Brushland étkezőház: Új vendéglátás a Catskills-ben

Amikor Sara Mae Elbert és Sohail Zandi pár 2013-ban elmenekült Brooklynból az Upstate New York-i megnyitáshoz Brushland étkezőház, éttermük és Airbnb üzletük során, alig gondoltak magukra generációs úttörőként.

Valójában - emlékszik vissza Sara - "azon kis vállalkozói csoporthoz tartozottunk, akik" szokatlan túlmutatóknak "nevezték magukat, és ezt a dolgot csinálták, amelynek senkinek sem volt sok értelme."

Visszatekintve Sara és Sohail mozdulatát egy születéskori kivándorlásnak tudhatják be: az emberek a húszas éveik végén és korai szakaszában harmincas évek, akik gyorsan indulnak a nagyvárosi központokból, kevesebb kézműves, több házilag kevesebb életmódot keresve, Nos, városi.

Az évezredek valóban öregednek, letelepednek, és keresnek lakóhelyet a külvárosokban, vagy oda költöznek kisebb városok, mint Detroit vagy Richmond - nagyrészt a nagyvárosok magas költségeinek vezetésével pontokkal. Egy 2017. évi Abodo-tanulmány megállapította, hogy átlagosan évezredek óta vesz igénybe a New York City-ben élő 22 évet, hogy a nagyvárosi térségben előleget tegyenek otthonra (természetesen anélkül, hogy a The Bank of Mom and Apa segítséget nyújtana).

Különösen az Upstate New York olyan terület, amely elnyeli a városi élet e kulturális lefolyásának nagy hullámát. "Itt van mindenki Brooklynból?" követelte a közelmúltban cikk a Hudson-völgy magazin. És i-Dnemrég írt róla a fiatal művészek egyre növekvő csoportja, akik New York City-ből Hudsonba költöznek, ahol alacsonyabb bérleti díjak és egyre növekvő bevásárló-, étterem- és galériaszínvonal vonzó alternatívát kínál.

Sohail és Sara számára, akik mind az étteremipar veteránjai voltak, "késő estek, szomorú reggelok, drága ételek körvonala volt, és három túl sok koktélt, amelynek nincs valódi célja vagy célja, "amely lendületet adott a kicsi városba, Bovinába való költözéshez ( szó szerint, kicsi; népesség: 633) Manhattan előtt három órával, Brushland létrehozásával.

"Meg akartuk szakadni ettől a ciklustól, és arra összpontosítani a fontos dolgokat, amelyek egy nap alatt történnek, amelyek számunkra történnek a csirkék etetésével, az ágyban lévő kávéval, az utcán átmenni dolgozni és nagyon drámai naplementékkel. "- Sára Mae Elbert

Ez mind egy élmény receptje, amelyet legjobban rendkívül hitelesnek lehet leírni. Az étterem, amelyben az étterem működik, egykor ruházat volt, egy másik helyen pedig a város postahivatala volt. Meleg erdő és ritka dekoráció felel meg a helynek; Ugyanez történik a kényelem által vezérelt és helyi forrásból származó ételekkel: gazdag szelet, kiadós pörkölt zöldségek, kézzel készített tészta "nagymama" szósszal, öntöttvas csirke. A két szomszédos Airbnb ajánlatok antik keveréke, középtávú ékezetes és Ejtőernyős ágynemű ami hűvös, mégis alulértékelt vidéki nyugalmat hoz létre.

"Amit megpróbálunk újra létrehozni a Brushlandnél, a rokonság érzése, amelyet átgondolt, ismerős ételek készítésével teszünk: Ételek, melyeket az emberek enni akarnak napi rendszerességgel olyan ételeket, amelyeket át akarnak adni az asztal körül családtagjaiknak és barátaiknak, az otthoni konyha kényelme által ihletett ételeket. "- Sára Mae Elbert

Amikor nem dolgoznak, a pár szabadideje kifejezetten emberi ütemben játszik. A barátok gyakran jönnek látogatásra, vagy Sara és Sohail nem bánja, hogy a napot visszavágja New Yorkba egy kényelmes martini ebédre. Kötvényeket alakítottak ki a Bovina közösségen belül, és gyakran szomszédságában látogatják meg barátjukat, akik közeli farmot birtokolnak. A tó tökéletes a nyári úszáshoz, és a farm óriás Percheron lovai egész évben látogatják meg magukat - "várnak", mondja Sara, "egy orrkarcolásra".

Valószínűleg ellentétesen, a páros Bovina új életének kiemelkedően ésszerű ütemét is bebizonyította a siker receptje: Nyáron a 30 férőhelyes étterem egyszerre négyszer fordul elő este. Nem nehéz belátni, hogy miért lehet ösztönözni másokat lépéseik követésére.

"Egy időben el kell mondanod, Mit csinálok itt? és ösvényt vezetni, amely úgy érzi, mint a saját, nem mindenki másé. Ez volt nekünk Brushland. "- Sara Mae Elbert