Joyce Chen Wok története

A kínai konyha hívei valószínűleg már ismerik a wok-ot, a lekerekített serpenyőt fenék, amelyet Kínában és más ázsiai kultúrákban mindenütt használnak körülbelül 2000 évek. Amit azonban a serpenyő rajongói nem tudnak a wok-ról, az a közelmúlt amerikai története – különösen Joyce Chen, a kínai-amerikai konyha központi alakja tekintetében.

Mi az a wok, és mire használják?

A „wok” kantoni nyelven „főzőedényt” jelent, és pontosan ez az, ami a wok – egy sekély fém főzőedény lekerekített aljával, amely kulcsfontosságú a wok funkciójához. A tipikus lapos fenekű edényekkel ellentétben a wok egyenletesen és gyorsan melegszik, lehetővé téve az étel gyors és viszonylag kevés olajjal történő elkészítését. Encyclopedia Britannica.

Mint ilyenek, a wok sokoldalú főzési eszköz, és a keveréstől a főzésig és gőzölésig mindenre használják.

Ki találta fel a wokot?

A kutatók a wok-ot a kínai Han-dinasztia idejére vezették vissza, amely körülbelül ie 200-tól tartott. 200-ra Kr. e., de azt feltételezik, hogy a serpenyőt elsősorban gabonaszárításra használták, nem pedig főzéshez. nak nek ​Kínai történelem: kézikönyv​ Írta: Endymion Porter Wilkinson. A következő évszázadok során azonban a kínai szakácsok mindenféle főzési módhoz elkezdték használni a wok-ot. Érdekes módon a rántással (wokban készült étel) csak az elmúlt 200 évben vált népszerűvé, Wilkinson szerint.

Ki az a Joyce Chen?

Az 1917-ben Pekingben született Joyce Chen 1949-ben családjával az Egyesült Államokba emigrált, és Cambridge-ben, Massachusettsben telepedett le. A Harvard Egyetem és a Massachusetts Institute of Technology kínai diákjai és saját három gyermeke között Cambridge-ben nagy volt a kereslet a kínai élelmiszerek iránt. Ez késztette Chen-t arra, hogy 1958-ban megalapítsa első névadó éttermét.

Végül is, Chen birodalma négy éttermet, egy legkelendőbb szakácskönyvet és még egy tévéműsort is magában foglalnaJoyce Chen szakácsa PBS-en, amelyben Chen lett az első színes bőrű nő, aki saját országos műsorát vezette. Chen egyik legnagyobb rajongója? Nem más, mint Julia Child, aki gyakran járt Chen éttermeiben Élelmiszer52.

Az Egyesült Államok Postaszolgálata megtisztelte Chent limitált kiadású bélyeg 2014-ben „Amerika egyik legismertebb kínai élelmiszer-terjesztőjeként” említette.

Szóval, mi köze Chennek a wokhoz? 1971-ben Chen kapott egy szabadalom "főzőedénynek" vagy lapos fenekű wok-nak, amit más konyhai kellékekkel együtt árult. Wokja ma is hihetetlenül népszerű.

Miben különbözik Joyce Chen wokja a hagyományos woktól?

Annak ellenére, hogy a lekerekített fenék a hagyományos wok jellemzője, ez a fajta wok nem fér el olyan könnyen egy nyugati stílusú gáztűzhelyen. Mivel Chen arról szólt, hogy a kínai konyhát hozzáférhetőbbé tegye az amerikai közönség számára, wokját lapos aljúra tervezték.

Szerencsére a modern technológia fejlődésével a Chen's wok továbbra is egyenletesen és gyorsan melegszik, annak ellenére, hogy lapos az alja. rendszeresen a piac egyik legjobbjaként tartják számon. Ráadásul, ha kifejezetten hagyományosnak érzed magad, akkor Chen is az kerek fenekű változat, is.