Rumah Makan Brushland: Perhotelan Baru di Catskills

Ketika pasangan Sara Mae Elbert dan Sohail Zandi melarikan diri dari Brooklyn pada 2013 untuk membuka Upstate New York Rumah Makan Brushland, restoran, dan bisnis Airbnb mereka, mereka hampir tidak menganggap diri mereka sebagai perintis generasi.

Bahkan, kenang Sara, "kami berada di antara sekelompok kecil pemilik bisnis yang akan menyebut diri mereka sebagai 'outlier aneh,' melakukan hal ini yang tidak masuk akal bagi orang lain."

Dalam retrospeksi, langkah Sara dan Sohail dapat digembar-gemborkan sebagai eksodus yang baru lahir: orang-orang berusia akhir dua puluhan dan awal tiga puluhan yang dengan cepat meninggalkan pusat-pusat metropolitan untuk mencari gaya hidup lebih buatan tangan, lebih rindu, dan lebih sedikit, yah, urban.

Memang, kaum milenial menua, menetap, dan mencari tempat tinggal di pinggiran kota atau pindah ke sana kota-kota kecil seperti Detroit atau Richmond - sebagian besar digerakkan oleh biaya tinggi di perkotaan besar hub. Sebuah studi Abodo 2017

Bagian utara New York, khususnya, adalah daerah yang menyerap gelombang besar dari aliran budaya ini dari kehidupan kota. "Apakah Semua Orang Ada Di Sini Dari Brooklyn?" menuntut yang baru artikel di Lembah Hudson majalah. Dan Indobaru-baru ini menulis tentang kelompok seniman muda yang sedang tumbuh bergerak dari New York City ke Hudson, tempat sewa yang lebih rendah dan tempat perbelanjaan, restoran, dan galeri yang sedang berkembang menawarkan alternatif yang menarik.

Bagi Sohail dan Sara, keduanya veteran industri restoran, itu adalah "rangkaian malam larut, pagi yang pusing, makanan mahal, dan tiga koktail terlalu banyak tanpa tujuan nyata atau tujuan "yang menjadi dorongan untuk pindah ke Bovina, sebuah kota kecil ( secara harfiah, kecil; populasi: 633) tiga jam di luar Manhattan, dan menciptakan Brushland.

"Kami ingin melepaskan diri dari siklus itu dan fokus pada hal-hal penting yang terjadi dalam sehari, yang bagi kami, terjadi untuk memberi makan ayam, kopi di tempat tidur, berjalan di seberang jalan ke tempat kerja, dan matahari terbenam yang sangat dramatis. "—Sara Mae Elbert

Itu semua adalah resep untuk pengalaman yang digambarkan sebagai sangat otentik. Bangunan yang menaungi restoran ini dulunya adalah sebuah toko kelontong, dan di titik lain, itu berfungsi sebagai kantor pos kota. Hutan hangat dan dekorasi yang jarang cocok dengan ruang; begitu pula makanannya, yang didorong oleh kenyamanan dan bersumber secara lokal: schnitzel yang kaya, sayuran panggang yang lezat, pasta buatan tangan dengan saus "nenek", ayam besi. Keduanya berdekatan Penawaran Airbnb fitur campuran barang antik, aksen abad pertengahan, dan Tempat tidur parasut yang menciptakan rasa tenang pedesaan yang sederhana namun bersahaja.

"Apa yang kami coba untuk ciptakan kembali di Brushland adalah rasa memiliki, yang kami lakukan dengan menciptakan makanan yang akrab dan akrab: Makanan yang orang ingin makan di setiap hari, makanan yang ingin mereka berikan di meja untuk keluarga dan teman-teman mereka, makanan yang terinspirasi oleh kenyamanan dapur rumah. "—Sara Mae Elbert

Ketika mereka tidak bekerja, waktu luang pasangan bermain dengan kecepatan manusia yang jelas. Teman-teman sering datang berkunjung, atau Sara dan Sohail tidak keberatan meluangkan hari untuk kembali ke New York untuk makan siang martini yang santai. Mereka juga membentuk ikatan di dalam komunitas Bovina dan akan sering mengunjungi tetangga mereka yang memiliki pertanian terdekat. Kolam itu sempurna untuk berenang di musim panas, dan kuda-kuda raksasa Percheron di peternakan menyambut kunjungan sepanjang tahun - "menunggu," kata Sara, "untuk goresan hidung."

Mungkin berlawanan dengan intuisi, irama nyata dari kehidupan baru pasangan di Bovina juga telah terbukti resep untuk sukses: Di musim panas, restoran dengan 30 kursi ini membalik sebanyak empat kali lipat dalam satu malam. Tidak sulit untuk melihat mengapa orang lain mungkin terinspirasi untuk mengikuti jejak mereka.

"Pada titik tertentu, Anda harus mengatakan, Apa yang saya lakukan disini? dan menempa jalan yang terasa seperti milikmu, bukan milik orang lain. Itulah Brushland untuk kita. "—Sara Mae Elbert