Bisakah Anda Menggunakan Stone Cookware di atas Kompor?

Peralatan masak datang dalam banyak bahan yang berbeda dan salah satu yang paling membingungkan adalah "batu." Ini bisa merujuk pada peralatan masak periuk, yang merupakan bentuk tembikar; panci antilengket "stone-finish"; atau pot yang terbuat dari batu yang sebenarnya, untuk kebaikan. Beberapa di antaranya lebih cocok digunakan untuk kompor daripada yang lain, jadi penting untuk memahami perbedaannya sebelum Anda mencoba menggunakan periuk pada kompor.

Sengatan termal adalah alasan mengapa beberapa bahan tidak bekerja dengan baik di atas kompor. Sebagian besar bahan mengembang dan mengerut karena panas dan dingin. Jika pemanasan atau pendinginan terlalu tiba-tiba, stres dapat menyebabkan retak, pecah atau pecah hebat. Bahkan barang yang aman untuk oven dapat dan akan pecah jika dipanaskan langsung dari lemari es atau diletakkan di atas permukaan yang dingin saat panas.

Karena pembakar kompor Anda menerapkan panas langsung dan terkonsentrasi, mereka sering tidak cocok untuk digunakan dengan bahan yang rentan terhadap goncangan termal, menurut Tembikar Pine Springs. Ini termasuk sebagian besar periuk dan juga peralatan masak dari batu asli.

Ada relatif sedikit jenis peralatan masak yang terbuat dari batu asli, sebagian besar terdiri dari pot kecil atau pot mangkuk / mangkuk saji seperti dolsot Korea, sering digunakan untuk membuat bibimbap. Ini biasanya dibuat untuk dipanaskan perlahan di atas atau di samping api kecil. Batu berat mereka menahan panas untuk waktu yang lama, yang memungkinkan untuk memasak lambat dan lembut dan, sebagai bonus, membuat makanan tetap panas pada hari-hari dingin atau melalui makanan yang panjang dan mudah bergaul.

Jika Anda memiliki dolsot atau peralatan serupa, situs pabrik atau manual pengguna akan memberi tahu Anda apakah itu bisa digunakan di atas kompor dan apakah Anda memerlukan trivet yang panas di bawahnya.

Beberapa varietas panci dan wajan antilengket dijual dengan finishing "batu", untuk membedakannya dari antilengket konvensional. Ini bervariasi dalam kualitas serta teknologi dan permukaan yang digunakan, tetapi sering dianggap lebih aman atau lebih ramah lingkungan dari produk yang bersaing. Karena ini dirancang untuk penggunaan atas kompor, Anda dapat menggunakannya pada permukaan memasak apa pun tanpa tindakan pencegahan khusus.

Peralatan masak periuk sangat berbeda. Ini adalah gaya tembikar tugas berat yang terbuat dari tanah liat padat yang dipanaskan hingga suhu lebih dari 2.000 derajat Fahrenheit selama proses pembuatan. Ini membuatnya kokoh, tahan lama dan sangat tahan panas dalam penggunaan sehari-hari.

Oleh karena itu, ini digunakan dalam berbagai macam alat makan dan peralatan memasak. Melayani piring dan nampan yang terbuat dari periuk biasanya oven-aman pada suhu rendah hingga sedang, dan piring masak dari batu periuk dan batu pizza dapat menangani panas sebanyak oven rumah menghasilkan. Memasukkan slow cooker Anda biasanya terbuat dari periuk dan akan bekerja dengan baik di dalam oven.

Meskipun memiliki toleransi panas, periuk adalah untung-untungan di atas kompor. Untuk satu hal, periuk dapat merusak kaca datar atau kompor keramik, baik konvensional maupun induksi. Lebih penting lagi, panas langsung yang kuat dari kompor bagian atas membuat peralatan masak lebih stres daripada panas oven yang tidak langsung dan lembut.

Sebagian besar produsen berhati-hati untuk tidak menggunakan periuk mereka di atas kompor tanam, atau bahkan di bawah elemen pedaging Anda, untuk alasan yang tepat. Pot dan piring periuk terbatas dapat digunakan di bagian atas kompor, tetapi hampir selalu menyarankan menggunakan trivet penyebar panas untuk mengurangi risiko kerusakan.

Ini berlaku bahkan untuk peralatan yang dirancang untuk digunakan seperti itu, seperti tagine Afrika Utara. Secara tradisional itu akan digunakan di tepi api memasak kecil, dengan panas lembut dari bawah. Dalam penggunaan kompor, trivet mereplikasi kondisi tersebut dan meminimalkan risiko sengatan termal.