Zoya Biglary Fysh Foods interjú

Los Angeles-i székhelyű Zoya Biglary több mint 14 éve nem evett vörös húst. A növényi alapú marhahús- és csirkehús-gyártó cégek húsmentes recepteket készítenek, így Biglary úgy érezte, hogy az ünnepi vacsorákon és a gyorséttermekben szerepel, mert tudja, hogy van neki valami. enni, de igazából a tenger gyümölcseire sem gondolt – vagyis egészen két évvel ezelőttig, amikor a vállalkozó észrevette, hogy a nyers hal fogyasztása után gyomorfájdalmak lesznek, pl. sushi.

Biglary mélyen belemerült az Egyesült Államok haliparába, és megrémült attól, hogy milyen kevés szabályozás létezik a szennyezéstől a parazitákig és a rossz címkézésig mindenre.

"Sokszor az emberek halat esznek jó éttermekben anélkül, hogy tudnák, mit is esznek valójában" - mondja Biglary Hunkernek. „Megvizsgáltam a túlhalászást, és az óceánjaink pusztulnak. Tényleg ennyire meg kell ennem azt a sushi darabot? A teknősök meghalnak, a delfinek elpusztulnak, és a cápák beleszorulnak a hálóba – nehéz nem érezni bűntudatot. Természetesen a [hal] egészségügyi előnyökkel járhat, de sok nyers tenger gyümölcsében vannak paraziták, amelyeket nem lehet gyorsfagyasztani. Még akkor is csak a baktériumok 95%-át tudod megölni."

Az alkotó azonnal abbahagyta a tenger gyümölcsei fogyasztását, és barátjához, híres szakácshoz fordult. Paul Barbosa, egy ötlettel Fysh Foods, növényi alapú tenger gyümölcsei. Barbosa a fenntarthatóság, az erjesztés és a növények tulajdonságainak kinyerése terén szerzett szakértelméről ismert, hogy új termékeket hozzanak létre, így tökéletes partner volt az ilyen típusú vállalkozásokhoz. Biglary számára az volt az egész, hogy valami finomat készítsen az inkluzivitás érdekében, nem pedig az, hogy megszabja, mit választanak mások.

A borsófehérjével kezdték, és a Barbosa szakértelmét felhasználva különböző fermentációs módokat, gyökérzöldségeket és tengeri algákat kevertek össze, hogy létrehozzák azt, amivel a márka jelenleg rendelkezik. A növényi alapú hal omega-3 zsírsavakat és egy teljes napi adag B-12-vitamint tartalmaz, és a fehérje körülbelül 75%-át tartalmazza, amely egy igazi haldarabtól elvárható. Jelenleg a Fysh Foods recepteket készített sushihoz, ceviche-hez, poke-hoz és füstölt loxhoz. Az összes terméket házon belül, egy kereskedelmi konyhában készítik Orange megyében, Kaliforniában, és a remények szerint a közeljövőben az Egyesült Államok más városaira is terjeszkedhetnek.

„Nem az a célom, hogy soha többé ne egyek halat” – magyarázza Biglary. „Az a célom, hogy a Fysh Foodst helyettesítsem a kereskedelmi halászatból eredő környezeti károk egy részének csökkentése érdekében. A növényi alapú Fysh-em ugyanolyan jól működik az ételekben, miközben tápanyagot és fehérjét biztosít. Ezenkívül hosszabb az eltarthatósága, mint a valódi tenger gyümölcsei, így kevesebb konyhai hulladék keletkezik."

Sokan boldogan nincsenek tisztában a halászati ​​iparral – és pontosan ez az, amit a nagyobb tenger gyümölcseit gyártó vállalatok akarnak. A hal kiváló fehérjeforrás lehet, és jótékony hatással van az egészségre, de a műanyag- és olajszennyeződések miatt szennyezett környezetben élő halak nem biztos, hogy olyan egészségesek, mint gondolnánk. Még a farmon nevelt tengeri állatokat is felpumpálják hormonokkal és vegyi anyagokkal, amelyek hosszan tartó hatással lehetnek az emberi szervezetre. És akkor ott vannak a halak visszaszerzésének etikátlan módszerei.

„A kereskedelmi halászat katasztrofális járulékos fogásokat eredményez” – mondja Biglary. „Évente tengeri állatok milliói pusztulnak el emiatt. Hatalmas hálókat dobnak és húznak át az óceánon, és bármi, ami a hálóba kerül, valószínűleg meghal, beleértve a delfinek és a teknősök is. Nem kell vegánnak lenned ahhoz, hogy ezeket a gyakorlatokat etikátlannak és szívszorítónak találd."

Biglary azonban nem hirdeti a veganizmust, és megjegyezte, hogy a csapatában senki sem teljesen vegán. A cél az, hogy az emberek jobban megismerjék, mi kerül a tányérjukra és a szájukba, miközben egy finom, tápanyagban gazdag, szakács által készített alternatívát kínálunk. Ráadásul a növényi alapú fogyasztás menő.

"A növényi alapú húshoz általában ez a földies, nem szexi kép társul" - mondja Biglary. „Ez ellen harcolunk azzal, hogy elindítjuk a „Növényi alapú hal szexi” marketingkampányt a klasszikus túlszexualizált ételreklámokra hivatkozva. A gyorséttermi ipar a '90-es évek óta csinálja, akkor miért ne tudnánk növényi halakkal? A marketing olyan erős, és igyekszünk jó erőként használni. Jót tenni a bolygóért szexi dolog."

Annak ellenére, hogy a Biglary hullámokat keltett az iparágban, ez nem volt könnyű bravúr. Fiatal, furcsa, perzsa nőként a vállalkozó a legkevésbé finanszírozott alapító típus.

„Nem fogok ülni és megvárni, amíg valaki meglátja, hogy értékes, amit csinálok” – magyarázza Biglary. „Megmutatom a saját értékemet. Szinte nincs elég sikeres alapító, aki furcsa, nem fehér nő. Változtatni akarok ezen, még az ellenem szóló esélyek ellenére is."

Minden ellentmondás ellenére a Biglary egy jobb jövő és egy egészségesebb bolygó felé törekszik azáltal, hogy átgondolt terméket készít, és enyhíti az éghajlati szorongást, miközben egyszerű megoldásokat bátorít. Hamarosan megtalálhatja termékét Los Angeles-i éttermekben, de addig is bizonyos Erewhon-helyeken a Fysh Foods-t sushiként árulják (nyomon követheti, hogy melyek a márka Instagramja).

„Remélem, sikerül kis változtatásokra ösztönözni az embereket, és kétszer is átgondolni, mit tesznek a tányérjukra” – összegzi Biglary. „A fenntarthatóbb életmód vezetése mindig a legkisebb változtatásokkal kezdődik. Néha sokkal könnyebb a vártnál."