Hogyan élezzük a konyhai késeket
Néhány késkészlet tartalmaz egy élező acélt.
Kép jóváírás: fcafotodigital / iStock / Gettyimages
Az unalmas konyhai kés nem csak nehéz dolgozni; egyenesen veszélyes lehet, ha a penge megcsúszik, amikor extra nyomást gyakorol az élelmezésre. Élesítse a késeket amint tompulni kezdenek akár késhegesztő acél, egy hangkő vagy egy elektromos késélező.
A kések élességének tesztelése
Ha gyanítja, hogy az egyik kedvenc konyhai kés nem olyan éles, mint régen, akkor tegye ki egy papírlapra. Egy normál másolópapírt tartson függőlegesen. Próbálkozzon átvágni a késsel, kezdve a felső széltől, és lassan, kissé szögben szeletelve az alsó felé. Kérjen meg egy barátját, hogy tartsa fel a papírt, ha kellemetlennek tartja, hogy egyszerre tartsa a papírt és szeletelje a késsel.
Ha a kés apró erőfeszítéssel tisztán vágja át a papírt, az még mindig éles. Ha eltöm vagy leszakítja a papírt, és nem vágja le úgy, ahogy gondolnád, akkor élesebbé kell tennie.
Élező acél használata
Az élező acél segít a kések éles tartásában.
Kép jóváírás: nndanko / iStock / Gettyimages
A késhelesztő acél egy hosszú rúd, amely kissé hasonlít egy kerek fájlra, gyakran mellékelve a készlethez kések. Ez az eszköz a legjobb, ha a kés éles marad, amikor az megváltozik némileg unalmas; ez nem a megfelelő eszköz a feladathoz, ha a kés teljesen unalmas és gyakorlatilag haszontalan. Az élező acél segít "visszaállítani" a pengét, így vágóéle meglehetősen egyenletes a kés hosszában.
1. lépés
Az élező acélt tartsa függőlegesen, a fogantyúval felfelé. A szerszám stabilizálásához nyomja le a másik végét egy munkalapra.
2. lépés
Tartsa a kést a kezedben az élező acél teteje közelében. Döntse meg a kést úgy, hogy a penge körülbelül 15 fokos szögben befelé, az élező acél felé mutatjon.
3. lépés
Csúsztassa a kés pengét az élező acél mentén, kezdve a penge hátuljáról, húzza a kést maga felé. A hegynek kifelé kell néznie.
4. lépés
Ismételje meg a folyamatot a késsel az élező acél másik oldalán, és ismét döntse a pengét körülbelül 15 fokos szögben az élező acél felé. Csúsztassa a pengét az acél mentén, a farok végétől a hegyéig. Folytasson még néhány lépéssel a kés pengéjének mindkét oldalán.
Élesítés helikővel
A helikő ideális nagyon tompa pengékhez.
Kép jóváírás: Михаил Руденко / iStock / GettyImages
A köszörűkő egy olyan eszközt kínál, amely a kés lényegesen unalmas, de élesen elvégez egy kis gyakorlatot. Keressen olyan hangszínt, amelynek egy durva és egy finomabb oldala van; így bármilyen konyhai kést általános élezéssel elvégezhet, majd finom oldalán simítja ki. Válasszon a vízben való áztatáshoz tervezett borsót, például a gyémánt csiszolókövet, mivel ezek könnyebben gondozhatók, mint az olajjal használt bordócsontok.
Amire szüksége lesz
Víz
Köszörűkő
Hajtogatott törülköző vagy csúszásgátló pad
1. lépés
Áztassa a borsót vízben 5 percig, vagy amíg a buborékok már nem lépnek ki a kőből. Távolítsa el a hevedert a vízből, és rázza le a fölösleges vizet.
2. lépés
Helyezze a kővet durva oldalával felfelé egy hajtogatott edénytörlővel vagy egy darab csúszásmentes párnával, amely elég nagy ahhoz, hogy a követ az asztalon tartsa.
3. lépés
Vegye figyelembe a kés vágóéleinek szögét. Tartsa a kést abban a szögben a kőhöz képest, hogy lenyomva csak a penge egyik oldalán található vágóél érintse meg a kőt. E szög megtartása elősegíti az eredeti vágóél megmunkálását, így a kés ismét éles lesz. Húzza maga felé a kést a kő felülete mentén, majd tolja el tőled azonos szögben. Ismételje meg ezt a folyamatot többször.
4. lépés
Fordítsa meg a kést, és tartsa ismét a vágóél pontos szögében, így csak a vágóél érintkezhet a kövérkel. Húzza maga felé a kést a kő mentén, majd tolja el a kő mentén. Ismételje meg többször.
5. lépés
Vizsgálja meg a kés vágóélét egy darab papír szeletelésével. Ha gyakorlatilag erőfeszítés nélkül szeleteli, akkor a kés éles.
6. lépés
Hajtsa át a hevedert úgy, hogy a finom szemcsék felfelé nézzenek, majd ismételje meg az élezés folyamatát a penge egyik oldalán, majd a másik oldalon, ismét a megfelelő szöget tartva. Ismételje meg többször. Ez elősegíti a penge szélének simítását, ezáltal ultraéles.
Tipp
Kicsit időt vesz igénybe egy rendkívül tompa penge élezése. Az igénybe veendő idő attól függ, hogy mennyire unalmas a penge, és mennyire sikerült fenntartani a megfelelő szöget, miközben a pengét a kő mentén csiszolja.
Élezés kézi és elektromos hegyezőkkel
Válasszon egy élesítőt durva és finom beállításokkal.
Kép jóváírás: AlexLMX / iStock / Gettyimages
Csakúgy, mint a ceruzahegyezőknél, a kézi és az elektromos késhegyezők is gyakorlatilag nincs időnként, és újra elfordítják az unalmas pengét. Bármelyik típusnál válasszon egy olyan modellt, amely több durván beállítással rendelkezik, mindegyik saját réspárral rendelkezik az unalmas kés kés tisztításához. Használat előtt mindig olvassa el az élező kézikönyvét, mivel egyes modellek extra vagy más tulajdonságokkal rendelkeznek, mint mások.
Amire szüksége lesz
Kézi vagy elektromos késhegyező
Nedves, tiszta rongy vagy mosogatórongy
Konyharuha
1. lépés
Dugja be az élezőt és kapcsolja be. Ha manuális verziót használ, nem kell azt bedugni vagy bekapcsolni.
2. lépés
Helyezze be a késlapát az élező bal oldali durva nyílásába úgy, hogy a kés hátsó vége, a fogantyúhoz legközelebb, a nyílásba kerüljön, amennyire csak tud.
3. lépés
Húzza maga felé a kést a bal oldali hegyezőnyíláson, anélkül, hogy az ingadozna. Ismételje meg a műveletet a durvahegyező jobb nyílásán. Futtassa a kést mindkét rést, egymás után, 10 - 20 húzásig, vagy a gyártó ajánlása szerint.
4. lépés
Ismételje meg a műveletet a késsel egy közepes durvaságú réskészletben, majd kövesse a tapintási résekkel. Törölje le a kés kését egy nedves, tiszta rongygal vagy mosogatórongytal, majd szárítsa meg egy törülközővel.
Tipp
Ha a kés mérsékelten éles az elektromos hegyező használata előtt, akkor nem kell azt a legkeményebb hegyező nyílásokon át vezetni. Ehelyett közepes vagy finom élezéssel kezdje.
A fogazott késekről
A fogazott kések, például a közönséges steak kés, nem arra készülnek, hogy hegyezzék a kerekekben vagy az elektromos hegyezőkben. Ehelyett használja a fogazott késhegyező úgy néz ki, mint egy kerek vagy "patkány farok" fájl. Ezek kisebbek, mint az élező acélok, és úgy használják, hogy az élezőt a kés barázdáin vagy fúrásain húzzák, ugyanúgy, mint egy fájl.