Apa Bahaya Peralatan Masak Tembaga?

Penyebutan peralatan masak dari tembaga mengingatkan kita pada latar fotografi dapur yang indah, dengan pot tembaga dan wajan yang dipajang tergantung di rak pot pedesaan. Meskipun mungkin terkenal karena keindahannya, tembaga sebenarnya merupakan logam pertama yang digunakan oleh manusia, yang berarti peralatan masak tembaga adalah salah satu jenis bahan memasak yang paling kuno.

Dengan begitu banyak bahan lain untuk dipilih - termasuk stainless steel, aluminium, besi cor, keramik, gelas dan antilengket - pilihan peralatan masak untuk dapur sangat pribadi. Tembaga adalah pilihan yang menarik, tetapi apakah itu unggul?

Seperti semua bahan peralatan masak, ada kelebihan dan kekurangan untuk pot tembaga dan wajan serta berbagai jenis di pasar. Keuntungan utama tembaga adalah konduktivitas termal yang tinggi, memungkinkan permukaan memasak panas dengan cepat dan merata serta merespon dengan cepat terhadap perubahan suhu pemasakan. Konduktivitas termal yang tinggi ini memungkinkan panci dan wajan tembaga dengan cepat membentuk suhu yang sama di seluruh permukaan bawah, menghilangkan titik panas yang bisa terbakar atau menempel.

Namun, ada beberapa kelemahan berbeda dari jenis peralatan masak ini. Anda mungkin bertanya-tanya, "Apakah peralatan memasak tembaga dan panci tembaga aman?" Kerugian paling kritis adalah bahwa tidak diobati peralatan masak tembaga yang digunakan dalam hidangan asam (tomat, cuka) dapat menyebabkan tembaga terlepas dari wajan dan masuk ke dalam makanan. Tembaga adalah logam beracun yang tidak boleh dicerna. Untuk mengatasinya, peralatan masak tembaga biasanya dilapisi, baik dengan timah atau stainless steel.

Timah adalah logam lembam yang menghasilkan permukaan antilengket yang sangat halus dan menghantarkan panas seperti halnya tembaga, membuat sebagian besar keunggulan memasak tetap utuh. Timah jauh lebih kecil kemungkinannya untuk larut ke dalam makanan yang dimasak, mudah dibersihkan dan akan mencegah potensi paparan tembaga.

Kerugiannya adalah bahwa timah adalah logam yang lebih lunak daripada bahan peralatan masak lainnya, yang berarti akan aus seiring waktu dan cenderung tergores dan penyok. Penggunaan kapal berlapis timah secara hati-hati adalah penting; jangan gunakan alat logam pada pelapis timah, dan jangan gunakan metode scrubbing yang keras. Selain itu, titik leleh timah adalah 450 F, jadi sangat hati-hati harus diambil setiap saat memasak mendekati 400 F.

Stainless steel adalah pilihan lain untuk melapisi kapal tembaga. Walaupun stainless steel tidak menghasilkan panas seperti halnya tembaga atau timah, stainless steel dapat diaplikasikan dalam lapisan yang sangat tipis untuk membiarkan konduksi panas sekuat mungkin. Baja stainless dikenal tidak menodai, berkarat, atau teroksidasi, dan tidak akan mudah tergores atau lekuk.

Beberapa peralatan masak dari tembaga berlapis baja stainless bahkan dapat dijalankan melalui mesin pencuci piring, meskipun yang terbaik adalah melakukannya dengan hati-hati dan tanyakan terlebih dahulu pada produsennya. Kerugian terbesar dari stainless steel adalah bahwa permukaan logam lebih kasar jika dibandingkan dengan bahan lain, yang berarti makanan lebih cenderung menempel. Membersihkan dapat merepotkan pot dan wajan jenis ini.

Kerugian lain dari peralatan masak tembaga adalah harganya mahal. Logam tembaga jauh lebih mahal daripada kebanyakan bahan masak lainnya, dan membuat peralatan masak berkualitas dengan lapisan tambahan hanya menambah biaya. Untuk memenuhi kebutuhan kebanyakan juru masak biasa, ada peluang bagus bahwa akan ada panci atau wajan serupa yang dibuat dari bahan lain yang jauh lebih terjangkau. Namun, bagi mereka yang ingin menikmati konduktivitas termal yang merespon dengan cepat, ada cara aman untuk menggunakan peralatan masak tembaga selama dirawat.

Karena pot dan wajan tembaga memanas dengan cepat, Anda mungkin ingin menurunkan kompor ke pengaturan yang lebih rendah; Anda harus bisa mendapatkan yang baik, bahkan panas didistribusikan ke seluruh wajan tanpa perlu kompor tinggi. Karena tembaga adalah permukaan yang rata dan tidak lengket, ini memudahkan untuk menyulap makanan yang membutuhkan banyak wajan.

Wajan tembaga tidak akan membutuhkan perhatian sebanyak bahan lain yang mungkin mengembangkan hot spot. Selain itu, karena pemanasnya yang sangat baik, peralatan masak dari tembaga membuat tumis dan penggorengan untuk bereksperimen dengan resep. Mereka bagus untuk menumis bawang dan bawang putih, atau menggoreng telur, terutama dengan lapisan timah halus yang tidak lengket.

Panci tembaga juga bermanfaat untuk tugas memasak berbasis susu seperti menghangatkan susu. Sekali lagi, bahan akan secara merata menghangatkan susu pada suhu rendah tanpa menghasilkan hot spot yang dapat mengental atau merebus produk susu. Mereka bisa sangat membantu untuk setiap resep yang melibatkan produk susu hangat.

Saat menggunakan peralatan masak dari tembaga, penting untuk mengetahui sifat konduktifnya untuk lebih dari sekadar memasak: Menyikat sisi panci atau wajan panas dapat menyebabkan luka bakar yang menyakitkan. Jika Anda tidak terbiasa memasak dengan logam yang responsif secara termal seperti tembaga, tetap waspada saat Anda mempelajari bagaimana peralatan masak merespons dan menggunakan sarung tangan oven untuk membawa-bawa kapal peralatan masak tembaga.

Banyak orang menyimpan peralatan masak tembaga mereka pada layar, yang merupakan cara yang dapat diterima untuk menyimpannya. Penyimpanan di luar lemari atau lemari jelas akan menghasilkan lebih banyak mencuci karena debu, kotoran, produk sampingan memasak, sidik jari dan sebagainya sehingga peralatan masak akan terkena, tetapi ini biasanya hal-hal yang dapat dengan mudah dicuci mati.

Tembaga pada akhirnya akan ternoda seiring waktu. Beberapa orang menikmati tampilan yang ternoda, sementara yang lain memilih untuk memoles peralatan masak mereka secara teratur. Jelas, menyimpan peralatan masak di rak panci di tempat terbuka akan menghasilkan pewarnaan yang lebih cepat.

Untuk penyimpanan tembaga di lemari atau lemari, panci secara teknis dapat ditumpuk, tetapi tembaga dan timah lebih lunak logam dan perawatan harus dilakukan untuk tidak menggaruk, merusak atau merusak permukaan pot ini dan panci Pemisah dengan rak kecil direkomendasikan untuk peralatan masak tembaga-timah sehingga panci tidak cukup menumpuk sehingga dapat menyebabkan kerusakan.

Varian tembaga-stainless-baja sedikit lebih tahan lama, tetapi permukaan tembaga masih lunak. Juga, pastikan untuk menjauhkan pot dan wajan ini dari peralatan masak yang terbuat dari bahan yang lebih keras seperti stainless steel murni atau aluminium anodized yang keras; bahan-bahan yang lebih keras ini dapat merusak atau menggaruk panci yang lebih lembut.

Karena tembaga adalah logam yang sangat lunak, perlu diperhatikan saat membersihkan peralatan masak dari tembaga. Cara terbaik untuk menjaga panci dan wajan ini tetap bersih adalah berhati-hati dan berhati-hati saat mencuci mereka.

1. Gunakan sabun cuci piring dan spons untuk membersihkan residu pada peralatan masak tembaga dengan lembut. Spons atau lap lembut adalah yang terbaik untuk menghindari kerusakan pada permukaan.
2. Pemilik peralatan masak dari tembaga memiliki keputusan untuk membuat: merangkul patina yang datang seiring bertambahnya usia karena tembaga menodai, atau membuatnya tetap bersinar. Campuran lemon, soda kue dan / atau cuka dapat digunakan untuk menghilangkan noda dan memoles pot. Lulur garam dapat digunakan, tetapi periksa informasi pabrikan dan berhati-hatilah dengan pelapis baja tahan karat yang bisa menganga. Garam adalah cara terbaik untuk memulihkan cat, tetapi periksa rekomendasi dari vendor sebelum digunakan.
3. Jangan sekali-kali memasukkan peralatan masak tembaga ke dalam mesin cuci piring dan jangan pernah menggosoknya dengan wol baja atau bantalan gosok. Hal ini dapat secara tidak dapat diperbaiki menggores atau merusak tembaga atau lapisannya.

Mengikuti pedoman ini, pot dan wajan tembaga harus dapat bertahan seumur hidup.