Perbedaan Antara Enamel Hard-Anodized & Porselen

Masuklah ke toko peralatan dapur, dan kilau dari semua panci dan wajan yang berkilau bisa membuat Anda meraih kacamata hitam Anda. Indera Anda segera diserang: semua peralatan masak mengklaim sebagai terbaru dan terbaik hal untuk memukul pasar.

Tanpa-stick, non-stick, tahan-stick, sebuah tongkat kecil - siapa yang bisa Anda percayai, dan bagaimana Anda bisa menentukan panci apa yang mengkilap atau berwarna cerah adalah yang tepat untuk Anda? Dua istilah jousting untuk judul "peralatan masak terbaik" adalah peralatan masak keras anodized dan enamel keras yang terbuat dari porselen. Membedakan antara keduanya tidak sulit jika Anda tahu cara menggunakan bahasa permukaan pada panci dan wajan.

Menyadari kelemahan dalam peralatan masak aluminium, tetapi bertujuan untuk mempertahankan konduktivitas yang tinggi dari unsur tersebut, para ilmuwan di Calphalon menciptakan peralatan masak aluminium anodized keras pada 1960-an. Melalui proses elektro-kimia, mereka menyatukan aluminium dalam rendaman asam yang tersentak dengan arus listrik, menghasilkan campuran oksida yang memiliki ketahanan lebih besar dari aluminium asli. Proses ini juga menciptakan pewarnaan abu-abu yang indah, dan para ilmuwan memperhatikan bahwa makanan kurang cocok untuk ditempelkan dibandingkan dengan aluminium asli.

Porcelain, kombinasi dari tanah liat kaolin dan kaca yang ditembakkan pada suhu yang sangat tinggi, pertama kali ditembakkan ke besi pada 1800-an, menciptakan lapisan pot yang menghilangkan pencucian besi ke dalam makanan. Selama bertahun-tahun, aluminium dan stainless steel juga telah menyatu dengan porselen, membuat produk enamel porselen keras yang menambah banyak pilihan peralatan masak.

Sentuh panci keras yang dianodisasi untuk menyadari kekuatannya. Permukaan memasak yang halus tahan terhadap tongkat, dan permukaannya yang padat tidak akan menimbulkan korosi, pelindian atau lecet. Jika satelit di langit dapat bergantung pada kekuatan bagian-bagian yang dianodisasi keras untuk melindunginya dari kerasnya ruang, maka sebuah panci belaka pasti memiliki umur panjang. Peralatan masak anodized juga memiliki konduksi panas yang sangat baik dan membersihkan dengan aman.

Panci dengan anodisasi aman pada suhu tinggi, membuatnya ideal untuk memasak dengan kompor. Pastikan untuk menggunakan lamper saat melepas peralatan masak dari oven.

Tembakan porselen bersuhu tinggi ke besi telah mendorong pasar peralatan masak selama lebih dari seabad. Proses itu kemudian diperluas untuk memasukkan stainless steel dan aluminium. Porselen itu bukan pelapis dari logam tidak mulia, tetapi peleburan keduanya. Permukaan sekeras batu tahan terhadap goresan dan pengelupasan. Sementara aluminium dan enamel porselen stainless steel adalah sepupu kedua yang lebih ringan untuk dituangi besi ranah peralatan masak, itu adalah tumpukan besi yang memberi porselen enamel tepinya dengan serius koki. Aluminium porselen enamel tidak larut, menjadikannya pilihan yang lebih aman daripada aluminium yang tidak digunakan.

Kerugian dari peralatan masak porselen enamel termasuk warna enamel menjadi lebih gelap dengan penggunaan berat. Namun, ini tidak mempengaruhi kualitas memasak panci; alih-alih, ini hanya menunjukkan tahun penggunaan.

Anodisasi keras aluminium tidak hanya menciptakan permukaan yang halus; hasil dari proses fusi adalah aluminium dasar menjadi tidak berpori. Makanan melekat saat pertama kali dimasukkan ke dalam wajan, tetapi saat sudah dekat kematangan, itu dilepaskan dari ikatannya. Peralatan masak dengan anodisasi tahan tongkat.

Enamel porselen lebih dari besi, aluminium atau stainless steel adalah non-stick. Bits mungkin tertinggal, terutama saat memasak dengan api besar, tetapi mereka mengikis dengan sedikit usaha. Rendam dalam air hangat dapat menghilangkan sisa-sisa tanpa usaha.

Peralatan masak aluminium anodized dan enamel berpadu porselen dianggap aman. Kekhawatiran terbesar adalah pencucian dari logam tidak mulia ke makanan, dan jika keripik dalam porselen dihindari, mereka tidak berbahaya. Pusat Keamanan Pangan dan Nutrisi Terapan FDA telah menganggap peralatan masak berlapis enamel aman, termasuk produk yang diimpor.

Peralatan masak aluminium anodized adalah satu warna: abu-abu. Itulah hasil dari oksidasi yang terjadi selama proses fusi kimia. Enamel porselen di atas logam tidak mulia diproduksi dalam kerusuhan warna, yang membuatnya menjadi tambahan ideal untuk dapur yang didekorasi dengan baik. Banyak koki cenderung mengumpulkan peralatan masak enamel porselen dalam satu warna dan menampilkannya sebagai aksesori alih-alih menyembunyikannya di lemari.