Miért válnak feketevá a réz edények?

A réz jó hővezető, egyenletesen eloszlatja azt, hogy az ételek egyenletesen főzzenek fentről lefelé. Ugyancsak gyorsabban főz, mint más anyagok, így csökken az étel kiszáradásának esélye. Idővel a réz edények kialakíthatják a fekete bevonatot. A legtöbb esetben azonban a bevonatot megtisztíthatja vagy polírozhatja.

A réz enyhén savas, és reagálni fog bizonyos ételekkel. A béleletlen rézcserép nem ajánlott használni, mivel a réz reakciója bizonyos ételekhez gastrointestinalis tüneteket okozhat. A rézcserép béléssel biztonságos anyagot helyez el a réz és az ételek között. A réz edényeket általában ónban, ezüstben, nikkelben vagy rozsdamentes acélban bélelik. Az ón jó hővezető, de megolvad, ha 425 fok (Fahrenheit) hőmérsékletnek vetik alá. Az ón is karcolódik és elhasználódik a használat során, de a cserepek lehajolhatók, ha ez megtörténik. Ha rézedénye ónbéléssel van bélelt, ne használjon fém edényeket és savas ételeket a fazékban a bélés megőrzése érdekében. Az ezüst szintén jó hővezető anyag rézcserép bevonására, de drága. A nikkelbe burkolt edények jó hőeloszlással rendelkeznek, és a nikkel nem olyan könnyen elhasználódik, mint az ón. A rozsdamentes acél nem karcolódik vagy olvad, de rossz hővezető képességgel rendelkezik, ami csökkenti a réz eredeti előnyeit.

Az oxidáció, a réz és az oxigén kémiai reakciója, a réz edény feketévé válhat. Hevítéskor a réz réteg barnás-fekete réz-oxidot képezhet. Ha nem csiszolják le, a réz-oxid a levegő nedvességével reagál, réz-karbonáttá alakul, amely zöld színű. A rézcserépben lévő oxidáció nem halálos, de betegséget okozhat.

Néhány gyárt réz edényeket vékony lakkzárral, amely védi a rézet, miközben az edények tárolódnak. Az edények használata előtt távolítsa el a lakkot acetonnal, hogy elkerülje a lakk megégését és az edény végleges feketévé válását. Ha nem akarja használni a tűzveszélyes acetont, merítse az edényt forrásban lévő vízbe, és adjon hozzá 1 csésze mosó szódat. Hagyja a edényt a vízben, amíg a lakk le nem válik.

Soha ne tegyen réz edényeket mosogatógépbe. Habár ezeket mosogatógépben biztonságosnak tekintik, a hő és a nedvesség, valamint a savakkal együtt a sok márkás mosogatógépben felgyorsítja az oxidációt, amely tartósan elronthatja a rézet.

Az oxidáció csökkenti a réz hővezető képességét. Ennek elkerülése érdekében rendszeresen tisztítsa meg és csiszolja meg a réz edényeket. Ne használjon acélgyapotot vagy súrolószert. Mossa le az edényeket meleg szappanos vízben, és polírozza rézfényes termékkel vagy só, ecet és liszt egyenlő keverékéből készült paszta felhasználásával. Vigye fel a keveréket a fazék külső oldalára, és hagyja, hogy egy órán át álljon. Öblítse le és alaposan szárítsa meg.