A sajt tárolásának legjobb módja

A sajtok világa összetett és finom, ezért vagyunk itt. A megfelelő sajttárolás azonban zavaró lehet, különösen, ha ínyenc fajtákról van szó. Ennek az az oka, hogy a sajt típusa határozza meg, hogy milyen jól tárolható a hűtőszekrényben – és végső soron az optimális tárolási mód.

Ha többet szeretne megtudni a legjobb sajttárolási gyakorlatokról, megérintettük a bázist Roszkowski Olívia, szakács-oktató a Szakácsképző Intézet.

A sajtok vízben való tárolása:

Az olyan sajtok, mint a friss mozzarella és a feta, általában sós lében vagy sós vízben kerülnek forgalomba. Ezeket a sajtokat a legjobb sós lében tartani, mert a só segít megőrizni őket – mondja Roszkowski. "Egy másik lehetőség, hogy ízesített olajat készítünk fokhagymával, chilipehellyel vagy friss fűszernövényekkel, és ezeket a sajtokat a keverékben tároljuk [hűtőben]" - mondja Roszkowski. (Ez az extra puha kecskesajttal is működik, teszi hozzá.) A sós vízhez hasonlóan az olaj is segít meghosszabbítani a sajt élettartamát.

A lágy és félpuha sajtok tárolása:

A lágy sajtok közé olyan fajták tartoznak, mint a brie és a gorgonzola, míg a félpuha sajtok olyan fajtákból állnak, mint a gouda és a cheddar. Ezek a sajtok jelentős mennyiségű nedvességet tartalmaznak, mondja Roszkowski, bár nincsenek vízben szuszpendálva. Ezáltal nagyobb valószínűséggel szaporodnak el nemkívánatos baktériumok, ezért a sajtot légáteresztő anyagba kell csomagolni, mint pl. viasszal bevont papír, jegyzi meg. Kerülje az olyan anyagokat, mint a műanyag fólia, amely túlságosan vizessé teszi ezeket a magas nedvességtartalmú sajtokat.

Lágy vagy félpuha sajt használata után csomagolja vissza, és helyezze egy lezárt edénybe. Emiatt a nedvességtartalmuk miatt ezek a sajtok nem tartanak sokáig, ezért a legjobb ezeket a fajtákat gyorsan elfogyasztani, vagy kisebb adagokat vásárolni – javasolja Roszkowski.

A kemény és félkemény sajtok tárolása:

Általában a kemény sajtok – például a parmezán, az Asiago és a pecorino – jól eltarthatók, mert nem tartalmaznak sok nedvességet. Ugyanez vonatkozik a félkemény sajtokra is, köztük a svájci, a gruyere és a manchego sajtokra. Ennek ellenére fontos a megfelelő tárolás, mivel a helytelen technika ronthatja a sajt minőségét.

Kezdésként dörzsöljön be egy kevés semleges ízű olajat (például szőlőmag- vagy növényi olajat) a kemény és félkemény sajtok felületére. Ez egy vékony réteg védelmet biztosít, biztosítva, hogy a sajt ne száradjon ki és ne repedjen ki. Ezenkívül a lágy sajtokhoz képest "a kemény és félkemény fajták jobban teljesítenek, ha szorosan műanyag fóliába csomagolják", mert nincs sok nedvességük - mondja Roszkowski.

A vákuumcsomagolt és pasztőrözött sajt tárolása:

A visszazárható műanyag zacskóban árusított sajtoknál (gondoljunk csak bele: aprított cheddar sajtba) a legjobb, ha az eredeti tartályában tárolja. A legtöbb esetben ezek a fajták jelzik a csomagoláson, hogy milyen gyorsan használja fel a sajtot (például öt vagy hét napon belül).

Hol tároljuk a sajtot a hűtőszekrényben:

Mint kiderült, a sajt tárolásának legjobb módja egy meghatározott hely a hűtőszekrényben. "A hűtőszekrényben egy fiók ideális hely, mert segít megelőzni a sajt kiszáradását" - magyarázza Roszkowski. Amíg ezzel foglalkozik, kerülje a fiók túlpakolását, mert ez befolyásolja a hőmérsékletet. "Rendszeresen tisztítsa meg a fiókot, és címkézze fel a sajtokat a vásárlás dátumával, hogy készlete jó állapotban legyen" - teszi hozzá Roszkowski.

Ó, és itt van egy hasznos tipp: "Tegyen néhány kockacukrot egy nyitott edénybe a sajtok közelében, hogy segítsen felszívni a felesleges nedvességet" - javasolja Roszkowski. Cserélje ki a kockacukrot, amikor elkezdenek lebomlani, hogy továbbra is védje a sajtot.