Hogyan készítsünk dohányzót egy régi sütőből

A húsok füstölése biztonságos módja annak, hogy lágy, lédús és ízletes ételeket készítsenek a kemény húsdarabokból. A halaktól kezdve a zöldségeken, a sajton, a kenyereken és a tésztaköreten nincs vége annak, hogy milyen típusú fehérjék és ételek részesülnek a dohányzásból.

Ha otthoni használatra tervezett, előre gyártott kereskedelmi dohányzót vásárol, korlátozhatja a nagy húsdarabok vagy sokféle fehérje elszívásának helyét. A régi sütő dohányzóvá alakítása több helyet és lehetőséget kínál, például üvegajtót vagy rácsokat a húsok és ételek tárolására.

A dohányos készítése egy régi tűzhelyből viszonylag egyszerű erőfeszítés, ahhoz képest, hogy saját acélból építkezik, vagy hűtőszekrényt vagy más készüléket alakít át erre a célra. Valójában egy dolgozó dohányzót lehet előállítani egy régi sütőből délután a megfelelő eszközökkel és technikákkal.

Sok séfnek több dohányzója is van, hogy néhány ülésen befejezze a különböző típusú húsokat. A régi sütő dohányzóvá alakítása jó módja annak, hogy növelje hús-, halköret-, sajt-, zöldség- vagy egyéb ételek elszívásának képességét.

A húsok és halak füstölése különleges ízt kölcsönöz. Egészségesebbnek is tekinthető, mint a sütés vagy a sütés. Az alacsony és lassú főzési módszer lebontja az izomszövetben található kollagént. Ez a keményebb, zsírosabb húsdarabok főzési folyamata puhábbá és ízletesebbé teszi őket.

A dohányzás azt is lehetővé teszi, hogy a zsír lassan felszabaduljon a zsíros fehérje darabokból - és az állag még mindig nedves és gyengéd, ha helyesen és megfelelő hőmérsékleten történik. A hús dohányzásakor fellépő relatív nedvességhiány, valamint a hús körül megjelenő savas bevonat kemény környezetet teremt, amely megakadályozza a baktériumok virágzását.

A dohányzó ételek íze a dohányzóban használt keményfákból származik. A dohányzóban használt fa fő választéka a cseresznye, a mesquite, a tölgy, a hickory, a pekándió, a juhar, az alma és az éger.

A hús bevonatában található rózsaszín füstgyűrű a megfelelően füstölt húsdarab aláírása.

Ma már vannak konvekciós sütők, kettős üzemanyagú sütők, indukciós főzőlapok és lapos főzőlapok, hogy csak néhányat említsünk az otthoni szakácsok számára elérhető technológiailag fejlett tűzhely-lehetőségek közül. A társadalom hosszú utat tett meg az elmúlt néhány száz évben a fatüzelésű tűzhelyektől.

De a húsok és zöldségek füstölése nyílt tűzön vagy tégla- vagy kőszerkezeten belül minden kultúrában megtalálható volt az ókorban. A kenyér ilyen módon történő sütése továbbra is kiváló készterméknek tekinthető a beltéri sütőkhöz vagy a szabadtéri grillrácsokhoz képest.

A gyarmati amerikaiak elkezdtek babrálni a sütők alakjával, hogy jobban mérjék és szabályozzák a hőmérsékletet tégla sütőik határain belül. Létrehoztak egy méhkas alakú sütőt, amely a megfelelő mennyiségű fa-hamu arány mellett párosítva szabályozhatja a sütő hőmérsékletét a tökéletes sütemény vagy ropogós kenyér érdekében.

Az öntöttvas kályhák az 1700-as évek közepén jelentek meg Old House Journal. Rumford gróf a 18. század végén egyetlen tűzforrást hozott létre egy öntöttvas tűzhelyen, amely különböző hőmérsékleteket szabályozott a főzőlapra helyezett különféle edények számára. Ez a vaskos készülék felmelegítette a helyiséget is, és végül kicsinyítették, hogy szerény otthoni konyhákban használhassák.

Az 1800 -as évek elején Zachaus Winzler nevű morva vezette be a gázfőzéseket. Néhány évtizeddel később egy James Sharp nevű angol találta ki, hogyan lehet olyan kályhát gyártani, amely tisztábban ég, és könnyebben karbantartható, mint a szén- és fa társai.

Az 1800 -as évek végére az elektromos tűzhelyek léptek játékba az előkelő otthoni konyhákban. Az 1900-as évek közepére a tűzhelyek és sütők mindenféle formában és méretben megjelentek, a gáztól az elektromosig, és a konvekciós főzés az otthoni szakácsok számára választhatóvá vált.

Viszonylag olcsó módszer gazdag, füstölt ételek készítésére. A dohányzó régi kályhából való létrehozása biztonságos, megfelelő türelemmel, eszközökkel és megfelelő technikákkal.

A legjobb típusú sütő, amelyet minőségi dohányzóvá lehet alakítani, az elektromos, szilárd üregű üreggel, amely nem mutat bomlást vagy rozsdát. A sütőnek nincs szüksége égőkre, gombokra vagy működő elektromos fűtőegységre ahhoz, hogy dohányosként jól működjön.

A régi sütőnek nagy alsó fiókjával, valamint az összes állványával kell rendelkeznie. Ha még nincsenek meg az összes állványa, akkor általában megtalálhatók az interneten vásárolni. Lépjen kapcsolatba a gyártóval, ha nem tudja megtalálni a sütő üregébe illeszkedő régi állványokat.

Miután megtalálta a megfelelő régi elektromos sütőt, távolítsa el az összes égőt, égőburkolatot, gombot és a többi elektromos alkatrészt. Emellett távolítsa el a sütő tetejét, amely már nem működik. Tisztítsa meg alaposan az elemet, és szükség esetén zsírtalanítóval távolítsa el az összes régi zsírgolyót vagy égett élelmiszereket.

Az alján található nagy fióknak közepén lyukat kell fúrni, amely elég nagy egy hosszabbító vezetékhez. A régi sütő belsejének padlójának közepén vágjon ki egy 7 hüvelyk átmérőjű tartót. Ez összekapcsolja a sütő belsejét az alábbi fiókkal. A füst könnyen felszáll a 7 hüvelykes lyukból az állványokon keresztül.

Helyezzen egy 7 hüvelyk átmérőjű fémcsatornát az imént készített lyukba, hogy kéményt hozzon létre. Ez azt is megakadályozza, hogy a zsír és a pác csöpögjön az alatta lévő fiók főzőlapjára. Ezután tegyen egy főzőlapot a fiókba, közvetlenül a házi kémény alá. Húzza át a tápkábelt a fiók közepén lévő lyukon, amelyet fúrt. A főzőlapra helyezett, faaprítékkal töltött, öntöttvas serpenyő telítetté teszi a dohányzót.

A fatüzelésű füstölgő átalakító készlet online megvásárolható. Sajátot is létrehozhat, ha jól érzi magát a hegesztéssel és vastag fémmel dolgozik. A szerint tűzifa-dohányzót hozhat létre élelmiszeripari hordóból Népszerű szerelők. Egy helyi fémlemez üzlet darabokat vághat az építeni kívánt fatüzelésű dohányzó méretének megfelelően.

A hűtőszekrények, a nagyméretű fémhűtők és az önálló fagyasztók is átalakíthatók fatüzelésű füstölővé. A fatűzhely átalakító készlet egyszerűvé teszi a folyamatot.