Otium: A belvárosi étterem, amelynek dekorációját használják

Általában, amikor egy étterem belső részét íves, antik-y megjelenésű edények díszítik, akkor a szóban forgó cikkek a kulináris művészetek szimbolikus kalapja, nem pedig a napi tevékenységek felhasználható részei. Tehát, amikor egy látszólag dekoratív kacsaprést lehúznak a polcról, hogy felhasználják Otium a konyha, ez az első jele, hogy a belváros L.A. Az étterem valami egészen másra vágyik - mind az étel, mind a formatervezés szempontjából.

"Amit csinálsz minden nap, gyönyörű" - mondja Otium szakácsja és tulajdonosa, Timothy Hollingsworth szakmájáról. "Nincs szükség arra, hogy elrejtsük, mit csinálunk az étteremiparban zárt ajtók mögött." És Hollingsworth vízióját, a funkcionális és átlátható házasságot teljes mértékben megtestesíti a hely: Szinte az összes eszközt, edényt és üvegkészletet (amelyek nagy része a helyi kézművesekből származik), amelyek a nyitott konyha polcait bélelik, felhasználják az étkezés létrehozására vagy kiszolgálására. étel. Ez jobban emlékeztet (nevetségesen elegáns) lakókonyha nyitott polcokkal mint egy étterem.

Az Otium 2015-ös megnyitása előtt Hollingsworth 13 évig a kaliforniai Yountville-ben, a legendás francia mosodában dolgozott. Ezután az Eli és az Edythe Broad Alapítvány megkérdezte, hogy éttermet hozzon létre a közeli Broad múzeumhoz - egy házon belüli étterem helyett - a L.A belvárosban.

Először jött a Hollingsworth étterem koncepciója, majd a következő A House of Honey, a belsőépítészeti cég, amely életre keltette. Együttműködésben az építész Osvaldo Maiozzi-val és a belsőépítész céggel Studio Unltd, A House of Honey kreatív igazgatója, Tamara Honey úgy kezdett dolgozni, hogy egyesíti Hollingsworth élelmezésképét az esztétikával, végül "kifinomult rusztikusságon" állt, mint a kívánt megjelenés. Az építkezés alapvető, természetes alapanyagokra - acélra, üvegre, rézre, kőre, sok fara - és tompított színekre támaszkodott, hogy fényes és tágas, de ugyanakkor földes hangokon alapuló helyet teremtsen.

"Fontos volt különféle zónák vagy területek létrehozása, és ezt különféle ülő lehetőségekkel valósítottam meg, beleértve a közös asztalokat, az alkalmi pihenőhelyeket és a nagylelkű bárot."
- Tamara Honey

Hollingsworth társasági éttermet akart, ahol a vendégek úgy érezhetik magukat, mintha otthon vacsoráznának. Az Otiumban felkéri az ebédeket, hogy jöjjenek be a konyhába, hogy válasszák ki a húst, vagy beszélgessenek a szakácsokkal. Van egy prep állomás is, amely látványos, ahol megnézheti, ahogyan a tésztákat készítik, és egész állatokat sütnek. Mindez hozzáadódik egy csábító menühöz, amely olyan ételeket tartalmaz, mint a fésűkagyló nyári tökkel és prosciutto, hamachi ponzzal granita, és a rendkívül népszerű csirke burgonyával és shishito paprikával, amely egy nagy rézcsészébe érkezik, tálalva családias hangulatú.

"Angeleno ételt készítünk" - mondja Hollingsworth. "A modern szemléletmód azt mutatja be, hogy mi a mai Amerika és mit esznek az amerikaiak. Az a gondolat jött, hogy nagyon sok különböző kultúra van körülöttünk. "

Hollingsworth arra törekedett, hogy támogassa a helyi kézműveseket étkezésének megtervezésében. A székeket belülről és kívülről észak-hollywoodi bútorkészítő gyártja Chris Earl. Az ételeket vegyes és egyeztetett kerámián szolgálják fel, Los Angeles-i székhelyű Irving Place Studios, aki szintén berendezett vázákat az asztalokra.

"Érzi a szenvedélyét az iránt, ami [Sabrina kerámiaművész] a kézművesével foglalkozik, és ez inspirál engem" - mondta Hollingsworth.

És a virágok? A közeli virágpiacból származik.

Az Otium lenyűgöző középpontja a brazil szappankőből készült bár, mely magasító folyadéktároló rétegekkel rendelkezik, amelyek leállító funkcionális kollázsot alkotnak. A vendégek egyedi koktélokat fogyaszthatnak, kezdve a tüskés sáfrány limonádától a régimódi fügelevélig.

Az emeleten egy magán rendezvények számára fenntartott kültéri térben lenyűgöző, önálló kert található, amely 27 függőleges tornyot tartalmaz LA Urban Farms, mindegyik 40 növényt helyez el. A gyógynövényeket, zöldségeket és ehető virágokat a szolgálat előtt és alatt leragasztják, hogy felhasználják az étterem ételeiben.

Ritka, hogy olyan éttermet talál, ahol az étkezési tapasztalatok beépülnek a tér megjelenésének és érzésének minden aspektusába, de az Otium biztosítja. Az életről szól, de amint kiderül, dekoratív érték van benne az összes finom étel összeállításához.