Induzione vs. Piano cottura a infrarossi

Infrarossi, induzione e altri piani cottura a superficie liscia rappresentano un tale miglioramento che il Dipartimento dell'Energia degli Stati Uniti ha creato una nuova categoria in cui valutarli. Entrambi rappresentano un miglioramento rispetto ai piani cottura convenzionali e sono previsti benefici ancora maggiori man mano che la tecnologia avanza.

I piani cottura a induzione cucinano il cibo usando elettromagneti per riscaldare le pentole invece di applicare calore alle pentole. I piani cottura a induzione sono altamente efficienti dal punto di vista energetico, in quanto non viene perso calore tra la superficie di cottura e la pentola, garantendo tempi di risposta rapidi e controllo della temperatura. Come ulteriore vantaggio, poiché questi piani cottura non si surriscaldano, riducono il rischio di ustioni in cucina. Sfortunatamente, funzionano in questo modo solo con materiale ferromagnetico e non con recipienti di cottura in alluminio o ceramica.

I piani di cottura a infrarossi sono realizzati con lampade alogene in una parabola di metallo protetta dalla corrosione. Le lampade sono generalmente circondate da bobine radianti per dare calore uniforme. Questo trasferisce il calore alla pentola mediante radiazione infrarossa diretta. I piani cottura a infrarossi sono più efficienti dal punto di vista energetico rispetto alle solide bobine elettriche e si prevede che continueranno a migliorare. Possono essere utilizzati con pentole di qualsiasi materiale.

Sia i piani cottura a induzione che quelli a infrarossi sono un miglioramento rispetto alle tradizionali stufe elettriche a batteria solida in quanto sono più facili da pulire e più efficienti dal punto di vista energetico. Entrambi hanno anche i loro svantaggi. I piani cottura a infrarossi sono meno efficienti dei piani cottura a induzione ma possono essere utilizzati con qualsiasi recipiente di cottura. I piani cottura a induzione non si riscaldano e sono più efficienti ma necessitano di un disco a risposta magnetica tra la superficie e la pentola per qualsiasi vaso non ferroso.