Un albergatore che sa come far sentire gli chef a casa
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John Fraser, a sinistra, e l'albergatore Ian Schrager presso il Public hotel di New York. Mr. Fraser sarà lo chef esecutivo del nuovo hotel di Times Square Edition di Mr. Schrager.
Ci sono poche frasi nel lessico da pranzo meno invitante di "ristorante dell'hotel", un termine che tradizionalmente ha richiamato immagini di cibo utile in contesti aziendali.
Ma l'albergatore veterano Ian Schrager sembra aver evitato tutto ciò. Nel corso degli anni, è stato in grado di attrarre gli chef del tendone per gestire i ristoranti e i servizi di ristorazione nel suo portafoglio globale di hotel. Decenni fa, ha assunto chef affermati come Larry Forgione e Claude Troisgros, ed è ancora lì, con Jean-Georges Vongerichten e Jason Atherton che gestiscono le sue cucine.
L'ultima recluta di Mr. Schrager è John Fraser, che sarà chef esecutivo dell'hotel Times Square Edition, ora in costruzione sulla Seventh Avenue alla 47th Street. Negli anni '90, il signor Fraser era un cuoco presso l'hotel Mondrian del signor Schrager a Los Angeles.
Schrager, che è salito alla ribalta come partner nello Studio 54, ha affermato di aver preso la formula all'inizio della sua carriera. "Non volevo solo ospiti dell'hotel nei miei ristoranti, quindi all'inizio mi sono concentrato sulla creazione di una scena", ha detto. "Ma quasi immediatamente ho saputo che dovevo avere ristoranti con buon cibo."
Il risultato è che gli chef vogliono cucinare per lui. "Lavorare con Ian è una cosa da non perdere", ha dichiarato Fraser, che continuerà a correre il leale nel West Village, Narcissa nell'East Village e nulla nel Greenwich Village. L'hotel avrà diversi ristoranti, tra cui una sala da pranzo d'autore; Il signor Fraser e il suo team stanno ancora decidendo cosa serviranno.
Come la maggior parte degli chef dell'hotel, Mr. Fraser dovrà fornire tutto il cibo per l'hotel, incluso il servizio in camera. Ecco perché Mr. Schrager ha cercato ristoratori esperti, come Mr. Fraser, con operazioni che includono la ristorazione. "I professionisti possono fare tutto", ha affermato Schrager.
Considera la Times Square Edition, in quella che definisce il miglior quartiere di hotel tutto l'anno della città, come un'opportunità rara. "Penso che cambierà il gioco, portando un grande chef a Times Square: non ci sono molti grandi chef nella zona di Times Square", ha detto. "E penso che John sia al culmine della vera fama."
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