Puoi usare le pentole in pietra su un piano cottura?

Le pentole sono disponibili in molti materiali diversi e uno dei più confusi è la "pietra". Questo può riferirsi a pentole in gres, che è una forma di ceramica; padelle antiaderenti "finitura pietra"; o vasi fatti di pietra vera e onesta. Alcuni di questi sono più adatti all'uso su un piano cottura rispetto ad altri, quindi è importante capire le distinzioni prima di provare a utilizzare il gres su un bruciatore.

Lo shock termico è il motivo per cui alcuni materiali non funzionano bene sul piano cottura. La maggior parte dei materiali si espande e si contrae mentre si riscaldano e si raffreddano. Se il riscaldamento o il raffreddamento sono troppo bruschi, lo stress può causare crepe, rotture o frantumazioni violente. Anche gli articoli resistenti al forno possono e si rompono se vengono riscaldati direttamente dal frigorifero o appoggiati su una superficie fresca mentre sono caldi.

Poiché i bruciatori del piano cottura applicano calore diretto e concentrato, spesso non sono adatti per l'uso con materiali soggetti a shock termici, secondo Pine Springs Pottery. Questo include la maggior parte dei grès e anche dei veri e propri utensili da cucina in pietra.

Ci sono relativamente pochi tipi di pentole fatte di vera pietra, principalmente costituite da piccoli vasi o vasi ibridi / scodelle come il Dolsot coreano, spesso usato per fare bibimbap. Questi sono in genere fatti per essere riscaldati lentamente sopra o accanto a un piccolo fuoco. La loro pesante pietra trattiene il calore a lungo, il che consente una cottura lenta e delicata e, come bonus, mantiene caldo il cibo nelle giornate fredde o attraverso un pasto lungo e socievole.

Se possiedi un dolsot o un utensile simile, il sito del produttore o il manuale dell'utente ti diranno se può essere utilizzato sul piano cottura e se avrai bisogno di un sottopentola a diffusione di calore sotto.

Alcune varietà di pentole e padelle antiaderenti sono vendute con finitura "pietra", per distinguerle dalle convenzionali antiaderenti. Questi variano in termini di qualità, tecnologia e superficie utilizzati, ma sono spesso considerati più sicuri o più rispettoso dell'ambiente rispetto ai prodotti concorrenti. Poiché sono progettati per l'uso sul piano cottura, è possibile utilizzarli su qualsiasi superficie di cottura senza precauzioni speciali.

Le pentole in gres sono abbastanza diverse. È uno stile di ceramiche per impieghi gravosi a base di argilla densa che viene cotta a una temperatura di oltre 2000 gradi Fahrenheit durante il processo di fabbricazione. Questo lo rende robusto, durevole e molto resistente al calore nell'uso quotidiano.

Di conseguenza, viene utilizzato in un'ampia varietà di stoviglie e utensili da cucina. Piatti da portata e vassoi in gres sono generalmente lavabili in forno a basse e medie temperature le teglie da forno in gres e le pietre per pizza possono sopportare quasi tutto il calore che può fare un forno domestico creare. L'inserto della tua pentola a cottura lenta è di solito fatto di gres e funzionerà altrettanto bene nel forno.

Nonostante la sua tolleranza al calore, il gres è difficile sul piano cottura. Per prima cosa, il gres può danneggiare i piani cottura in vetro piano o in ceramica, sia convenzionali che a induzione. Ancora più importante, il calore intenso e diretto di un bruciatore da cucina sottopone le pentole a più stress rispetto al calore più delicato e indiretto del forno.

La maggior parte dei produttori mette in guardia dall'utilizzare il loro gres sul piano di cottura, o anche sotto l'elemento della griglia, proprio per questo motivo. Un numero limitato di pentole e stoviglie in gres può essere utilizzato sul piano cottura, ma quasi invariabilmente suggeriscono di utilizzare un sottopentola a diffusione di calore per ridurre il rischio di danni.

Ciò vale anche per gli utensili progettati per essere utilizzati in questo modo, come il tagine nordafricano. Tradizionalmente sarebbe usato sul bordo di un piccolo fuoco da cucina, con un leggero calore dal basso. Nell'uso a piano cottura, un sottopentola replica tali condizioni e riduce al minimo il rischio di shock termico.