Sejarah Joyce Chen Wok

Pecinta masakan China mungkin sudah tidak asing lagi dengan wajan, penggorengan dengan bentuk bulat bawah yang telah digunakan di mana-mana di seluruh China dan oleh budaya Asia lainnya selama sekitar 2.000 bertahun-tahun. Tapi apa yang mungkin tidak diketahui oleh penggemar wajan tentang wajan adalah sejarah Amerika yang lebih baru - terutama mengenai Joyce Chen, seorang tokoh sentral dalam masakan Cina-Amerika.

Apa itu wajan, dan untuk apa digunakan?

"Wok" berarti "panci masak" dalam bahasa Kanton, dan itulah tepatnya apa itu wajan — panci masak logam dangkal dengan bagian bawah bundar yang merupakan kunci fungsi wajan. Tidak seperti panci biasa dengan dasar datar, wajan panas secara merata dan cepat, memungkinkan makanan dimasak dengan cepat dan dengan minyak yang relatif sedikit, per Ensiklopedia Britannica.

Dengan demikian, wajan adalah alat memasak yang serbaguna, dan digunakan untuk segala hal mulai dari menggoreng hingga merebus dan mengukus.

Siapa yang menemukan wajan?

Para peneliti telah menelusuri wajan kembali ke dinasti Han di Cina, yang berlangsung dari sekitar 200 SM. sampai 200 AD, tetapi mereka berteori bahwa panci mungkin digunakan terutama untuk mengeringkan biji-bijian daripada memasak, menurut ke ​Sejarah Tiongkok: Sebuah Manual​ oleh Endymion Porter Wilkinson. Namun, selama berabad-abad berikutnya, koki Cina mulai menggunakan wajan untuk segala macam metode memasak. Menariknya, tumis (hidangan yang dibuat di wajan) hanya menjadi populer selama 200 tahun terakhir, menurut Wilkinson.

Siapa Joyce Chen?

Lahir di Beijing pada tahun 1917, Joyce Chen beremigrasi ke Amerika Serikat bersama keluarganya pada tahun 1949, menetap di Cambridge, Massachusetts. Antara mahasiswa Cina di Universitas Harvard dan Institut Teknologi Massachusetts, dan tiga anaknya sendiri, permintaan akan makanan Cina tinggi di Cambridge. Hal ini mendorong Chen untuk mendirikan restoran eponymous pertamanya pada tahun 1958.

Pada akhirnya, Kerajaan Chen akan tumbuh mencakup empat restoran, buku masak terlaris, dan bahkan acara TV yang disebutJoyce Chen Cooksdi PBS, di mana Chen menjadi wanita kulit berwarna pertama yang menyelenggarakan acaranya sendiri yang disiarkan secara nasional. Salah satu penggemar terbesar Chen? Tidak lain adalah Julia Child, yang sering mengunjungi restoran Chen, menurut Makanan52.

Layanan Pos Amerika Serikat menghormati Chen dengan perangko edisi terbatas pada tahun 2014, mengutipnya sebagai "salah satu promotor makanan Cina paling terkenal di Amerika."

Jadi, apa hubungannya Chen dengan wajan? Pada tahun 1971, Chen menerima sebuah paten untuk "peralatan memasak", atau wajan datar, yang ia jual bersama dengan perlengkapan dapur lainnya. Wajannya masih sangat populer hingga saat ini.

Apa perbedaan wajan Joyce Chen dengan wajan tradisional?

Meskipun bagian bawah yang membulat adalah ciri khas wajan tradisional, jenis wajan ini tidak mudah diletakkan di atas kompor gas gaya Barat. Karena Chen ingin membuat masakan Cina lebih mudah diakses oleh penonton Amerika, wajannya dirancang dengan dasar yang rata.

Untungnya, dengan kemajuan teknologi modern, wajan Chen tetap panas secara merata dan cepat, meskipun memiliki dasar yang rata, dan secara teratur dianggap sebagai salah satu yang terbaik di pasar saat ini. Plus, jika Anda merasa sangat tradisional, Chen juga memiliki versi putaran bawah, juga.