Bahan yang Satu Ini Membuat Cookies Lebih Sehat — dan Lebih Lezat

Sebelum Anda membuang kulit pisang ke tempat sampah — atau bahkan lebih baik, tempat sampah kompos — Anda benar-benar dapat menggunakan kulitnya untuk membuat salah satu makanan penutup favorit Anda menjadi lebih lezat. Orang-orang datang dengan kreatif cara memanfaatkan sisa makanan dalam upaya mengurangi limbah, dan studi baru ini membuktikan betapa sebenarnya memasak berkelanjutan yang dapat dicapai.

Menurut penelitian yang diterbitkan oleh ​Ilmu & Teknologi Pangan ACS​, menambahkan tepung kulit pisang ke kue gula dapat meningkatkan umur simpan dan jumlah antioksidan dalam makanan penutup, sementara secara keseluruhan terdiri dari lebih sedikit lemak. Membandingkan kue yang dibuat dengan tepung terigu dengan kue yang dibuat dengan tepung kulit pisang, komponen buahnya menambahkan lebih banyak nilai gizi (seperti potasium, magnesium, dan serat) tanpa merusak rasa atau tekstur.

Kajian tersebut secara bertahap meningkatkan persentase tepung kulit pisang sebagai pengganti tepung terigu, dimulai dari 0% dan meningkat hingga 15%. Semakin banyak tepung yang disubstitusi, semakin tinggi kadar air dan kandungan mineralnya.

Kita tahu bahwa kebanyakan orang tidak meraih kue ketika mencari camilan sehat, dan pisang kulit tidak menghilangkan gula, mentega, dan minyak dalam camilan, tetapi sedikit nutrisi tambahan tidak pernah terluka.

Cara membuat tepung kulit pisang :

Untuk membuat tepung kulit pisang, Anda bisa memulai dengan merebus kulitnya. Blanching adalah proses memasukkan bahan makanan (seperti buah sayuran) ke dalam air mendidih selama beberapa menit sebelum merendamnya dalam air es. Proses ini menghentikan reaksi enzim yang menghasilkan lebih sedikit rasa, vitamin, dan tekstur. Blanching juga dapat menghilangkan kotoran permukaan.

Selanjutnya, letakkan kulit pisang di atas nampan hingga kering, sebaiknya di tempat yang hangat dan di bawah sinar matahari. Anda juga dapat menggunakan pengering makanan untuk mempercepat proses. Setelah kulitnya kering, Anda bisa menggilingnya menjadi bubuk halus yang pada akhirnya dapat digunakan sebagai pengganti tepung.

Meskipun ini membutuhkan sedikit perencanaan karena kulitnya membutuhkan waktu untuk mengering, hasilnya tampaknya sepadan. Anda akan menikmati kue yang baru dipanggang sambil tinggal di planet yang lebih sehat dalam waktu singkat.