njim i izvrsni su za popunjavanje praznih mjesta na ploči. Marconski bademi, pekani, orasi, pistacije i orasi makadamije sve su isprobane i istinite mogućnosti.

Začini su završni dodir koji zaokružuje vašu ploču i podiže vašu charcuterie do vrhunskog statusa. Slatki konzervi, kiseli čorbi, začinjene senf - ima toliko izbora. Započnite s očitim: zrnasti senf stvarnodobro s masnim mesom. Džem od smokava čini lijepo spajanje s mekim zemljanim sirevima, kao i med. Ne možete pogriješiti ni s jednom od ovih spajalica i mogli biste ovdje stati. Ili možete odabrati još jedno ili dva namaza koji nadopunjuju okuse na vašoj ploči, ali nemojte pretjerivati. Neke ideje: maslinova tapenade, maslac od jabuke, hummus pečene crvene paprike, marmelada od luka, pesto od suhe rajčice ili suhe višnje.

Sada kada ste sastavili savršenu ploču, morat ćete olakšati gostima da sami pomognu. Dajte im prave alate za posao. Oštri noževi idu s tvrdim sirevima, a tupi noževi idu s mekim, proširivim sirevima ili umacima, a vilice idu uz meso. Ponudite malu žlicu za svaki začin i kašu za med. Svaki sir potreban je vlastiti nož kako bi se izbjeglo miješanje okusa.

A to, prijatelji, zovemo ultimativno charcuterie board. Preostalo je samo pozdraviti goste i pripremiti zabavu.