A Tomatillos savas?

Az éjjeliszín család tagjaként a tomatillók (Physalis philadelphica) szorosan rokonok a paradicsommal (Solanum lycopersicum). A tomatillók egynyári növények és egyszerűen termeszthetők. A tomatillo növények ehető gyümölcsök termesztésekor fontos figyelembe venni a savasságot, mert a savasság meghatározza a növények számára a megfelelő talajt, a gyümölcsök megfelelő konzervgyakorlási gyakorlatait, valamint a növény természetét gyümölcsök.

A növekedési feltételek szerepet játszanak a tomatillo növények egészségének és terméshozamának meghatározásában. Fontos, hogy a tomatillo növényeket napi legalább nyolc órán át teljes, közvetlen napfény biztosítsa, valamint jól kiszívja a talajt. A tomatillók nem nehezen táplálkozók és alkalmazkodnak különböző termékenységű talajokhoz; a növények virágzásához azonban fontos a helyes talaj-pH. A tomatillók a legjobban enyhén savas talajban növekednek, pH-juk 6,0-7,0. Használjon otthoni talajvizsgáló készletet a talaj pH-jának vizsgálatához.

Az ételeket két kategóriába sorolják: savas vagy lúgos. Bizonyos ételek, köztük néhány citrusfélék, savasak. A tomatillo gyümölcsök, az úgynevezett tomatillos, a rendkívül lúgosító élelmiszerek listájába tartoznak, mivel hatással vannak a test pH-jára. A tomatillók konzerválással történő megőrzésével vagy a salsa előállításához való felhasználásával kapcsolatban azonban megfontolás tárgyát képezi az alacsony és erősen savas élelmiszerek közötti határvonalat savassá kell tenni, így nem zsákmány.

A konzerválás olyan eljárás, amelyet sok kertész használ a friss gyümölcs- és zöldségfélék megőrzésére a növekedési időszakon túl. A tomatillókat önmagában vagy más összetevőkkel lehet konzervíteni, hogy előállítsák a salsa verde-t, amelyet a mexikói konyhában "zöld szósznak" is neveznek. A tomatillókat forrásban lévő vízfürdővel vagy nyomástartóval lehet konzerválni. Általában a nyomáscsökkentőt csak alacsony savasságú gyümölcsöknél alkalmazzák, de ez a konzervfolyamat szintén ajánlott a legjobb módszer a tomatillók romlásának megelőzésére. Citromlevet vagy citromsavat adnak a konzerv tomatillókhoz és a tomatillo alapú szalákhoz, mert savasságuk megakadályozza a romlást.

A konzervfolyamat során a tomatillók hozzáadása előtt savas összetevőket adnak a konzervdobozokhoz. Körülbelül 2 kiló tomatilló készít 1negyed friss konzervgyümölcsből. Sülsa készítésekor 5 csésze tomatilló, eltávolítva a héját, kb. Ezeknek a gyümölcsöknek a savassága növekszik, ha 2 evőkanál citromlét vagy 1/2 teáskanál citromsavat adunk minden egyes 1 négyzetméteres üvegre. 1-szeres üvegek használatakor adjon hozzá 1 evőkanál citromlevet vagy 1/4 teáskanál citromsavat. Az ecet megfelelő összetevője a savasság növelésének a konzerválás során, de megváltoztathatja a salsa vagy a friss tomatilló ízét.