Használhat kőedényeket a tűzhelyen?

A konyhai eszközök sokféle anyagból készülnek, és az egyik leginkább zavaró a "kő". Ez vonatkozhat a kőedényekre, amelyek a kerámia egyik formája; "kő-befejező" nonstick serpenyők; vagy valódi, a jósághoz való kőből készült edények. Ezek közül néhány jobban megfelel a tűzhely használatához, mint mások, ezért fontos megérteni a különbségeket, mielőtt kőagyagot próbálna használni az égőre.

A termikus sokk oka annak, hogy egyes anyagok nem működnek jól a tűzhely tetején. A legtöbb anyag tágul és összehúzódik, miközben felmelegszik és lehűl. Ha a fűtés vagy a hűtés túl hirtelen van, a stressz repedéseket, töréseket vagy heves összetörést okozhat. Még a sütőben biztonságos tárgyak is törhetnek és törhetnek, ha egyenesen a hűtőszekrényről hevítik fel, vagy forró közben hűvös felületre helyezik őket.

Mivel a tűzhely égője közvetlen, koncentrált hőt bocsát ki, gyakran nem alkalmasak olyan anyagok felhasználására, amelyek hőhatásnak vannak kitéve,

Viszonylag kevés fajta, valódi kőből készült edény van, amelyek többnyire kis edényekből vagy hibrid edényből / tálaló tálból készültek, például a koreai dolsotból, amelyeket gyakran használnak bibimbap készítéséhez. Ezeket általában kis tűz fölött vagy melletti lassú melegítésre készítik. Nehéz kőjük hosszú ideig hőt tart fenn, ami lehetővé teszi a lassú és szelíd főzést, és mint bónusz, melegen tartja az ételeket hideg napokon vagy egy hosszú, barátságos étkezés során.

Ha dolsot vagy hasonló edény birtokosa van, a gyártó webhelyén vagy használati útmutatójában elmondja, hogy használható-e a kályha tetején, és szükség van-e hőeloszlató takaróra alatta.

Egyes nem tapadó edények és serpenyők fajtáit "kő" kivitelűnek tekintik, hogy megkülönböztessék őket a hagyományos nem tapadókorongoktól. Ezek minőségi, valamint a felhasznált technológiától és felülettől függően változnak, de gyakran biztonságosabb vagy biztonságosabb kialakításúak környezetbarátabb mint a versengő termékek. Mivel ezeket tűzhelylapra tervezték, speciális óvintézkedések nélkül bármilyen főzőfelületre felhasználhatók.

A kő edények egészen másfélék. Ez a sűrű agyagból készült nagy teljesítményű kerámia stílus, amelyet a gyártási folyamat során 2000 Fahrenheit-fok fölé hevítenek. Ez a napi használatra erős, tartós és hőálló.

Ennek megfelelően sokféle étkészletben és főzőedényben használják. A kőagyagból készült tálalók és tálcák általában sütőben biztonságosak alacsony és közepes hőmérsékleten, valamint kőagyag sütőedények és pizzakövek csaknem annyi hőt képes kezelni, mint egy otthoni sütő generál. A lassú tűzhely betétje általában kőből készült és ugyanolyan jól működik a sütőben is.

Hőtoleranciája ellenére a kőedények a tűzhely tetején vannak. Egyrészről a kőedények akár a hagyományos, akár az indukciós üveget károsíthatják a lapos üveg vagy a kerámia kályha felsőjét. Ennél is fontosabb, hogy a tűzhely felső égőjének intenzív, közvetlen hője a főzőedényeket nagyobb stressz hatására érinti, mint a sütő enyhe, közvetett hője.

A legtöbb gyártó figyelmeztet arra, hogy éppen ezért használja a kőedényeket a főzőlapon, vagy akár a brojler elem alatt. Korlátozott számú kőedényt és edényt lehet használni a tűzhely tetején, de szinte mindig javasolnak egy hőszóró paplan használatát a károsodás kockázatának csökkentése érdekében.

Ez igaz még az ilyen módon felhasznált edényekre is, mint például az észak-afrikai tagine. Hagyományosan egy kis főzőtű szélén használnák, fentről enyhe hővel. Kályhafedélzeti használat esetén a kendő megismétli ezeket a feltételeket és minimalizálja a hőguta kockázatát.