5 dolog, amire Adrienne Cheatham csúcsszakács szerint szüksége van a konyhájában

Valakinek, akinek rengeteg fine dining tapasztalata van az önéletrajzában, szakács Adrienne Cheatham nem érdekli, hogy a főzés megfélemlítő legyen. Míg sok kezdő házi szakács elmenti a recepteket és a videókat egy későbbi időpontra, néha túlságosan megfélemlítő ahhoz, hogy ténylegesen belekezdjen. Végül is minek próbáljunk ki egy fantasztikus receptet, ha esetleg kudarcot vallunk?

Első szakácskönyvéhez aFőszakácsA SundayBest vacsora második helyezettje és megalkotója eleinte úgy gondolta, hogy egy klasszikus, felkapott szakácskönyv útjára léphet. Miközben Marcus Samuelsson és Eric Ripert szakácsokkal dolgozott, gyakran segített a receptek kidolgozásában, tesztelésében és szerkesztésében. Aztán hazajött, és írt egy-két bekezdést arról, hogy egy napon mit is írhat a saját könyvébe. Amikor ez az álom valósággá vált, Cheatham rájött, hogy a dolgokat egy kicsit egyszerűbben akarja tartani, mint a finom étkezési környezeteket. Az eredmény az ​Vasárnap legjobb: A hétvégi szellem főzése minden nap​, amely március 15-én jelenik meg.

Cheatham édesanyja és családja főzéséből merítve olyan recepteket választott, mint a mustárzöldből készült szoknyasteak chimichurrival és a sült csirke szójaszósszal és stouttal. Keményen dolgozó szellemisége és magas szintű készségei ellenére (csak nézze megFőszakács15. évadban, hogy lássa hajthatatlan figyelmét), arra buzdítja az embereket, hogy vegyék le a nyomást a főzésről. Azt mondja, hogy új receptek kipróbálása és mások számára való főzés izgalmas. Ez a legfontosabb része.

"Ne ijedj meg, mert a nap végén ez csak étel" - mondja Cheatham Hunkernek. „Az emberek évezredek óta főznek. Itt nem találjuk fel túlságosan újra a kereket."

Megkérdeztük a séftől a legfontosabb ajánlásait a konyhai eszközökkel kapcsolatban. Az alábbiakban megosztja meglátásait. Megrendelheti saját példányát a szakácskönyvből itt.

1. Masszív konyhai kés.

"Én rozsdamentes acélt választanék, és valami jó, nehéz pengét, amely inkább 50/50-es szögű, mint egy Wüsthof" - mondja Cheatham. "Határozottan egy nyugati stílusú késsel kezdeném, rozsdamentes acélból és nehéz pengéből. A Wüsthof remek indítókés, mert érzi a súlyát. Néhány könnyebb késnek könnyen nyoma veszhet... Jó olyasmivel kezdeni, aminek erős markolata van, amibe kapaszkodhat, hogy ne ejtse le, vagy ne csússzon ki a kezéből."

2. Egy mandolin, amellyel időt takaríthat meg.

"A mandolin használatakor óvatosnak kell lennie" - mondja Cheatham. "Ha nem érzed kényelmesen megfogni a kezeddel, csomagold be egy papírtörlőbe vagy valamibe, amit amikor úgy érzed, hogy elkezdi megragadni, tudni fogod, mikor kell visszahúzni a kezed... Ha már jól érzi magát vele, ha tavaszi vagy nyári tekercseket készít, és azt írja, hogy ezeket a zöldségeket julienne, sokkal könnyebb először felszeletelni őket a mandolinon. Aztán csak rakd fel a szeleteket a vágódeszkára, és menj át, és julienne. Profi szakács vagyok, és ezzel rengeteg időt spóroltam meg." (A szerkesztő megjegyzése: Az itt látható mandolin valóban tartalmaz egy ételnyomót, amely segíti a folyamatot, valamint az extra biztonság érdekében).​

3. Mikrorepülőgép minden típusú főzéshez.

„Nem kell csak arra törekedned, hogy az a szuperfinom citromhéj belekeveredjen valamibe – én az enyémet használom Mikroplánt inkább fokhagymára, gyömbérre és hasonló dolgokra [több], mint én bármi másra." Cheatham mondja. A mikrosík kevésbé veszélyes, mint a mandolin, mert még mindig éles, de a darabok sokkal kisebbek. Lényegében nem olyan, mintha gyorsan a kés felé közelednél. Nagyon jó, ha egy receptben darált fokhagyma vagy apróra vágott fokhagyma kell. [Vagy] gyömbér – egyszerűen meghámozod, majd a mikrosíkon futtatod. Kiszedi az összes szálat. Sok mindenre használhatod."

4. Megbízható szakácskönyvtartó.

„Tapintható ember vagyok, ezért szeretem, ha egy fizikai szakácskönyv van a kezemben. Szeretek lapozni” – mondja Cheatham. "Van egy ilyen szakácskönyv-állványom, hogy amikor [szakácskönyvet] használok a konyhában, kinyithatom... [Korábban] úgy voltam vele, hogy "oké, rátehetem a késem élét vagy egy kanalat, hogy nyitva maradjon." Egyszer kaptam egy ilyet, mert az anyósomnál használtam. Azt mondtam: "Ez egy igazi játékváltó."

5. Jó mise en place állomás.

"Csak tíz percet durván aprítani a hagymát, a zellert, megitatni egy csésze kaliforniai paprikát kimért – ha ezeket a dolgokat készen tartjuk, sok időt takarít meg a főzés közben” – mondta Cheatham mondja. "Ha ki kell venni valamit a sütőből, mert elfelejtett egy hozzávalót, vagy ha le kell kapcsolnia az égőt, mert nem akarja, hogy megégjen ha levágsz valamit, akkor újra fel kell forralnod, valójában több időt töltesz, mintha mindent összegyűjtöttél volna hely... Egyszer-kétszer szó szerint végigolvasom a receptet... Ha azt írja, egyszerre tegyük a fazékba a sárgarépát, a hagymát, a zellert és a kaliforniai paprikát, majd amikor felvágom, szó szerint beledobom egy tálba. Így sok plusz konténertől kímélem meg magam."