Apakah Kecap Perlu Didinginkan?

Entah itu digunakan dalam bumbu perendam, tumis, saus teriyaki buatan sendiri, atau hidangan telur atau sebagai saus celup untuk pangsit, telur gulung, atau sushi, kecap dapat menambah rasa umami yang sempurna pada makanan favorit Anda. Tapi setelah Anda membuka botol baru, apa yang harus Anda lakukan dengannya? Apakah kecap perlu didinginkan? Biasanya tidak, tetapi ada beberapa pengecualian tergantung varietasnya.

Untungnya, dengan bantuan Dr, ahli kimia makanan, konsultan industri makanan dan minuman, dan penulis buku ‌150 Pertanyaan Ilmu Pangan Dijawab‌, kami dapat membantu Anda menentukan cara terbaik untuk menyimpan kecap Anda, berapa lama ketahanannya, dan cara mengetahui apakah sudah busuk.

Apakah Kecap Perlu Didinginkan?

"Kecap dapat disimpan di luar lemari es asalkan bukan kecap rendah sodium," kata Dr. Le kepada Hunker. "Itu karena kecap konvensional mengandung garam yang cukup, sekitar 16% sampai 18%, untuk mencegah pertumbuhan sebagian besar mikroorganisme pembusuk dan patogen." Kecap rendah sodium mengandung sekitar 35% hingga 75% garam yang dihilangkan setelah diseduh, mengurangi kemampuannya untuk tetap segar di luar lemari es.

Proses fermentasi yang digunakan untuk membuat kecap juga meningkatkan umur simpannya, seperti Dr. Le menjelaskan bahwa "bergantung pada jamur yang dapat dimakan yang dikenal sebagai koji untuk memecah kedelai secara alami. Tumbuk yang dicerna dari koji kemudian dibiarkan berfermentasi dengan ragi dan bakteri asam laktat. makanan, proses ini dikembangkan untuk membantu menjaga makanan tetap segar jauh sebelum pendinginan ditemukan, dan memang begitu efektif. "Cetakan koji, bakteri asam laktat, dan ragi menghasilkan senyawa antimikroba yang menjaga kecap agar tidak terinfeksi oleh mikroorganisme lain," kata Dr. Le.

Hindari Kecap Berkualitas Rendah

Sementara sebagian besar kecap penuh natrium tahan terhadap pertumbuhan mikroorganisme, beberapa saus berkualitas rendah melewati proses fermentasi, membuatnya lebih rentan terhadap pembusukan. Dr. Le mengatakan bahwa "kecap berkualitas rendah biasanya diproduksi dengan menghidrolisis kedelai menggunakan enzim atau asam klorida daripada proses fermentasi tradisional," artinya mereka tidak mengandung sifat antimikroba dari kedelai tradisional saus.

Jika Anda tidak yakin apakah Anda telah menyiapkan kecap tradisional atau versi kualitas rendah, periksa bahan-bahannya. "Kecap berkualitas tinggi tidak akan mengandung bahan pengawet, protein terhidrolisis, atau tambahan perasa alami," kata Dr. Le, menambahkan bahwa kecap harus difermentasi setidaknya selama satu tahun dan semakin lama, semakin baik karena "kecap ini sangat tahan terhadap pembusukan."

Berapa Lama Saus Kedelai Bertahan?

Jika Anda membeli kecap berkualitas tinggi, kecap akan bertahan hampir tanpa batas terlepas dari apakah disimpan di lemari atau lemari es. Di sisi lain, versi berkualitas rendah atau rendah sodium yang ditinggalkan di konter akan mulai rusak antara beberapa bulan dan setahun setelah dibuka. Jika produk ini didinginkan, diperkirakan akan bertahan hingga dua hingga tiga tahun.

Apakah Kecap Membusuk?

Sekali lagi, itu tergantung pada produknya. "Kecap berkualitas tinggi mempertahankan sebagian besar kekuatan dan rasanya dari waktu ke waktu," kata Dr. Le, "tetapi produk rendah natrium dan kualitas rendah masih tidak 'memburuk' dalam makanan tradisional. rasa [dan] dapat terus digunakan bahkan jika rasanya hilang." Meskipun mereka mungkin tidak membuat Anda sakit saat mulai rusak, mereka mungkin kehilangan rasa atau rasa pahit atau metalik.

Bagaimana dengan Kecap Bebas Gluten?

Sebagian besar kecap tradisional mengandung gandum, tetapi tamari bebas gluten dan kecap bebas gandum lainnya dibuat menggunakan proses yang sama dan karenanya tunduk pada aturan penyimpanan yang sama. Kecap kedelai bebas gandum berkualitas tinggi dapat ditinggalkan tanpa takut rusak, sedangkan kecap rendah natrium atau mengandung pengawet, protein terhidrolisis, atau perasa alami harus disimpan dalam kulkas.

Perhatikan bahwa amino kelapa cair, alternatif bebas gluten, bebas kedelai untuk kecap, dibuat menggunakan proses yang berbeda dari kecap dan harus didinginkan setelah dibuka.