A vendéglátó, aki tudja, hogyan érzi magát otthon a szakácsok
Kiterjed
John Fraser, balra, és a szállodavezető Ian Schrager a New York-i nyilvános szállodában. Mr. Fraser lesz a főszakács a Schrager úr új Times Square Edition szállodájában.
Az étkező lexikonban kevés olyan kifejezés található, amely kevésbé hívogató, mint a „szállodaétterme”, ez a kifejezés, amely hagyományosan felhívja a figyelmeztethető ételeket a vállalati környezetben.
De a veterán vendéglő Ian Schrager úgy tűnik, hogy mindezt elkerüli. Az évek során sikerült vonzania a sátorokat, hogy üzemeltesse az éttermeket és az élelmezési szolgáltatásokat globális szállodák portfóliójában. Évtizedekkel ezelőtt olyan szakácsokat vett fel, mint Larry Forgione és Claude Troisgros, és még mindig dolgozik rajta, Jean-Georges Vongerichten és Jason Atherton vezetésével.
Schrager úr legújabb toborzása John Fraser, aki a Times Square Edition szálloda szálloda főszakácsa lesz, jelenleg a Hetedik sugárút alatt, a 47. utcában épül. Az 1990-es években Fraser úr szakács volt Schrager úr Mondrian szállodájában Los Angelesben.
Schrager úr, aki a Studio 54-ben partnerként nőtt fel, azt mondta, hogy karrierjének korai szakaszában találta meg a formulat. "Én nem csak a szálloda vendégeit akartam éttermeimbe, tehát először a jelenet létrehozására összpontosítottam" - mondta. "De szinte azonnal tudtam, hogy éttermeknek kell lennie, ahol jó ételek vannak."
Ennek eredményeként a szakácsok főzni akarnak neki. "Ian-nal való együttműködés egy vödör-lista dolog" - mondta Fraser úr, aki továbbra is folytatja vezetését a hűséges a West Village-ben, Narcissa a keleti faluban és Semmi Greenwich Village-ben. A szállodának több étterme lesz, köztük egy aláíró étkező; Fraser úr és csapata még mindig dönti el, hogy mit fog kiszolgálni.
Mint a legtöbb szállodai séfnek, Mr. Frasernek a szálloda összes ételét el kell látnia, beleértve a szobaszervizt is. Ezért Schrager úr tapasztalt vendéglátókat keresett, mint például Fraser úr, olyan tevékenységekkel, amelyek étkezést foglalnak magukban. "A szakemberek mindent megtehetnek" - mondta Schrager úr.
A Times Square Edition-t, amelyet a város egész évben elérhető szállodaszomszédságának nevezi, ritka lehetőségnek tekinti. "Úgy gondolom, hogy játékváltó lesz, amely a főszakácsot hozza a Times Square-re: A Times Square környékén nincs sok nagyszerű szakács" - mondta. "És szerintem John a valódi hírnév csúcsán van."
© 2018 A NEW YORK IDEJE.