Hogyan tároljuk az olívaolajat

Ha a sokoldalú konyhai alapanyagokról van szó, olivaolaj a lista elején található. Hiszen kenyérre csepegtethető, öntetbe habverhető, vagy megszokható tojást sütünk - és ez csak a felszínt kaparja. Az olaj kellemes friss és borsos ízt is kínál, valamint számtalan jótékony tápanyagot.

Ha azonban az olívaolajat nem tárolják megfelelően, ezek a tulajdonságok rosszabbra fordulhatnak. "Az olívaolaj érzékeny a fényre, a hőre és az oxigénre" - magyarázza Roszkowski Olívia, szakács-oktató a Szakácsképző Intézet. Ez a kémiai összetételének és a gazdag tápanyagtartalmának köszönhető – teszi hozzá. Pontosabban, ha ezek az összetevők fénynek, hőnek vagy oxigénnek vannak kitéve, lebomlanak és lebomlanak, végül tönkreteszik az olajat.

Tehát mi a helyes módja az olívaolaj tárolásának? Olvasson tovább, hogy megtudja az olívaolaj tárolásának legjobb gyakorlatait, valamint az olaj megromlásának jeleit.

Az olívaolaj tárolási helye:

A legjobb hely az olívaolaj tárolására, ahol korlátozzák a fénynek, hőnek,

Ezen a ponton elgondolkodhat azon, hogy a hűtőszekrény tisztességes játék-e. Ráadásul a hűtőszekrény nem zárt, (általában) sötét és hűvös? Bár ez igaz, az olívaolaj hűtése nem szükséges, ha rendszeresen használja. Ha így tesz, az olívaolaj megszilárdul, "szinte lehetetlenné teszi a palackból való kiöntést" - mondja Roszkowski. Ráadásul szerint a Táplálkozástudományi és Dietetikai Akadémia, az olívaolaj szobahőmérsékleten (65-75 Fahrenheit fokon) a legjobb ízű, így a szekrény vagy a kamra a legjobb.

A legjobb olívaolaj tárolóedények:

A gyártók általában úgy csomagolják az olívaolajat, hogy segítsenek megőrizni annak frissességét. Ez magában foglalja az olaj bepakolását sötét vagy átlátszatlan tartályok, mondja Roszkowski, ami megvédi a fénytől. Ennek ellenére, ha sötét vagy átlátszatlan tartályban vásárol olívaolajat, feltétlenül tartsa ott. Az ilyen tartályok javíthatják az olívaolaj eltarthatóságát, amint azt a 2018-as kutatási cikk.

De mi van, ha az olívaolajat átlátszó üvegbe csomagolják? Még mindig megvédheti a fénytől, ha sötét konyhaszekrényben tárolja – mondja Roszkowski. Mint fentebb említettük, a legtöbb gyártó sötét tartályokba csomagolja az olívaolajat, de egyes márkák átlátszó edényekbe is csomagolhatják az olívaolajat.

Ha úgy dönt, hogy az olívaolajat egy másik tartályba tölti, ne felejtse el figyelembe venni az anyagot. "A rossz hővezető tartályok segítenek megőrizni az olajat" - magyarázza Roszkowski. Ide tartozik az üveg és a műanyag, amelyeket gyakran használnak az olívaolaj csomagolására. Ne tárolja az olajat áteresztő anyagokban, például kezeletlen agyagban vagy fában. Végül: "Győződjön meg arról, hogy a tartály élelmiszer-minőségű, hogy megbizonyosodjon arról, hogy semmi sem szivárog be az olajba" - teszi hozzá Roszkowski.

Az olívaolaj eltarthatósága:

Felbontás után egy üveg olívaolajat hat hónapon belül fel kell használni – mondja Roszkowski. Azonban az extra szűz olívaolaj – amely kevésbé feldolgozott, mint más típusú olívaolajok – általában rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik, ezért érdemes még hamarabb felhasználni – jegyzi meg. Mindkét esetben „próbáljon olívaolajat vásárolni olyan kiskereskedőtől, ahol az olaj hónapok óta nem hever a polcon” – mondja Roszkowski. Ezt úgy teheti meg, hogy olívaolajat vásárol egy kisebb élelmiszerboltban vagy szakpiacon, ahol gyakrabban pótolják a termékeket.

Az olívaolaj megromlásának jelei:

Az olívaolaj tárolására vonatkozó legjobb gyakorlatok követésével megóvhatja értékes olaját, és megakadályozhatja annak megromlását. De honnan tudod, hogy elromlott? "A megismerés fő módja az érzékszervek használata" - magyarázza Roszkowski. A jó olívaolajnak friss és élénk illatúnak kell lennie, enyhe borsos vagy gyümölcsös jegyekkel. Ezzel szemben "ha az olaj avas, az illata kevésbé lesz illatos, olíva felhanggal" - mondja Roszkowski. Szag is lehet, mint egy mesterséges anyag, például műanyag, zsírkréta vagy fém – teszi hozzá.

Az ízét tekintve a jó olívaolajnak frissnek és kissé borsosnak kell lennie. Másrészt "az avas olaj nagyobb valószínűséggel lesz savanyú, keserű és kevésbé gyümölcsös" - mondja Roszkowski. Az olaj zsíros, síkos érzetet is hagyhat a szájban. Ha igen, dobja fel az olívaolajat, vegyen be egy új üveget, majd kövesse a fenti tippeket, hogy friss maradjon.