Wawancara Zoya Biglary Fysh Foods

Berbasis di Los Angeles Zoya Biglary tidak makan daging merah selama lebih dari 14 tahun. Dengan perusahaan daging sapi dan ayam nabati memakukan resep tanpa daging, Biglary merasa termasuk dalam makan malam perayaan dan tempat makan cepat saji, mengetahui bahwa ada sesuatu untuknya. untuk makan, tetapi dia tidak pernah benar-benar memikirkan makanan laut — yaitu, sampai dua tahun lalu, ketika pengusaha menyadari bahwa dia akan sakit perut setelah mengonsumsi ikan mentah, seperti Sushi.

Biglary terjun jauh ke dalam industri ikan di Amerika Serikat dan menjadi takut pada betapa sedikitnya peraturan yang ada tentang segala hal mulai dari polusi hingga parasit dan kesalahan pelabelan.

"Sering kali, orang makan ikan di restoran bagus tanpa mengetahui apa yang sebenarnya mereka makan," kata Biglary kepada Hunker. "Saya menyelidiki penangkapan ikan berlebihan, dan lautan kita sedang dihancurkan. Apakah saya benar-benar perlu makan sepotong sushi itu? Kura-kura mati, lumba-lumba mati, dan hiu terjebak dalam jaring — sulit untuk tidak merasa bersalah. Tentu, [ikan] dapat bermanfaat bagi kesehatan, tetapi banyak parasit dalam makanan laut mentah yang tidak dapat dibekukan secara cepat. Meski begitu, Anda hanya dapat membunuh sekitar 95% bakteri."

Pencipta segera menghentikan konsumsi makanan lautnya dan beralih ke temannya, koki selebritas paul barbosa, dengan ide untuk Makanan Ikan, makanan laut nabati. Barbosa dikenal karena keahliannya dalam keberlanjutan, fermentasi, dan mengekstraksi properti dari tumbuhan untuk menciptakan produk baru, jadi dia adalah mitra yang sempurna untuk jenis usaha ini. Bagi Biglary, ini semua tentang menciptakan sesuatu yang enak untuk inklusivitas, bukan untuk mendikte apa yang orang lain pilih untuk dimakan.

Mereka mulai dengan protein kacang polong dan menggunakan keahlian Barbosa untuk mencampur berbagai mode fermentasi, umbi-umbian, dan ganggang laut untuk menciptakan apa yang dimiliki merek tersebut sekarang. Ikan nabati mengandung omega-3 dan porsi vitamin b-12 sehari penuh, dan mengandung sekitar 75% protein yang Anda harapkan dari sepotong ikan asli. Saat ini, Fysh Foods telah membuat resep sushi, ceviche, poke, dan smoked lox. Semua produk dibuat sendiri di dapur komersial di Orange County, California, dengan harapan dapat diperluas ke kota-kota lain di seluruh Amerika Serikat dalam waktu dekat.

"Tujuan saya bukan untuk mengatakan tidak pernah makan ikan lagi," jelas Biglary. "Tujuan saya adalah menawarkan Fysh Foods sebagai pengganti untuk mengurangi beberapa kerusakan lingkungan yang terjadi akibat penangkapan ikan komersial. Fysh nabati saya bekerja dengan baik di piring sambil memberikan nutrisi dan protein. Ini juga memiliki umur simpan yang lebih lama daripada makanan laut asli, menghasilkan lebih sedikit limbah dapur."

Banyak orang tetap tidak menyadari industri perikanan - dan itulah yang diinginkan oleh perusahaan makanan laut yang lebih besar. Ikan dapat menjadi sumber protein yang baik dan bermanfaat bagi kesehatan, tetapi dengan ikan yang hidup di lingkungan yang tercemar dari tumpahan plastik dan minyak, mereka mungkin tidak sesehat yang dibayangkan. Bahkan hewan laut yang dibudidayakan dipompa dengan hormon dan bahan kimia yang dapat memiliki efek jangka panjang pada tubuh manusia. Dan kemudian ada metode yang tidak etis untuk mengambil ikan.

"Penangkapan ikan komersial menghasilkan tangkapan sampingan yang berbahaya," kata Biglary. "Jutaan hewan laut mati setiap tahun karenanya. Jaring besar dilemparkan dan ditarik ke seberang lautan, dan apa pun yang tertangkap jaring kemungkinan besar akan mati, termasuk lumba-lumba dan penyu. Anda tidak perlu menjadi vegan untuk menemukan praktik ini tidak etis dan memilukan."

Namun, Biglary tidak mengkhotbahkan veganisme dan mencatat bahwa tidak seorang pun di timnya yang sepenuhnya vegan. Tujuannya adalah untuk membuat orang lebih sadar akan apa yang masuk ke piring mereka dan ke dalam mulut mereka sambil menawarkan alternatif buatan koki yang lezat, kaya nutrisi. Plus, makan nabati itu keren.

"Cenderung ada citra yang bersahaja dan tidak seksi yang diasosiasikan dengan daging nabati," kata Biglary. "Kami melawannya dengan meluncurkan kampanye pemasaran yang disebut 'Ikan Nabati Itu Seksi' mengacu pada iklan makanan klasik yang overseksual. Industri makanan cepat saji telah melakukannya sejak tahun 90-an, jadi mengapa kita tidak bisa melakukannya dengan ikan nabati? Pemasaran sangat kuat, dan kami mencoba menggunakannya sebagai kekuatan untuk kebaikan. Berbuat baik untuk planet ini seksi."

Meskipun Biglary membuat gelombang di industri ini, itu bukanlah hal yang mudah. Sebagai wanita Persia muda yang aneh, wirausahawan adalah tipe pendiri yang paling sedikit dananya.

"Saya tidak akan duduk dan menunggu sampai seseorang melihat nilai dari apa yang saya lakukan," jelas Biglary. "Saya menunjukkan nilai saya sendiri. Hampir tidak ada pendiri yang sukses yang merupakan wanita aneh dan bukan kulit putih. Saya ingin mengubahnya, bahkan dengan peluang yang menumpuk melawan saya."

Melawan segala rintangan, Biglary bekerja menuju masa depan yang lebih baik dan planet yang lebih sehat dengan membuat produk yang bijaksana dan mengurangi kecemasan iklim sambil mendorong solusi sederhana. Segera, Anda akan dapat melihat produknya di restoran di LA, tetapi sementara itu, beberapa lokasi Erewhon menjual Fysh Foods sebagai sushi (Anda dapat melacak yang mana di Instagram merek tersebut).

"Saya harap saya dapat menginspirasi orang untuk membuat perubahan kecil dan berpikir dua kali tentang apa yang mereka berikan," tutup Biglary. "Memimpin gaya hidup yang lebih berkelanjutan selalu dimulai dengan perubahan terkecil. Kadang-kadang, itu jauh lebih mudah dari yang diharapkan."