È sicuro mangiare patate germogliate solo se lo fai

Siamo andati tutti a prendere le patate e abbiamo notato strani germogli che crescono da loro. E tutti ci siamo posti la seguente domanda: le patate germogliate sono ancora sicure da mangiare o dovrei buttarle via (anche se nessuno vuole sprecare cibo)? Abbiamo contattato i dietisti per la risposta.

"Mangia le patate, ma prima elimina i germogli (" gli occhi ") e le macchie verdi", ha dichiarato Isabel Maples, nutrizionista e dietista registrata presso il Accademia di nutrizione e dietetica, dice a Hunker. "Probabilmente dovresti sbucciare anche quelle patate, in parte perché la pelle potrebbe avere un sapore amaro. E a proposito, le vitamine ei minerali sono nella parte bianca di una patata, non solo nella buccia ".

Secondo dietista registrato Libby Mills, portavoce nazionale dell'Accademia di nutrizione e dietetica, le patate germogliate sono motivo di preoccupazione a causa dei glicoalcaloidi contenuti al loro interno. "In piccole quantità, i glicoalcaloidi possono avere benefici per la salute. Ma in eccesso, questi composti sono tossici e possono causare malattie, persino la morte se ingeriti in quantità elevate ", dice a Hunker. "Fortunatamente, la concentrazione di glicoalcaloidi è bassa nella parte bianca che mangiamo. Le concentrazioni più elevate di queste tossine si trovano nelle foglie, nei fiori, negli "occhi", nella pelle verde e nei germogli. "Questo è esattamente il motivo per cui dovremmo rimuovere queste parti prima di mangiare la patata.

Maples aggiunge che la solanina, un tipo specifico di glicoalcaloide, è nota per causare problemi in passato. "Soprattutto durante i periodi di scarsità di cibo, quando si potrebbe essere riluttanti a buttare via le patate germogliate, ci sono storie di persone che si ammalano - addirittura muoiono - a causa di una tossina nervosa presente nella germinazione delle patate ", ha detto dice. Questa non è una grande preoccupazione oggi perché le patate coltivate commercialmente sono ora sottoposte a screening per la solanina.

Quando si tratta di conservare correttamente le patate, la dietista registrata Judy Barbe, autrice di ​La tua guida di 6 settimane a LiveBest​, consiglia di conservare le patate in una dispensa fresca, buia e ben ventilata per rallentare l'inverdimento e la germogliazione. Una temperatura compresa tra 45 e 50 gradi Fahrenheit sarebbe la migliore. "Temperature superiori a 50 gradi Fahrenheit incoraggiano il germogliamento e l'avvizzimento; temperature più basse causano la trasformazione dell'amido in zucchero, che cambia il gusto e le proprietà di cottura ", dice.

Per evitare che le tue patate vadano sprecate, Maples dice: "Acquista solo la quantità di patate che hai si utilizzerà in un breve periodo di tempo. "Inoltre, non metterli in frigorifero e non conservarli vicino cipolle. "Le cipolle rilasciano gas che rendono le patate più propense a germogliare. Le patate conservate con le cipolle non durano a lungo ", spiega.

Quindi, in breve, puoi mangiare le patate che sono germogliate: basta rimuovere prima i germogli!