Cara Terbaik untuk Menyimpan Keju

Dunia keju itu kompleks dan lezat, dan kami di sini untuk itu. Namun, penyimpanan keju yang tepat dapat membingungkan, terutama jika menyangkut varietas gourmet. Itu karena jenis keju menentukan seberapa baik keju akan disimpan di lemari es — dan pada akhirnya, cara optimal untuk menyimpannya.

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang praktik penyimpanan keju terbaik, kami menyentuh dasar dengan Olivia Roszkowski, koki-instruktur di Institut Pendidikan Kuliner.

Cara menyimpan keju dalam air:

Keju seperti mozzarella dan feta segar biasanya disajikan dalam air garam, atau air asin. Keju ini paling baik disimpan dalam air garam karena garam membantu mengawetkannya, kata Roszkowski. "Pilihan lain adalah membuat minyak rasa dengan bawang putih, serpihan cabai, atau rempah segar, dan menyimpan keju ini dalam campuran [di dalam lemari es]," berbagi Roszkowski. (Ini bekerja dengan keju kambing ekstra lembut, tambahnya.) Seperti air garam, minyak akan membantu memperpanjang umur keju.

Cara menyimpan keju lunak dan semi lunak:

Keju lunak termasuk jenis seperti brie dan gorgonzola, sedangkan keju semi lunak terdiri dari varietas seperti gouda dan cheddar. Keju ini mengandung sejumlah besar kelembapan, kata Roszkowski, meskipun tidak tersuspensi dalam air. Hal ini membuat mereka lebih mungkin untuk menumbuhkan bakteri yang tidak diinginkan, sehingga keju harus dibungkus dengan bahan yang dapat menyerap udara seperti kertas berlapis lilin, dia mencatat. Hindari bahan seperti bungkus plastik, yang akan membuat keju berkadar air tinggi ini terlalu encer.

Setelah menggunakan keju lunak atau semi lunak, bungkus kembali dan masukkan ke dalam wadah tertutup. Karena kadar airnya, keju ini tidak tahan lama, jadi sebaiknya konsumsi varietas ini dengan cepat atau beli dalam porsi yang lebih kecil, saran Roszkowski.

Cara menyimpan keju keras dan setengah keras:

Secara umum, keju keras — seperti Parmesan, Asiago, dan pecorino — disimpan dengan baik karena tidak mengandung banyak kelembapan. Hal yang sama berlaku untuk keju semi-keras, yang meliputi Swiss, gruyere, dan Manchego. Namun, penyimpanan yang tepat adalah penting, karena teknik yang salah dapat mengurangi kualitas keju Anda.

Untuk memulai, oleskan sedikit minyak rasa netral (seperti minyak biji anggur atau minyak sayur) pada permukaan keju keras dan semi-keras. Ini akan memberikan lapisan tipis perlindungan, memastikan keju tidak mengering dan retak. Selain itu, dibandingkan dengan keju lunak, "varietas keras dan semi-keras akan lebih baik dibungkus dengan bungkus plastik" karena tidak memiliki banyak kelembapan, kata Roszkowski.

Cara menyimpan keju yang dikemas vakum dan dipasteurisasi:

Untuk keju yang dijual dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali (pikirkan: keju cheddar parut), sebaiknya simpan di wadah aslinya. Dalam kebanyakan kasus, varietas ini akan menunjukkan seberapa cepat Anda harus menggunakan keju (misalnya, dalam lima atau tujuh hari) pada kemasannya.

Tempat menyimpan keju di lemari es:

Ternyata, cara terbaik untuk menyimpan keju melibatkan tempat tertentu di lemari es Anda. "Laci di lemari es [adalah] lokasi yang ideal karena akan membantu mencegah keju mengering," jelas Roszkowski. Saat Anda melakukannya, hindari mengemas laci tersebut secara berlebihan, karena ini akan mempengaruhi suhu. "Bersihkan laci secara teratur dan beri label keju dengan tanggal pembelian untuk menjaga inventaris Anda dalam kondisi prima," tambah Roszkowski.

Oh, dan inilah tip yang berguna: "Tambahkan beberapa gula batu dalam wadah terbuka di dekat keju untuk membantu menyerap kelembapan berlebih," saran Roszkowski. Ganti gula batu saat mulai rusak untuk terus melindungi keju Anda.