Mengapa Orang Mencuci Ayam?

Pernahkah Anda melihat seseorang mencuci ayam? Sudahkah Anda melakukannya sendiri? Menurut sebuah studi tahun 2013 yang dilakukan oleh Universitas Drexel Peneliti Jennifer Quinlan, sekitar 90% orang mengatakan bahwa mereka mencuci ayam mereka sebelum dimasak. Mereka melakukannya untuk membersihkan lendir dan bakteri dari ayam segar dari kemasannya, atau karena banyak resep yang masih menyarankan orang untuk melakukannya.

Sekarang, pertanyaannya adalah: Haruskah orang mencuci ayam sebelum dimasak? Jawabannya adalah gemilangtidak.​

"Anda harus berasumsi bahwa jika Anda memiliki ayam, Anda memiliki bakteri Salmonella atau Campylobacter di dalamnya, jika tidak keduanya," Quinlan menjelaskan dalam sebuah jumpa pers. "Jika Anda mencuci [ayam], kemungkinan besar Anda akan menyemprotkan bakteri ke seluruh dapur dan diri Anda sendiri." Ini juga bisa menyebabkan makanan lain, linen, dan permukaan menjadi terkontaminasi silang dengan bakteri yang berpotensi menyebabkan penyakit.

Dan tidak, suhu air tidak berpengaruh pada mati atau tidaknya bakteri pada ayam mentah. Ini karena air langsung dari keran tidak akan cukup panas. "Itu tidak menghilangkan bakteri, tidak membunuh bakteri," kata Quinlan.

Ini digaungkan dalam siaran pers 2019 dari Departemen Pertanian AS, di mana Mindy Brashears — wakil sekretaris USDA untuk keamanan pangan — mengatakan, "Bahkan ketika konsumen berpikir mereka membersihkan unggas secara efektif setelah mencuci unggas, penelitian ini menunjukkan bahwa bakteri dapat dengan mudah menyebar ke permukaan lain dan makanan. Praktik terbaik adalah tidak mencuci unggas."

USDA merekomendasikan agar ketiga langkah ini diikuti untuk mencegah penyakit saat menyiapkan unggas atau daging:

1. Kurangi risiko Anda secara signifikan dengan menyiapkan makanan yang tidak akan dimasak, seperti sayuran dan salad, SEBELUM menangani dan menyiapkan daging mentah dan unggas.
2. Bersihkan dan sanitasi secara menyeluruh permukaan APAPUN yang berpotensi menyentuh atau terkontaminasi dari daging mentah dan unggas, atau jusnya. Ini termasuk tangan Anda, yang harus dicuci dengan air dan sabun selama 20 detik.
3. Hancurkan bakteri penyebab penyakit dengan memasak daging dan unggas ke suhu internal yang aman yang diukur dengan termometer makanan. Suhu berikut disediakan:
   • Daging sapi, babi, domba, dan daging sapi muda (steak, daging panggang, dan daging cincang) aman untuk dimakan pada suhu 145 derajat Fahrenheit.
   • Daging giling (burger) aman untuk dimakan pada suhu 160 derajat Fahrenheit.
   • Unggas (utuh atau digiling) aman untuk dimakan pada suhu 165 derajat Fahrenheit.

Takeaway: Jangan mencuci ayam Anda!