Miért tesznek sót az emberek a gyümölcsre?

Lehet, hogy a só az egyik legfontosabb alapanyag a konyhában. Olyannyira, hogy szinte minden recepthez kell legalább egy kis só. De mi a helyzet az önálló ételekkel, például a gyümölcsökkel?

Igen, jól olvastad. Görögdinnyéről, őszibarackról és mindenről a kettő között van szó. Hiszen a só fogyasztása gyümölccsel bevett szokás... és jó okkal is.

Alapvetően a só fokozza az édes ízeket. Pontosabban felerősíti aútédességet észlelsz. Szerint a Monell Chemical Senses Center, ízlelőbimbóinkban vannak olyan ízsejtek, amelyek extra érzékenyek az édességre. Ezeket (meglepetés!) édes-érzékeny ízsejtekként ismerik.

Ezeknek a sejteknek érzékelőknek nevezett molekulái vannak. Ha a cukor önmagában van jelen, az érzékelők érzékelik az édességet. De mint kiderült, a sejtekben olyan érzékelők is vannak, amelyek észlelik a sót. Ha só van jelen, ezek az érzékelők úgy reagálnak, hogy cukrot juttatnak a sejtekbe. Az eredmény egy erősebb, édesebb íz.

Most érdemes megjegyezni, hogy a sózott gyümölcs nem újdonság. A sót és a gyümölcsöt gyakran sok konyhában számtalan módon párosítják. Például a Fülöp-szigeteken a mangót hagyományosan szupersós garnélarákpasztával fogyasztják. Mexikóban találhatunk sóval, chiliporral és lime levével fűszerezett gyümölcscsészéket.

Eközben Olaszországban van prosciutto e melone – egy ízletes snack, amely lédús, érett sárgadinnye szeleteket tartalmaz sós prosciutto sonkába csomagolva.

Természetesen nem kell utaznia ahhoz, hogy élvezze az ízek kombinációját. Amikor legközelebb friss gyümölcsöt fogyaszt, próbálja meg egy csipet sóval megtölteni. Ízlelőbimbóid hálásak lesznek.

Milyen gyümölcsök ízlik sóval?

Általában a só a lédús gyümölcsökhöz működik a legjobban. Ez magában foglalja az olyan élelmiszereket, mint:

• Őszibarack
• Nektarin
• Szilva
• Görögdinnye
• Kantalup dinnye
• Mézharmat
• Eper
• Mangó
• Ananász

Más fűszereket, például őrölt fekete borsot vagy chiliport is hozzáadhat a gyümölcshöz.