Főzni a hálótermében, az első apartmanban és azon túl
A SAM SIFTON RÉSZÉRE VONATKOZJA A FELVÉTELEIT, ÉS MIELT VÁSÁRLJON (ÉS NEM KELL SZÁNNI) ELSŐ ELHELYEZÉSÉHEZ.
Határozottan nem hamarosan nyitom meg egy ötcsillagos éttermet, de az elsőéves negatív öt után - igen, tényleg lefogytam - rájöttem, hogy nem tudom orromat feltenni olyan ételekkel, amelyek nem szeretek. Egyelőre nagyon kreatív voltam az étkezőben. Egy nap tényleg kitalálnom kell, hogyan készítsek ételeket ízlésem és igényeim szerint.
De hogyan kezdjem? Milyen eszközök és egyszerű receptek működnek kollégiumi szobában vagy az első lakásomban? Ha válaszokat szeretnék kapni, felhívtam Sam Siftonot, a The New York Times élelmezési szerkesztőjét.
Amanda Gorman: Mikor tanultak először főzni?
Sam Sifton: New York City-ből származom, és a 1970-es és 1980-as évek gyermeke vagyok, ami azt jelenti, hogy váló vagyok. Anyám nagy otthoni főző volt, és nagyszerű vacsorákkal voltunk vele és apámmal, amikor házasok voltak. Amikor szétváltak, volt még egy kicsi a kulcs és a főzés az iskola után. Amikor egyetemre jártam, pénzre volt szükségem, és munkát kerestem a Harvardon, a Brattle utcán, a Harvard téren.
AG: Ismerem azt a helyet!
SS: Igen! Ezen idő alatt emlékszem, hogy arra gondoltam: "Hú, azt hiszem, tudom, hogyan kell főzni." Akkor nem gondoltam, és még mindig nem hiszem, hogy szakács lehetek. De amikor újságíróm lettem, kitaláltam, hogyan tudom kézben tartani az ételeket, függetlenül attól, hogy milyen munkát vagy koncertet végeztem.
AG: Tehát a campus-ban élek a Harvardon. Milyen eszközökkel kell rendelkezni a főzéshez?
SS: Csak a kollégiumi hűtőszekrényre van szüksége, esetleg egy elektromos vízforralóra, és ha valóban becsapja, egy kenyérpirító-sütőbe, bár néhány helyen nem engedi, hogy kenyérpirítója legyen.
AG: Azt sem tudom, mit csinálnék.
SS: Tudod, hogy a ramen igazán jó lehet, amint Roy Choi nevű fickótól tanultam, aki Los Angeles-i koreai amerikai szakács. Leírja ifjúságának ramenjét, amely úgy tűnik számomra, hogy mi készíthet tökéletes kollégiumi ételt.
Becsúsztat egy tojást az előkészített ramenbe, és főz a melegben. Lehet tenni az amerikai sajtot és akkor megolvad. Alapvetően olaj, amelyet műanyag formába vernek. Amikor megolvad, ez a furcsa, nyálkás finomság lesz. Szezámmag vagy a japán ízesítésű furikake bemehet oda. Adjon hozzá néhány vágott mogyoróhagymát. Most főttél. Te tettél valami jobbat, mint amilyen volt.
AG: Wow, O.K. Szalírozom.
SS: Ha képes kenyérsütőt kihúzni, akkor a nyitott arcú grillezett szendvicsek világa nyitva áll Önnek. Főztem egy csirkecombot kenyérpirítóban. Ez egyszerű! Sót, borsot, egy kis olajat, a tálcára helyezi, nem a rackre, és futtassa 425 fokban, amíg a kollégiumi szoba illatú, mint anyád háza.
AG: Tényleg? Kenyérpirító sütőben?
SS: Ha 425 fokon süt valamit a kenyérpirítóban, akkor valóban nem számít, mi az. Meg lehet csinálni brokkolival vagy karfiollal. Meg lehet csinálni sárgarépa. Megteheti csirkével és sárgarépával. Meg lehet csinálni vele karfiol, brokkoli, csirke és sárgarépa. Ha minden nagyjából azonos méretű, akkor kb. Azonos sebességgel fog főzni.
Az a titok, amelyet az emberek nem mondnak el neked a főiskolán, amikor még mindig azt próbálják elhitetni, hogy a főzés bonyolult, az a tény, hogy az egész világon csak 11 recept van. Jobb? Ez nem olyan bonyolult. Vagy megpréselheti, pörköli vagy gőzölni fogja, vagy a ramen esetében feloldja. Tehát a kenyérpirítóban lévő brojlerrel sokat tehetünk.
AG: Mi lenne, ha elvégezné az iskolát, vagy legalább a kollégiumi főzés után költözne a saját lakásába? Milyen eszközöket kell tárolni mindenkinek a konyhájában?
SS: Ezek az alapok, amelyeket elsőként igényelni fog (a Wirecutter, a New York Times cég, amely termékeket tekint át és ajánl be, ezek többségéhez költségvetési ajánlatok vannak):
Három kés
- Szakács kés. Ez a konyha központi kése. A penge valószínűleg nyolc-kilenc hüvelyk hosszú lesz, és bármire vághat.
- Hámozó kés. Egy kis kés a dolgok vágásához.
- Kenyérvágó kés. Fogazott, tehát megragadja a kenyeret és vékonyabban szeleti.
Sauté serpenyő (9–11 hüvelyk)
Sokan rossz hibát követnek el, és non-stick panelt kapnak, mert azt gondolják: "Nem tudom, hogyan kell jól főzzük, tehát megkapom ezt a nem tapadó serpenyőt, és semmi sem fog ragaszkodni hozzá. "Ne tedd azt! A legjobb dolog, amit tehet, ha öntöttvas serpenyőt kap, amelyhez karbantartás igényel, vagy rozsdamentes acél serpenyőt. Nagyon kevés lesz rajta.
Fazék
Víz forralásához vagy pörkölés készítéséhez. Szüksége van valamire nehéz aljúval, hogy a hő egyenletes legyen. Ellenőrizze, hogy van-e fedéllel. Ha meg tudja győzni a szüleit vagy valakit, hogy zománcozott öntvényt kap, akkor az remek. Ellenkező esetben valószínűleg később kapsz egyet, amikor házas vagy, vagy valakivel beköltözsz. Az is jó, ha van egy szűrőedény, hogy kifolyhassa a tésztát anélkül, hogy elveszítené az egészet
Vágódeszka
Tányér törölközők
Szeretek egy csomó edénytörülközőt körülvenni, ahelyett, hogy csak a papír törülközőkre támaszkodnék, ez segít a dolgok tisztán tartásában. Mindig egy edényes törülközőt teszek a vágódeszka alá, hogy ne csússzon körül.
Nagy kanál
Spatula
Szüksége van egy spatulare a dolgok megfordításához, például hamburgerek, hal és steak. Szeretek hal- vagy ofszet-spatulát használni.
Fogó
Vegye le a legalapvetőbb, éttermi stílusú fogót.
Pár lapos edényt
Az üveglapon sütiket süthet, bármit elkészíthet. Amikor megmentem az egyetemről, megvettem a tálcámat a Delancey Street-en, és ez egy szörnyű, nem tapadós volt. Olyan volt a dolgom, mint 30 évig, mielőtt kidobtam volna. Ezért van értelme, ha szeretsz egyet, mert szereted lesz egy darabig.
AG: Milyen gyors recepteket kell elsajátítanom, amikor a saját helyemben vagyok?
SS: Meg kell tanulnod sült csirkét. Ezt megteheti a sütőben sült serpenyőjében.
Meg kell próbálnia elkészíteni a tésztát és a paradicsommártást is. Ehhez nagy potra és mártáskannára vagy kisebb potra lesz szükséged. A Marcella Hazan az egyik leghitelesebb recept a sima paradicsomszószhoz, amelyet az ember ismert, és ez nagyon egyszerű. Kiváló minőségű konzerv paradicsomot vesz be, a serpenyőbe fél hámozott hagymával és egy pálcikával rakja vaj, és csak hagyja, hogy a buborék, buborék, fárasztás és a baj, mint például egy fél óra nagyon alacsony hőfok. Megsütted némi sóval és borssal, és az az íze, hogy… a bársony valószínűleg nem nagyon jó, de bársonynak érzi magát, és ízléses. Aztán elkészíti a tésztát, és önteti a tésztát a mártással. Egy kis kenyérrel és egy pohár borral, mert 21 éves vagy a saját lakásában. Egy gyertya. Ó, Istenem.
AG: Mi a legjobb tanácsadása az olcsó főzéshez?
SS: Rizs és bab. Mindig. Megteheti, hogy a bab 18féle módon ízlelje meg, sokféle dolgot megtehet a rizzsel. Ha nem vegetáriánus, akkor hozzáadhat cuccokat a rizshez, amely sertéstermékekből készül, és ha vegetáriánus, akkor hozzá olyan cuccokat is, amelyek fűszerből és gyógynövényekből készülnek. Magas fehérjetartalmú, szuper finom és olcsó, olcsó, olcsó.
Ezt az interjút szerkesztették és rövidítették.
Mutassuk be
Laura Masgula, az N.Y.U. nemrégiben diplomázott, nekünk gondot adott nekünk ezen a héten:
Szeretném hallani, hogy az egyetemen kívül tartózkodó emberek egyensúlyba hozzák a munkát, a barátokat, a családot, a testmozgást, a tanórán kívüli órákat stb. miközben továbbra is megpróbál enni, aludni és költségvetni. Kihívás volt mindent személyesen kezelni, így tanácsot kérni, vagy csak meghallgatni másoktól.
A The Edit számos közreműködője a közelmúltban diplomások. Itt volt, mit kellett mondaniuk.
Nushrat Rahman:
Több mint öt hónapja elhagytam az iskolát, és most rájöttem, hogy számomra mennyire fogyasztották az iskolát. Zsonglőrködtem a közösségi szervezés, a gyakorlatok, a barátságok és a családi kötelezettségvállalások mellett. Mindez megterhelte a fizikai egészségemet - a pattanásaim nem voltak ellenőrizhetők -, és mentális egészségem arra a pontra növekedett, hogy állandó szorongás buborékban voltam. Az emberek körülöttem észrevettek. A lelkiségem szintén üdvözölt.
Most óvatos vagyok arra, hogy ne essem be a néhány hónappal ezelőtti szokásokat. Néhány jó tanács, amelyet egy mentorból kaptam, az alulkötelezettség és a túlteljesítés. Naponta azon a mantrán próbálok élni. A legkeményebben megpróbálom naprakészen lenni az alapjaimat, például ételt, alvást és öt napi imát. Ezután mindent prioritássá teszek e három elem körül, legyen szó a munkáról, a szabadúszóról vagy a közösség szervezéséről.
Robbie Harms:
A legnagyobb dolog, amit megtanultam, mióta 2015-ben diplomáztam, az, hogy napi, megszakítás nélküli időt faragok ki. Számomra ez a futás formája. Minden nap, függetlenül attól, hogy mennyit kell tennem, és mennyi ideig nem kell tennem, próbálok futni - napi hét mérföld körül. Időnként dicsőséges elmetisztítás, máskor pedig nem túl szórakoztató. De minden bizonnyal örülök, hogy megcsináltam.
Lehet, hogy szeretsz rajzolni, olvasni vagy tévénézni, vagy egyszerűen csak ülni és beszélni. Megtanultam, hogy bármit is választ, a legfontosabb az, hogy a lehető leg következetesebben tegyük - minden nap, ha tudsz. Ily módon a napi rutinban annyira elmélyül, mint a fogmosás. Még egy dolog: januárban töröltem a Facebook-fiókomat. 1, és még nem hagytam ki.
Karina Balan Julio:
Elfogadtam, hogy néhány hét alatt egyes területeken hatékonyabb leszek, mint másokon, és függetlenül attól, hogy mennyire tervezem a napjaimat, egyes dolgok több időt vesznek igénybe, mint az eredetileg számítottam. Például: Vannak hetek, amikor egy kicsit hosszabb ideig kell dolgoznom, hogy mindent ellenőrzés alá kerülhessek a munkám során, tehát kevesebbet gyakorolok és elhalasztom az egyéb, magamra tervezett tevékenységeket. Másokban szuper egészséges vagyok, és minden rendben van az iskolán kívüli tanulmányaimmal és a munkámmal, de a lakásom kissé rendetlen, és váratlan költségeim vannak. Az alvás azonban számomra nem tárgyalható. Úgy érzem, hogy napi legalább hat órát kell aludnom, különben minden más nem működik.
Ian Caveny:
2013 óta nem vagyok végzettségű (bár nem iskolában), 2014 óta házas vagyok, szüleim pedig 2016 óta, és kezdtem megérteni, hogy az élet ezen szakaszának egyik igazsága megtanulja, hogyan kell "szörfözni". A kiegyensúlyozott élet nem úgy néz ki, mintha megpróbálnánk még életemre tenni az életem, hanem a szörfdeszkán maradáshoz szükséges készségek megtanulásáról szól, amikor nagy hullám van.
Ezeknek a képességeknek némelyike strukturális, például heti vagy havi költségvetés megtervezése vagy feladatkezelő alkalmazások (például Wunderlist) használata a dolgok nyomon követéséhez. Ezeknek a képességeknek egy része belső, és ezeket meg kell tanulnod, amikor újra és újra meghiúsulsz.
Omar Pablo:
Úgy gondolom, hogy sokkal termelékenyebb vagyok, ha napi szinten kis célokat tűzök ki és azt kérdezem magamtól: "Mit kell tenned ma?" Ha ha eloszlatja a feladatokat, könnyebb lesz elvégezni őket, és akkor is látni fogja a feladatot, ha a teljes cél nem volt elért.
Hangsúlyoztam azokat a dolgokat, amelyeket meg kell tennie, mert szerintem ugyanolyan fontos a vágyakat szem előtt tartani. Például, bár szeretek olvasni, mindig rosszul éreztem magam, mert úgy éreztem, hogy nem olvasok eléggé. Annyira szeretek, hogy olvastam, néha inkább vacsoráznék egy barátommal, rossz tévét néznék, vagy pedig úgy érzem, hogy egy randevú megy. Annak érdekében, hogy valóban kiegyensúlyozhassa életedet, fel kell ismernie, hogy nem szabad, hogy semmilyen módon élje az életed. Az életed nem Instagram feed vagy idővonal. Nem kell senkinek mást bizonyítania, csak magadnak.
Ebony Miranda:
Ne érzed, hogy teljes idődet ki kell töltened! Nehéz lehet alkalmazkodni a felsőoktatás utáni lassabb ütemhez, de az iskolában nem való részvétel szépsége az, hogy minden, amit csinálsz, általában a saját ideje. Ügyeljen arra, hogy időt fordítson magának is.
A költségek nyomon követése érdekében minden vásárlást írtam a tervezőmbe, de végül átváltottam a pénzverdere költségvetési alkalmazás, amely nagyon hasznos, mivel havi költségvetést készíthet bármilyen típusú költségvetéshez költség. Ha költségvetést szeretne fogyasztani az ételre, azt javaslom, hogy amennyire csak tudsz, készítsen étkezésre a héten, hogy ne kísértse enni.
© 2018 A NEW YORK IDEJE.