Cara Memasak di Kamar Asrama Anda, Apartemen Pertama, dan Selanjutnya

SAM SIFTON BERBAGI RESEP KE PERGI DAN APA YANG ANDA HARUS (DAN TIDAK HARUS) MEMBELI UNTUK TEMPAT PERTAMA ANDA.

Saya jelas tidak akan membuka restoran bintang lima dalam waktu dekat, tetapi setelah mahasiswa baru saya negatif lima - ya, saya benar-benar kehilangan berat badan - saya menyadari bahwa saya tidak bisa begitu saja mengangkat hidung saya ke makanan yang tidak saya sukai. Untuk saat ini, saya sudah cukup kreatif di ruang makan. Suatu hari, saya harus benar-benar memikirkan cara membuat makanan untuk selera dan kebutuhan saya.

Tetapi bagaimana saya harus memulai? Apa jenis alat dan resep mudah yang akan bekerja di kamar asrama atau apartemen pertama saya? Untuk mendapatkan jawaban, saya menelepon Sam Sifton, editor makanan The New York Times.

Amanda Gorman: Kapan Anda pertama kali belajar memasak?

Sam Sifton: Saya dari New York City dan saya adalah anak dari tahun 1970-an dan 1980-an, yang berarti saya anak perceraian. Ibu saya adalah koki rumah tangga yang besar, dan kami makan malam bersama dia dan ayah saya ketika mereka menikah. Ketika mereka berpisah, ada sedikit lebih banyak kunci pas dan memasak untuk diri sendiri sepulang sekolah. Ketika saya sampai di perguruan tinggi, saya membutuhkan uang dan saya mendapatkan pekerjaan di Harvest on Brattle Street di Harvard Square.

AG: Saya tahu tempat itu!

SS: Ya! Selama waktu itu saya ingat berpikir, "Wow, saya pikir saya tahu cara memasak sekarang." Saya tidak, dan masih tidak, berpikir saya bisa menjadi koki. Tetapi ketika saya menjadi seorang jurnalis, saya mencari tahu bagaimana saya bisa, tidak peduli apa pekerjaan atau pekerjaan yang saya lakukan, tetap menulis tentang makanan.

AG: Jadi saya tinggal di kampus di Harvard. Alat apa yang harus saya miliki untuk memasak?

SS: Yang benar-benar Anda butuhkan adalah kulkas asrama, mungkin ketel listrik, dan jika Anda benar-benar mengelak, oven pemanggang roti, meskipun beberapa tempat tidak membiarkan Anda memiliki oven pemanggang roti.

AG: Saya bahkan tidak tahu apa yang akan saya buat.

SS: Anda bisa membuat ramen benar-benar bagus, seperti yang saya pelajari dari seorang pria bernama Roy Choi, yang adalah koki Korea-Amerika di Los Angeles. Dia menggambarkan ramen masa mudanya, yang menurut saya adalah makanan asrama yang sempurna.

Anda memasukkan telur ke dalam ramen yang sudah disiapkan, dan itu dimasak dalam panas. Anda bisa menaruh keju Amerika di sana dan kemudian meleleh. Ini pada dasarnya minyak, yang telah dicambuk ke dalam bentuk plastik. Ketika meleleh itu menjadi kelezatan aneh dan berserabut ini. Biji wijen, atau bumbu furikake Jepang bisa masuk ke sana. Tambahkan beberapa daun bawang potong. Anda baru saja memasak. Anda telah membuat sesuatu yang lebih baik daripada sebelumnya.

AG: Wow, O.K. Saya ngiler.

SS: Jika Anda bisa melakukan oven pemanggang roti, dunia sandwich panggang berwajah terbuka terbuka lebar untuk Anda. Saya sudah memasak kaki ayam di oven pemanggang roti. Itu mudah! Garam, merica, sedikit minyak, Anda letakkan di atas nampan, bukan di rak, jalankan di 425 derajat sampai kamar asrama berbau seperti rumah ibumu.

AG: Benarkah? Dalam oven pemanggang roti?

SS: Ketika Anda memasak sesuatu pada suhu 425 derajat dalam oven pemanggang, itu benar-benar tidak masalah apa itu. Anda bisa melakukannya dengan brokoli atau Anda bisa melakukannya dengan kembang kol. Anda bisa melakukannya dengan wortel. Anda bisa melakukannya dengan ayam dan wortel. Anda bisa melakukannya dengan kembang kol, brokoli, ayam, dan wortel. Jika semuanya berukuran kira-kira sama, ia akan memasak dengan kecepatan yang kira-kira sama.

Rahasia yang tidak diceritakan orang di kampus saat mereka masih berusaha membuat Anda percaya bahwa memasak itu rumit adalah bahwa hanya ada 11 resep di seluruh dunia. Baik? Itu tidak rumit. Anda akan memanggangnya, memanggangnya, atau mengukusnya, atau dalam kasus ramen, menyusunnya kembali. Jadi dengan ayam pedaging di oven pemanggang, Anda bisa melakukan banyak hal.

AG: Bagaimana jika Anda lulus dari sekolah, atau setidaknya pindah dari memasak di asrama ke apartemen Anda sendiri? Alat apa yang harus dimiliki setiap orang di dapur mereka?

SS: Ini adalah dasar-dasar yang Anda inginkan di tempat pertama Anda (Wirecutter, sebuah perusahaan New York Times yang mengulas dan merekomendasikan produk, memiliki pilihan anggaran untuk sebagian besar dari ini):

Tiga pisau

- Pisau koki. Ini pisau pusat dapur. Bilahnya mungkin panjangnya delapan hingga sembilan inci, dan Anda bisa menggunakannya untuk memotong apa saja.

- Pisau kecil pengupas buah atau sayur. Sebuah pisau kecil untuk memotong sesuatu.

- Pisau roti. Ini bergerigi, jadi itu mengambil roti dan mengirisnya lebih tipis.

Tumis loyang (9 hingga 11 inci)

Banyak orang membuat kesalahan buruk dan mendapatkan panci antilengket karena mereka berpikir, "Saya tidak tahu caranya masak dengan baik, jadi saya akan mengambil wajan antilengket ini dan tidak ada yang akan menempel padanya. "Jangan lakukan Itu! Hal terbaik yang dapat Anda lakukan adalah mendapatkan panci besi cor, yang membutuhkan perawatan, atau panci stainless steel. Sangat sedikit yang akan menaatinya.

Pot

Untuk merebus air atau membuat rebusan. Anda membutuhkan sesuatu dengan dasar yang tebal sehingga panasnya merata. Pastikan tutupnya. Jika Anda bisa meyakinkan orang tua atau seseorang untuk membelikan Anda besi cor enamel, itu bagus. Kalau tidak, Anda mungkin akan mendapatkannya nanti ketika Anda menikah atau tinggal bersama seseorang. Ini juga baik untuk memiliki saringan sehingga Anda dapat mengeringkan pasta tanpa kehilangan semuanya

Talenan

Handuk piring

Saya suka memiliki banyak handuk di sekitar daripada hanya mengandalkan handuk kertas, ini membantu menjaga kebersihan. Saya selalu meletakkan handuk di bawah talenan saya agar tidak meluncur.

Sendok besar

Sudip

Anda perlu spatula untuk membalikkan keadaan, seperti burger, ikan, dan steak. Saya suka menggunakan spatula ikan atau spatula offset.

Penjepit

Dapatkan penjepit gaya restoran paling dasar yang dapat Anda temukan.

Beberapa wajan

Pada wajan lembar Anda bisa membuat kue, Anda bisa memasak apa saja. Saya membeli panci lembaran saya di Delancey Street ketika saya keluar dari perguruan tinggi, dan itu mengerikan, tidak lengket. Saya memiliki benda itu selama 30 tahun sebelum saya membuangnya. Jadi masuk akal untuk mendapatkan yang Anda suka, karena Anda akan memilikinya untuk sementara waktu.

AG: Apa saja resep cepat yang harus saya kuasai begitu saya berada di tempat saya sendiri?

SS: Anda harus belajar memanggang ayam. Anda dapat melakukannya di panci tumis dalam oven.

Anda juga harus mencoba membuat pasta dan saus tomat. Untuk ini, Anda akan membutuhkan panci besar dan panci saus atau panci kecil. Marcella Hazan memiliki salah satu resep paling luar biasa untuk saus tomat tawar yang dikenal manusia, dan ini sangat sederhana. Anda mengambil tomat kalengan berkualitas tinggi, masukkan ke dalam wajan dengan setengah bawang bombay yang sudah dikupas dan sebatang tomat. mentega, dan Anda hanya membiarkan gelembung itu, gelembung, kerja keras dan masalah, seperti setengah jam di sangat rendah suhu. Anda memukulnya dengan garam dan merica dan rasanya seperti... beludru mungkin rasanya tidak enak, tapi rasanya seperti beludru dan rasanya seperti kelezatan. Kemudian Anda membuat pasta, dan Anda berpakaian pasta dengan saus. Itu dengan roti dan segelas anggur karena Anda 21 di apartemen Anda sendiri. Sebuah lilin. Ya Tuhan.

AG: Apa saran terbaik Anda untuk memasak murah?

SS: Beras dan kacang. Setiap saat. Anda dapat membuat kacang merasakan 18 cara berbeda, Anda dapat melakukan banyak hal berbeda dengan nasi. Jika Anda bukan vegetarian, Anda bisa menambahkan makanan ke nasi yang terbuat dari produk daging babi, dan jika Anda vegetarian, Anda bisa menambahkan makanan yang terbuat dari rempah-rempah dan rempah-rempah. Ini protein tinggi, super lezat dan murah, murah, murah.

Wawancara ini telah diedit dan dipadatkan.

BIARKAN GAMBAR ITU

Laura Masgula, lulusan baru dari N.Y.U., mengirimi kami masalah untuk mencari tahu minggu ini:

Saya ingin mendengar bagaimana orang-orang yang baru lulus dari perguruan tinggi menyeimbangkan pekerjaan, teman, keluarga, olahraga, ekstrakurikuler, dll. sementara masih berusaha makan dengan baik, tidur dan anggaran. Ini merupakan tantangan mencoba mengelola semuanya secara pribadi sehingga mendapatkan nasihat atau hanya dapat mendengar dari orang lain akan sangat berharga.

Beberapa kontributor The Edit adalah lulusan baru. Inilah yang mereka katakan.

Nushrat Rahman:

Telah keluar dari sekolah selama lebih dari lima bulan dan sekarang saya menyadari betapa sekolah yang sangat menyita waktu itu bagi saya. Saya menyulap pengorganisasian masyarakat, magang, persahabatan dan komitmen keluarga di sepanjang jalan. Semua ini berdampak pada kesehatan fisik saya - jerawat saya tidak terkendali - dan kesehatan mental saya melonjak ke titik di mana saya berada dalam gelembung kecemasan yang terus-menerus. Orang-orang di sekitar saya memperhatikan. Spiritualitas saya juga terpukul.

Sekarang, saya berhati-hati untuk tidak jatuh ke kebiasaan sejak beberapa bulan yang lalu. Beberapa saran bagus yang saya dapatkan dari seorang mentor dulu adalah untuk kurang berkomitmen dan memberikan terlalu banyak. Saya mencoba untuk hidup dengan mantra itu setiap hari. Saya berusaha sekuat tenaga untuk menemukan dasar-dasar dalam hari saya, seperti makanan, tidur, dan shalat lima waktu. Saya kemudian memprioritaskan semua hal lain di sekitar ketiga elemen itu, apakah itu berfungsi, lepas atau pengorganisasian masyarakat.

Robbie Harms:

Hal terbesar yang saya pelajari sejak saya lulus pada tahun 2015 adalah mengukir waktu saya setiap hari, tanpa gangguan. Bagi saya, itu berbentuk lari. Setiap hari, tidak peduli berapa banyak hal yang harus saya lakukan dan berapa banyak waktu yang tidak harus saya lakukan, saya mencoba berlari - sekitar tujuh mil sehari. Kadang-kadang sangat menyenangkan, dan kadang-kadang itu tidak terlalu menyenangkan. Tetapi tanpa gagal, saya selalu senang saya melakukannya.

Mungkin Anda suka menggambar, atau membaca atau menonton TV, atau hanya duduk dan berbicara. Saya telah belajar bahwa hal terpenting dengan apa pun yang Anda pilih, adalah melakukannya secara konsisten - setiap hari jika Anda bisa. Dengan cara itu menjadi tertanam dalam rutinitas harian Anda seperti menyikat gigi. Satu hal lagi: Saya menghapus akun Facebook saya pada Januari 1, dan saya belum melewatkannya.

Karina Balan Julio:

Saya telah menerima bahwa dalam beberapa minggu saya akan lebih efektif di beberapa bidang daripada di yang lain, dan bahwa tidak peduli seberapa banyak saya merencanakan hari-hari saya, beberapa hal akan membutuhkan lebih banyak waktu daripada yang saya harapkan. Sebagai contoh: Ada minggu di mana saya harus bekerja sedikit lebih lama untuk mengendalikan semuanya di pekerjaan saya, jadi saya akhirnya kurang berolahraga dan menunda kegiatan lain yang saya rencanakan untuk diri saya sendiri. Di tempat lain, saya sangat sehat dan semuanya baik-baik saja dengan studi ekstrakurikuler dan di tempat kerja, tetapi apartemen saya agak berantakan, dan saya mungkin memiliki beberapa pengeluaran yang tidak terduga. Tidur, bagaimanapun, tidak bisa ditawar untuk saya. Saya merasa perlu tidur setidaknya enam jam sehari, jika tidak semuanya tidak akan berfungsi.

Ian Caveny:

Saya sudah keluar dari tingkat sarjana (meskipun tidak keluar dari sekolah) sejak 2013, menikah sejak 2014, dan orang tua sejak 2016, dan saya mulai memahami bahwa salah satu kebenaran dari tahap kehidupan ini sedang belajar cara "berselancar." Memiliki kehidupan yang seimbang tidak terlihat seperti mencoba untuk membuat hidup saya tenang, ini tentang mempelajari keterampilan yang diperlukan untuk tetap di papan selancar ketika ada gelombang besar.

Beberapa keterampilan itu bersifat struktural, seperti merencanakan anggaran mingguan atau bulanan, atau menggunakan aplikasi pengelola tugas (seperti Wunderlist) untuk melacak hal-hal. Beberapa keterampilan itu internal, dan Anda harus mempelajarinya dengan gagal berkali-kali.

Omar Pablo:

Saya menemukan bahwa saya jauh lebih produktif ketika saya menetapkan tujuan kecil setiap hari dan bertanya pada diri sendiri, "Apa yang harus Anda lakukan hari ini?" Jika Anda merinci tugas-tugas itu akan lebih mudah untuk menyelesaikannya, dan Anda akan memiliki perasaan pencapaian bahkan jika seluruh tujuannya belum tercapai tercapai.

Saya menekankan hal-hal yang harus Anda lakukan karena saya pikir penting untuk tetap mengingat keinginan Anda. Misalnya, walaupun saya suka membaca, saya selalu merasa tidak enak karena saya merasa tidak cukup membaca. Seperti halnya saya suka membaca, kadang-kadang saya lebih suka makan malam dengan seorang teman, menonton TV yang buruk atau merasakan ketegangan berkencan. Untuk benar-benar menyeimbangkan hidup Anda, Anda perlu menyadari bahwa Anda tidak seharusnya menjalani hidup dengan cara apa pun. Hidup Anda bukan feed Instagram atau garis waktu. Anda tidak perlu membuktikan apa pun kepada siapa pun kecuali diri Anda sendiri.

Ebony Miranda:

Jangan merasa Anda harus mengisi seluruh waktu Anda! Mungkin sulit untuk menyesuaikan diri dengan lambatnya hal-hal pasca-perguruan tinggi, tetapi keindahan tidak bersekolah adalah bahwa semua yang Anda lakukan biasanya berdasarkan waktu Anda sendiri. Pastikan Anda meluangkan waktu untuk diri sendiri juga.

Untuk melacak pengeluaran, saya biasa menulis setiap pembelian di perencana saya tetapi akhirnya beralih ke Mint aplikasi penganggaran, yang telah sangat berguna karena Anda dapat membuat anggaran bulanan untuk hampir semua jenis biaya. Jika Anda ingin membuat anggaran untuk makanan, saya sarankan menyiapkan makanan selama seminggu sebanyak yang Anda bisa agar Anda tidak tergoda untuk makan di luar.

© 2018 WAKTU YORK BARU.