Una padella in ghisa con un manico in legno è sicura?

Qualsiasi pentola con parti in legno, comprese padelle in ghisa con manici in legno, non è sicura per il forno. La legna in un forno chiuso non scoppierà in fiamme fino a quando le temperature non supereranno gli 800 gradi Fahrenheit, secondo Newton Ask a Sito web di scienziati, ma il legno crea un diverso rischio di incendio a temperature più basse ben all'interno della gamma di un convenzionale anche. Alle temperature di cottura, il legno emette gas combustibili che possono infiammarsi improvvisamente. Alle temperature di cottura, le impugnature in legno potrebbero spezzarsi, rendendo le pentole in ghisa non sicure da maneggiare.

Molti prodotti per pentole in ghisa sono costituiti da pezzi fusi in ferro monopezzo. Le semplici maniglie in ghisa si riscaldano rapidamente e anche sul piano cottura possono diventare troppo calde per essere maneggiate senza protezione. I prodotti in ghisa con impugnature in legno sulle maniglie proteggono gli utenti dal calore e offrono una manipolazione più semplice e sicura se utilizzati su piani di cottura. La struttura in legno della maniglia comprende distanziali isolanti per proteggere l'impugnatura dal recipiente di cottura caldo. In un forno, l'impugnatura in legno perde tale protezione. L'umidità cuoce dal legno e provoca il restringimento. Alle alte temperature, il legno emette gas infiammabili e aggiunge sapori indesiderati al cibo.

L'esatta temperatura alla quale il legno esplode varia a seconda della specie e del contenuto di umidità. Alcuni legni contengono resine infiammabili che si bruciano facilmente, mentre la struttura densa di altri legni ritarda la combustione. La pirolisi del legno inizia a circa 480 gradi F, ben al di sotto della temperatura media di combustione. La pirolisi rilascia gas combustibili dal legno, inclusi monossido di carbonio e metano. Oli o finiture su una maniglia di legno contribuiscono con altri gas a questa miscela infiammabile. La legna non prende fuoco alle temperature del forno. I gas di legno che si accumulano nel forno possono esplodere in un incendio se accesi da una scintilla o una fiamma.

Una fiamma di gas raggiunge i 1.400 gradi F, più che sufficiente per fondere una padella di alluminio. Le padelle in ghisa mantengono la loro forma e forza a temperature fino a 1.700 gradi F. Lasciata su un bruciatore a gas, la maniglia di legno di una padella in ghisa potrebbe prendere fuoco, ma la padella stessa rimane stabile. Le impugnature in resina melamminica resistono a temperature fino a 300 gradi F, ma i prodotti in legno possono essere utilizzati in un forno solo a temperature di riscaldamento, secondo Tomlinson Industries. Temperature del forno superiori a 200 gradi F possono influire sull'aspetto e distorcere la forma dei prodotti in legno.

La ruggine del ghisa non viene condita cuocendo olio vegetale nei pori del metallo. Mentre l'olio si cuoce, un residuo di carbonio forma un rivestimento protettivo che impedisce al cibo di attaccarsi alla padella e protegge il ferro da liquidi corrosivi. Strofinando a fondo una padella di ghisa con olio o accorciamento e cuocendola per 60 minuti a 400 ° F, insaporisce efficacemente una nuova padella. Per pentole in ghisa con impugnature in legno, oliare la padella e scaldarla lentamente su un bruciatore da cucina fino a quando l'olio non brucia. Togli la padella dal fuoco e mettila da parte per raffreddarla.