Come coltivare le foglie di perilla

Fidati dei giapponesi, che fanno una virtù del mangiare pesce palla velenoso, per incorporare pericolose foglie di perilla simili alla menta (Perilla frutescens var. crispa) nella loro dieta, ma non sono solo loro. Conosciuta come "shiso" in giapponese, "si zu ye" in cinese e "kkaennip" in coreano, perilla è molto apprezzata in tutta l'Asia per il suo valore culinario e proprietà medicinali, non ultimo il fatto che è un antidoto per i frutti di mare avvelenamento. Questo potrebbe essere uno dei motivi per cui è un pilastro della cucina giapponese. Se vai in un ristorante giapponese che offre pesce palla, non sorprenderti se viene guarnito con foglie di shiso e assicurati di aspettare di aver finito il piatto principale prima di mangiarli.

Le foglie di perilla non sono pericolose per le persone, ma sono pericolose per bovini e cavalli e sono responsabili di più morti di bovini rispetto a qualsiasi altra pianta tossica. I bovini di solito non si nutrono di loro a meno che altra vegetazione non sia scarsa, ma ciò può verificarsi nel tarda estate o autunno, e poiché la perilla cresce come un'erbaccia in molti luoghi, è spesso mescolata ad altre verde. I chetoni nelle foglie di perilla causano la sindrome da distress respiratorio acuto, nota anche come malattia ansimante, e non esiste una cura.

Il membro pepato ma mortale della famiglia della menta (Lamiaceae) cresce in un cespuglio alto da 1 a 3 piedi e ha foglie verdi lussureggianti con bordi seghettati che a volte si tingono di colorazione viola. Le foglie possono anche essere quasi interamente rosse, che i giapponesi chiamano "akajiso" (shiso rosso) in contrapposizione alle foglie più delicate "aojiso" (shiso verde). Sono usati come coloranti quando si mettono in salamoia le prugne per preparare quello che i giapponesi chiamano "umeboshi", un alimento medicinale tradizionale che allontana le malattie invernali. La pianta è una pianta annuale tenera e non tollera il freddo, ma cresce durante l'estate in tutto il Nord America, dove la varietà rossa in particolare è conosciuta come pianta della bistecca.

Migliori utilizzi per le foglie di perilla

Le foglie di perilla sono comuni nella cucina asiatica in generale, ma la varietà giapponese è più piccola e leggermente più minuta di quella coreana. Nella cucina giapponese, lo shiso è spesso usato come guarnizione e consumato crudo, specialmente con il sushi, mentre in Corea il kkaennip è più spesso incorporato nei piatti cucinati. I coreani usano anche l'olio estratto dai semi di perilla, che è ricco di acidi grassi omega-3, come sostituto dell'olio di sesamo. Questo olio può anche essere utilizzato come fonte di carburante e come base per vernici e lacche e, poiché è 2.000 volte più dolce dello zucchero, può essere utilizzato per produrre alcol per profumi.

Perilla è abbastanza attraente da servire come ornamentale in un giardino di fiori o erbe aromatiche, ed è stata coltivata in Nord America per le sue vistose foglie verdi e viola per molti anni. I suoi fiori non sono particolarmente notevoli, ma la pianta cespugliosa emana un piacevole profumo di menta che più che compensa la mancanza di colorazione dei fiori e, come bonus, tiene lontani i cervi. Essendo una pianta autoseminante che si riproduce in modo prolifico, è sfuggita alla coltivazione per crescere allo stato selvatico, dove in alcuni luoghi è considerata un'erbaccia invasiva e nociva. In questi luoghi, puoi ancora coltivare la perilla indoor in contenitori adornano bene una finestra o qualche altro posto soleggiato.

Tra i loro benefici per la salute, le foglie di perilla agiscono come un antinfiammatorio e lo shiso è stato raccomandato dai professionisti della salute giapponesi per malattie come l'asma, l'artrite e l'eczema. Le foglie sono un'aggiunta gustosa alle insalate, conferiscono un gusto complesso con sentori di cumino, menta, zenzero e pepe, e sono ricche di vitamina A, calcio e ferro. Gli oli omega-3 derivati ​​dai semi macinati fanno bene al cuore. La pianta di perilla è molto facile da coltivare ed è probabile che la troverai in un campo vicino, ma anche se lo fai, non c'è niente come coltivarla da solo.

Come coltivare le foglie di perilla

• Nome comune: Foglie di Perilla
• Nome botanico:Perilla frutescens var. crispa
• Quando piantare: Pianta in primavera dopo che tutto il pericolo di gelo è passato
• Zone USDA: 2-11
• Esposizione al sole: Pieno sole, ombra parziale
• Tipo di terreno: Terreno umido e ben drenato con pH compreso tra 5,5 e 6,5
• Quando è nei guai: Le foglie appassiscono e muoiono al primo segno di gelo
• Quando è fiorente: Le foglie sane hanno una lucentezza metallica

Avvio di foglie di Perilla dal seme

Puoi raccogliere i semi di shiso da solo, ma un problema con questo approccio è che i semi non si conservano bene durante la conservazione, quindi potresti volerli ottenere da un fornitore commerciale. Puoi dirigere i semi della semina all'aperto in un terreno umido e ben drenante quando le temperature notturne rimangono al di sopra 45 gradi Fahrenheit, ma se vuoi fare un salto nella stagione di crescita, considera l'avvio dei semi al chiuso.

I semi di Perilla impiegano da sette a 21 giorni per germogliare a una temperatura di 70 gradi, in modo da avere piantine abbastanza grandi trapiantare all'inizio della stagione di crescita, dovresti piantarli in una miscela di partenza da quattro a sei settimane prima dell'ultima gelata in primavera. Immergere i semi in acqua per 24 ore prima di seminarli e piantarli a una profondità di 1/4 di pollice, coprendoli leggermente con il terreno. Per assicurarti che abbiano la luce di cui hanno bisogno per crescere, tienili sotto crescere le luci finché non sono pronti per il trapianto.

Quando si piantano piantine in giardino, distanziali da 10 a 12 pollici e mantieni il terreno umido ma non bagnato. I semi di Perilla sono vulnerabili alle infezioni fungine che causano lo smorzamento, quindi evita l'irrigazione eccessiva.

In quale zona crescono meglio le foglie di perilla?

Le foglie di Perilla cresceranno nelle zone da 2 a 11, che è praticamente ovunque, ma è una pianta per il clima caldo e crescerà durante l'inverno solo nelle zone 10 e 11. È originario dell'Himalaya, quindi può sicuramente tollerare le estati fresche. L'ombra pezzata è consigliata nelle zone con estati particolarmente calde, ma nelle zone con estati fresche, la perilla dovrebbe ricevere da sei a otto ore di luce solare diretta al giorno.

Quando dovresti piantare le foglie di perilla?

Trapiantare le piantine di perilla all'aperto in primavera dopo l'ultima gelata quando la temperatura del suolo rimane sopra i 45 gradi e la temperatura dell'aria è di circa 68 gradi. Perilla non può tollerare il gelo o il freddo e può morire facilmente se le temperature scendono al di sotto della sua zona di comfort, ma ama il caldo e può tollerare la siccità. In caso di dubbio, è meglio aspettare un po 'più a lungo in primavera per essere sicuri che le temperature si siano stabilizzate prima di piantare piantine o semi di semina diretta.

Raccomandazioni su suolo, luce solare e acqua per foglie di perilla

Perilla, o shiso, non è schizzinoso sulla composizione del suolo, ma preferisce un terreno ben drenante con un apporto costante di umidità. Cresce meglio in un terreno leggermente acido con un pH compreso tra 5,5 e 6,5, quindi prepara il terreno trasformando in abbondanza di compost e altro il materiale organico e il lato vestono le piante in crescita con tè di compost o emulsione di pesce diluita ogni tre o quattro settimane durante la crescita stagione.

Nella maggior parte delle zone climatiche, dovresti coltivare lo shiso in pieno sole, ma nelle zone con un caldo estivo intenso, si consiglia l'ombra parziale per evitare che le foglie si secchino. Innaffia moderatamente per mantenere il terreno umido ma non bagnato. Lo shiso è moderatamente resistente alla siccità, quindi se salti un'annaffiatura di tanto in tanto, non dovrebbe essere un problema.

Come propagare le foglie di perilla

La perilla è una pianta annuale autoseminante e fiorisce a fine estate o all'inizio dell'autunno, mentre i fiori producono semi verso la fine della stagione di crescita. Se lasci che ciò avvenga naturalmente, la pianta si propagherà in lungo e in largo e diventerà un'erbaccia, quindi è meglio staccare i fiori prima che vadano a seminare. Se vuoi raccogliere i semi, lascia uno o due fiori e aspetta che si secchino e diventino marroni. Quindi, portali dentro e scuotili in un sacchetto di carta. I semi sono fragili e devono essere conservati in un luogo asciutto a bassa temperatura per garantire la vitalità l'anno successivo.

Come raccogliere le foglie di perilla

Pizzicare indietro le punte crescenti degli steli incoraggia la pianta a diventare più cespugliosa e le foglie possono essere raccolte non appena sono abbastanza grandi. Puoi raccogliere le foglie durante la stagione di crescita anche quando la pianta è piccola, e così facendo si incoraggia il cespuglio a produrre di più. Invece di raccogliere le foglie una per una, pizzica un rametto appena sopra l'incrocio di un paio di foglie. Questo aiuta ad addestrare la pianta a crescere cespugliosa invece che a ranghi.

Parassiti comuni e altri problemi per le foglie di perilla

Perilla non è particolarmente suscettibile agli attacchi di insetti, ma le sue foglie verdi e succulente sono destinate ad attirare alcuni dei soliti sospetti.

• Afidi sono i minuscoli striscianti raccapriccianti che si riuniscono sul lato inferiore delle foglie e producono un deposito appiccicoso noto come melata. Questa sostanza non solo rovina le foglie ma favorisce anche la crescita di muffe fuligginose che possono diffondersi ad altre foglie e possono infettare l'intera pianta. L'introduzione di predatori naturali come coccinelle e mantidi è un metodo di controllo. Puoi anche lavare via gli afidi con acqua o trattare la pianta con sapone insetticida.
  

• Cutworms vivono nel terreno e attaccano le giovani piantine, spesso tagliando a metà gli steli. Per tenerli lontani, crea dei collari tagliando il fondo delle tazze da caffè di carta. Mettine uno intorno a ciascuna piantina. Rimuovi le erbacce perché è lì che i lombrichi depongono le uova.

• Acari di ragno sono un po 'più grandi degli afidi, e succhiano il succo dalle foglie, producendo macchie biancastre che rendono le foglie inutilizzabili. Come fai con gli afidi, puoi spruzzarli con acqua o controllarli con sapone insetticida. Cera al peperoncino li controllerà anche e terrà lontani cervi e conigli come bonus, ma assicurati di lavare bene le foglie prima di mangiarle.

Malattie comuni per foglie di perilla

Poiché la perilla ama crescere in un terreno leggermente umido, non è così vulnerabile ai batteri e malattie fungine come molte altre piante, ma occasionalmente possono verificarsi alcuni problemi.

• Smorzamento è causato da un'infezione fungina e può impedire ai semi di germogliare o può far appassire e morire giovani piantine apparentemente senza motivo. Si verifica quando il terreno è troppo umido o contiene troppo azoto e la temperatura dell'aria è superiore a 68 gradi. Evitalo astenendoti dall'irrigazione eccessiva o dalla fertilizzazione eccessiva e lascia molto spazio tra le piantine in modo che l'aria possa circolare.

• Peronospora crea macchie grigie sul lato inferiore delle foglie e le rende inutilizzabili. Puoi anche controllare questa malattia distanziando le piantine per consentire la circolazione dell'aria. Quando innaffi le piante, innaffia solo le radici ed evita che le foglie si bagnino.

• Ruggine è causato da numerose malattie fungine e lascia depositi color ruggine sulle foglie e sui gambi. Rimuovi le piante infette ed evita di piantare in quella posizione la stagione successiva.