A mustárt le kell hűteni?

Legyen szó klasszikus sárga, dijoni, fűszeres barna, kőre őrölt teljes kiőrlésű mustárról vagy vegyes fajta mustárról mézzel, tormával vagy akár áfonyával a megfelelő tárolás kritikus fontosságú ahhoz, hogy a legtöbbet hozzuk ki ebből a sokoldalúságból fűszer. beszéltünk vele Brandon Collins séf, Észak-Amerika egyetlen mustársommelierje, hogy megtudja, kell-e a mustárt hűteni vagy a szekrényben tárolni. Collins néhány útmutatást is adott arra vonatkozóan, hogy mennyi ideig áll el a mustár, és hogyan őrizheti meg ízét a lehető legtovább.

A mustárt le kell hűteni?

"Ideális esetben a mustárt hűtőszekrényben kell tartani, legalább a felbontás után" - mondja Collins Hunkernek. De ez nem azt jelenti, hogy rossz lesz, ha kihagyod. "A mustár természeténél fogva antibakteriális, ezért eltartható. Ha ecetet, sót stb. ad hozzá, az segít meghosszabbítani a polc stabilitását" - mondja.

Megromlik a mustár?

Végül is, mint Sriracha, a mustár soha nem romlik meg igazán abban az értelemben, hogy avas íze lesz, vagy rosszul lesz. Ennek ellenére Collins megjegyzi: "Amint a levegő, a víz és az ecet megérinti a mustármagot, elkezdik felszabadítani a "hőjüket", ami nem visszafordítható; csak lassítani lehet."

Mivel a mustár a hagyományos értelemben nem romlik el, az üvegeken és az üvegeken általában nem a lejárati dátum, hanem a "betartható" dátum szerepel. A lejárati dátum arra szolgál, hogy tudassa Önnel, hogy a termék ekkorra kezdi elveszíteni ízét és hatását, még akkor is, ha bontatlan, lezárt tartályban tárolja.

Mennyi ideig tart a mustár?

Technikailag a mustár korlátlan ideig eltarthat, de egy idő után már nem lesz sok íze. A maximális hatás érdekében használja a mustárt a palackon feltüntetett lejárati dátumig. Felbontás után hűtsük le a mustárt, hogy megőrizzük ízét, és fogyasszuk el hat hónapon belül, hogy olyan ízt élvezhessünk, amilyennek szánták, nem pedig tompa, érlelt változatban. "Bár eltartható, felnyitás után is hűtőszekrényben kell tartani, hogy meghosszabbítsa az összetettséget, a hőt és az ízt" - mondja Collins.

Aki inkább a szobahőmérsékletű mustárt részesíti előnyben, az nyugodtan hagyhatja hűtve, de egy-két hónapon belül meg kell próbálnia elfogyasztani, hogy az ízprofil a lehető legjobban megmaradjon.

Ha nem eszi meg a mustárt az ajánlott időkereten belül, Collins azt mondja, hogy tovább tarthatja – de csak akkor, "ha jól érzi magát az ízvesztéssel".

Számít a mustár típusa?

Nem igazán. Felbontás után minden mustárt a hűtőszekrényben kell tárolni, hogy a legjobb ízű legyen. Természetesen az erős, fűszeres mustár még mindig hosszabb ideig ízlik, mint az enyhébb, finomabb ízprofilúak.

Óvakodjon a keresztszennyeződéstől

Bár a mustár önmagában nem romlik el, a kenyérdarabkák, a majonéz örvényei és a mustárba ágyazott egyéb szennyeződések a baktériumok növekedésének melegágyaivá válhatnak. "Bár maga a mustár megakadályozza, hogy sok minden növekedjen benne, amint elkezdi hozzáadni az idegen összetevőket, lesz egy olyan szint, amelynél a mustár nem tudja megakadályozni a növekedést" - figyelmeztet Collins.

A mustár más élelmiszerekkel való szennyeződésének elkerülése érdekében használjon tiszta edényt minden alkalommal, amikor kikanalazza. Kerülje el, hogy a szendvicsére kenje, majd ugyanazt a kést használja, hogy több mustárt kapjon. Collins azt mondja: "Ha úgy gondolja, hogy keresztszennyeződés lehet, mindig tegye be a hűtőszekrénybe." Ne feledje, hogy amikor keresztszennyeződés történik, a hűtés élelmiszerbiztonsági kérdéssé válik, nem pedig egyszerűen kérdéssé íz.