Cara Membuat Perokok Dari Oven Lama

Pengasapan daging adalah cara yang aman untuk membuat makanan yang empuk, berair dan beraroma dari potongan daging yang keras. Dari ikan hingga sayuran, keju, roti, dan lauk pauk pasta, tidak ada habisnya jenis protein dan makanan apa yang diuntungkan dari proses pengasapan.

Membeli perokok komersial pra-bangun yang dirancang untuk digunakan di rumah dapat membatasi ruang yang Anda miliki untuk merokok potongan besar daging atau banyak jenis protein. Mengubah oven lama menjadi perokok menawarkan lebih banyak ruang dan pilihan, seperti pintu kaca atau rak tambahan untuk menampung daging dan piring.

Membuat perokok dari kompor tua adalah usaha yang relatif sederhana, dibandingkan dengan membangun sendiri dari baja atau mengubah lemari es atau alat lain untuk tujuan itu. Bahkan, seorang perokok yang bekerja dapat dibuat dari oven tua di sore hari dengan alat dan teknik yang tepat.

Banyak koki memiliki lebih dari satu perokok untuk menghabiskan beberapa jenis daging dalam sekali duduk. Mengubah oven lama menjadi perokok adalah cara yang baik untuk meningkatkan kemampuan Anda untuk mengasapi daging, lauk ikan, keju, sayuran, atau makanan lainnya.

Daging asap dan ikan menawarkan rasa yang berbeda. Ini juga dianggap lebih sehat daripada menggoreng atau memanggang. Metode memasak rendah dan lambat memecah kolagen yang ditemukan di jaringan otot. Proses memasak potongan daging yang lebih keras dan berlemak ini membuatnya lebih empuk dan beraroma.

Merokok juga memungkinkan lemak untuk perlahan-lahan dilepaskan dari potongan lemak protein — namun teksturnya tetap lembab dan lembut jika dilakukan dengan benar dan pada suhu yang tepat. Kurangnya kelembaban relatif yang terjadi saat mengasapi daging, serta lapisan asam yang terjadi di sekitar daging, menciptakan lingkungan yang keras yang menghalangi bakteri untuk berkembang biak.

Rasa dari makanan yang diasap berasal dari kayu keras yang digunakan dalam pengasap. Pilihan utama kayu untuk digunakan dalam perokok termasuk ceri, mesquite, oak, hickory, pecan, maple, apel, dan alder.

Cincin asap merah muda yang ditemukan di dalam lapisan daging adalah tanda dari potongan daging yang diasap dengan benar.

Saat ini, ada oven konveksi, oven bahan bakar ganda, memasak induksi dan kompor datar, untuk menyebutkan beberapa pilihan kompor berteknologi maju yang tersedia untuk koki rumahan. Masyarakat telah menempuh perjalanan panjang dalam beberapa ratus tahun terakhir dari perapian berbahan bakar kayu.

Tetapi mengasapi daging dan sayuran di atas api terbuka atau di dalam batu bata atau struktur batu telah ada di setiap budaya sejak zaman kuno. Memanggang roti dengan cara ini masih dianggap menawarkan produk jadi yang lebih unggul, dibandingkan dengan oven dalam ruangan atau pemanggang barbekyu luar ruangan.

Kolonial Amerika mulai mengutak-atik bentuk oven untuk mengukur dan mengontrol suhu dengan lebih baik dalam batas-batas oven bata mereka. Mereka menciptakan oven berbentuk sarang lebah yang, ketika dipasangkan dengan jumlah rasio kayu-abu yang tepat, dapat mengontrol suhu oven untuk mendapatkan kue yang sempurna atau roti yang renyah.

Kompor besi cor muncul pada pertengahan 1700-an, menurut Jurnal Rumah Tua. Count Rumford menciptakan satu sumber api di dalam tungku besi cor pada akhir abad ke-18 yang mengatur suhu yang berbeda untuk berbagai pot yang ditempatkan di atas kompor pada saat yang bersamaan. Alat raksasa ini juga memanaskan ruangan, dan akhirnya diperkecil untuk digunakan di dapur rumah sederhana.

Pada awal 1800-an, memasak gas diperkenalkan oleh seorang Moravia bernama Zachaus Winzler. Beberapa dekade kemudian, seorang Inggris bernama James Sharp menemukan cara membuat kompor yang membakar lebih bersih dan lebih mudah dirawat daripada rekan-rekan batu bara dan kayu.

Pada akhir 1800-an, kompor listrik mulai digunakan di dapur rumah kelas atas. Pada pertengahan 1900-an, kompor dan oven datang dalam berbagai bentuk dan ukuran, dari gas hingga listrik, dan memasak konveksi mulai menjadi pilihan bagi koki rumahan.

Ini adalah cara yang relatif murah untuk membuat makanan kaya asap. Membuat perokok dari kompor tua itu aman, dengan kesabaran, alat, dan teknik yang tepat.

Jenis oven terbaik untuk diubah menjadi perokok berkualitas adalah oven listrik yang memiliki rongga dengan struktur padat dan tidak ada tanda-tanda pembusukan atau karat. Oven tidak memerlukan pembakar, kenop, atau unit pemanas listrik yang berfungsi untuk berfungsi dengan baik sebagai perokok.

Oven lama harus memiliki laci bawah yang besar, serta semua raknya. Jika tidak memiliki semua raknya, maka rak tersebut biasanya dapat ditemukan secara online untuk dibeli. Hubungi pabriknya jika Anda tidak dapat melacak rak lama yang dapat masuk ke dalam rongga oven.

Setelah Anda menemukan oven listrik tua yang sesuai, lepaskan semua pembakar, penutup kompor, kenop, dan bagian listrik yang tersisa. Juga, lepaskan bagian atas oven yang tidak lagi berfungsi. Bersihkan item secara menyeluruh, dan gunakan degreaser, jika perlu, untuk menghilangkan semua gumpalan minyak lama atau yang terbakar pada makanan.

Laci besar di bagian bawah membutuhkan lubang yang dibor di tengah yang cukup besar untuk kabel ekstensi. Di tengah lantai bagian dalam oven lama, potong pegangan berdiameter 7 inci. Ini menghubungkan bagian dalam oven ke laci di bawah ini. Asap akan naik dengan mudah melalui rak dari lubang 7 inci.

Tempatkan saluran logam berdiameter 7 inci ke dalam lubang yang baru saja Anda buat untuk membuat cerobong asap. Ini juga akan menjaga agar minyak dan rendaman tidak menetes ke kompor listrik di laci bawah. Kemudian, letakkan piring panas di laci langsung di bawah cerobong asap buatan sendiri. Masukkan kabel daya melalui lubang di tengah laci yang Anda bor. Panci besi cor diisi dengan serpihan kayu, direndam atau kering, diletakkan di atas piring panas melengkapi pengasap.

Kit konversi perokok tungku kayu dapat dibeli secara online. Anda juga dapat membuat sendiri jika Anda merasa nyaman dengan pengelasan dan bekerja dengan logam tebal. Anda dapat membuat pengasap tungku kayu dari tong food grade, menurut Mekanik Populer. Toko lembaran logam lokal dapat memotong potongan-potongan agar sesuai dengan ukuran kompor kayu yang ingin Anda buat.

Kulkas, pendingin logam besar, dan freezer yang berdiri sendiri juga dapat diubah menjadi pengasap tungku kayu. Kit konversi tungku kayu membuat prosesnya sederhana.