Apakah Tomatillo Asam?

Sebagai anggota keluarga nightshade, tomatillo (Physalis philadelphica) sangat terkait dengan tomat (Solanum lycopersicum). Tomatillo adalah tanaman tahunan dan mudah tumbuh. Ketika menanam tomatillo untuk buah-buahan yang dapat dimakan, penting untuk mempertimbangkan keasaman karena keasaman menentukan tanah yang tepat untuk tanaman, praktik pengalengan yang tepat untuk buah-buahan serta sifat tanaman buah-buahan.

Kondisi pertumbuhan berperan dalam menentukan kesehatan tanaman tomatillo dan hasil panen mereka. Sangat penting untuk menyediakan tanaman tomatillo setidaknya delapan jam penuh, sinar matahari langsung setiap hari serta tanah yang mengeringkan dengan baik. Tomatillo bukan tanaman pemakan berat dan dapat beradaptasi dengan tanah dengan kesuburan berbeda; Namun, pH tanah yang tepat penting bagi tanaman untuk berkembang. Tomatillo tumbuh paling baik di tanah yang sedikit asam, dengan pH 6,0 hingga 7,0. Gunakan kit uji tanah rumah untuk menguji pH tanah Anda.

Makanan ditempatkan dalam dua kategori: asam atau basa. Makanan tertentu, termasuk beberapa buah jeruk, bersifat asam. Buah tomatillo, yang disebut tomatillo, termasuk dalam daftar makanan yang sangat alkali karena pengaruhnya terhadap tingkat pH tubuh. Namun, ketika harus melestarikan tomatillo melalui pengalengan atau menggunakannya untuk membuat salsa, mereka dipertimbangkan batas antara makanan rendah dan sangat asam dan harus mengalami proses pengasaman sehingga mereka tidak memanjakan.

Pengalengan adalah proses yang digunakan oleh banyak tukang kebun untuk melestarikan buah dan sayuran segar di luar musim tanam. Tomatillo dikalengkan sendiri atau dengan bahan lain untuk membuat salsa verde, juga dikenal sebagai "saus hijau" dalam masakan Meksiko. Tomatillo dapat dikalengkan menggunakan penangas air mendidih atau canner penekan. Biasanya, pressure canner hanya digunakan untuk buah dengan tingkat keasaman rendah, tetapi proses pengalengan juga direkomendasikan sebagai cara terbaik untuk mencegah pembusukan pada tomatillo. Jus lemon atau asam sitrat ditambahkan ke tomatillo kalengan dan salsa berbasis tomatillo karena keasamannya mencegah pembusukan.

Selama proses pengalengan, bahan asam ditambahkan ke stoples pengalengan sebelum tomatillo ditambahkan. Sekitar 2 pon tomatillo menghasilkan 1 liter buah kalengan segar. Saat membuat salsa, 5 cangkir tomatillo dengan kulitnya dihilangkan membuat sekitar 2 liter salsa. Keasaman buah-buahan ini meningkat dengan menambahkan 2 sendok makan jus lemon atau 1/2 sendok teh asam sitrat ke setiap toples berukuran 1 liter. Saat menggunakan stoples 1 pint, tambahkan 1 sendok makan jus lemon atau 1/4 sendok teh asam sitrat. Cuka juga merupakan bahan yang tepat untuk meningkatkan keasaman selama pengalengan, tetapi memiliki potensi untuk mengubah rasa salsa atau tomatillo segar.