Quali sono i pericoli delle pentole in rame?

Qualsiasi menzione di pentole in rame porta alla mente l'impostazione fotografica di una cucina idilliaca, con splendide pentole e padelle in rame esposte appese a una griglia rustica. Mentre può essere ben noto per la sua bellezza, il rame è stato in effetti il ​​primo metallo utilizzato dall'uomo, il che significa che le pentole in rame sono uno dei più antichi tipi di materiali da cucina.

Con così tanti altri materiali tra cui scegliere - tra cui acciaio inossidabile, alluminio, ghisa, ceramica, vetro e trattamento antiaderente - la scelta di pentole per la cucina è profondamente personale. Il rame è una scelta attraente, ma è superiore?

Come tutti i materiali per pentole, ci sono vantaggi e svantaggi per pentole e padelle in rame, nonché una varietà di tipi sul mercato. Il vantaggio principale del rame è l'elevata conduttività termica, che consente alla superficie di cottura di riscaldarsi rapidamente e in modo uniforme e di rispondere rapidamente alle variazioni della temperatura di cottura. Questa elevata conduttività termica consente a pentole e padelle di rame di stabilire rapidamente una temperatura uguale su tutta la superficie inferiore, eliminando i punti caldi che potrebbero bruciare o attaccarsi.

Vi sono, tuttavia, alcuni svantaggi distinti per questo tipo di pentole. Ci si potrebbe chiedere: "gli utensili da cucina e le pentole in rame sono sicuri?" Lo svantaggio più critico è quello non trattato pentole di rame utilizzate in piatti acidi (pomodori, aceto) possono provocare la lisciviazione del rame lontano dalla padella e nel cibo. Il rame è un metallo tossico che non deve essere ingerito. Per risolvere questo problema, le pentole in rame sono generalmente rivestite, sia in stagno che in acciaio inossidabile.

Lo stagno è un metallo inerte che produce una superficie antiaderente incredibilmente liscia e conduce il calore quasi come il rame, lasciando intatti la maggior parte dei vantaggi di cottura. È molto meno probabile che la latta penetri nella cottura degli alimenti, è facile da pulire e impedisce la potenziale esposizione al rame.

Lo svantaggio è che la latta è un metallo più morbido rispetto ad altri materiali per pentole, il che significa che si usurerà nel tempo ed è soggetto a graffi e ammaccature. È importante un uso attento delle navi rivestite di stagno; non usare attrezzi di metallo su un rivestimento di stagno e non usare metodi di lavaggio aggressivi. Inoltre, il punto di fusione della latta è 450 F, quindi è necessario prestare estrema attenzione ogni volta che la cottura si avvicina a 400 F.

L'acciaio inossidabile è l'altra opzione per il rivestimento di recipienti di rame. Sebbene l'acciaio inossidabile non conduca calore oltre al rame o allo stagno, può essere applicato in uno strato molto sottile per lasciare il più possibile di quella potente conduzione di calore. L'acciaio inossidabile è noto per non offuscare, arrugginire o ossidare e non si graffia facilmente o non si ammacca.

Alcuni utensili da cucina in rame rivestiti in acciaio inossidabile possono anche essere fatti passare attraverso la lavastoviglie, anche se è meglio farlo con cautela e verificare prima con il produttore. Il più grande svantaggio dell'acciaio inossidabile è che la superficie del metallo è più ruvida rispetto ad altri materiali, il che significa che è molto più probabile che il cibo si attacchi. La pulizia può essere una seccatura con questi tipi di pentole e padelle.

Un altro svantaggio delle pentole in rame è che è costoso. Il metallo ramato è molto più costoso della maggior parte degli altri materiali per pentole così com'è, e la produzione di pentole di qualità con rivestimenti aggiuntivi non fa che aumentare i costi. Per soddisfare le esigenze della maggior parte dei cuochi medi, ci sono buone probabilità che ci sia una pentola o padella simile realizzata in un altro materiale che è molto più conveniente. Tuttavia, per coloro che desiderano godere della conducibilità termica a risposta rapida, ci sono modi sicuri per utilizzare pentole in rame purché siano curate.

Poiché le pentole e le padelle in rame si riscaldano così rapidamente, probabilmente vorrai abbassare il bruciatore a un'impostazione più bassa; dovresti essere in grado di ottenere una buona distribuzione del calore anche nell'intera padella senza che il bruciatore sia in alto. Poiché il rame è una superficie uniforme e antiaderente, ciò semplifica la manipolazione dei pasti che richiedono più padelle.

Una padella di rame non avrà bisogno della stessa attenzione di altri materiali che potrebbero sviluppare punti caldi. Inoltre, grazie al suo eccellente riscaldamento, le pentole in rame rendono eccellenti i soffritti e le padelle per sperimentare le ricette. Sono ottimi per soffriggere le cipolle e l'aglio o per friggere le uova, in particolare con una fodera liscia che non si attaccherà.

Le pentole in rame sono utili anche per le attività di cottura a base di latte come il riscaldamento del latte. Ancora una volta, il materiale riscalda uniformemente il latte a bassa temperatura senza produrre punti caldi che possono arricciare o far bollire il prodotto lattiero-caseario. Possono essere incredibilmente utili per qualsiasi ricetta che coinvolge prodotti lattiero-caseari caldi.

Quando si usano pentole in rame, è importante essere consapevoli delle sue proprietà conduttive per qualcosa di più della semplice cottura: spazzolare il lato di una pentola o padella calda può causare una bruciatura dolorosa. Se non sei abituato a cucinare con un metallo sensibile al calore come il rame, tieni presente mentre impari come reagiscono le pentole e usa i guanti da forno per trasportare i recipienti di rame.

Molte persone conservano le loro pentole in rame sul display, il che è un modo perfettamente accettabile per conservarle. Lo stoccaggio all'esterno di un armadio o di un armadio comporterà ovviamente più lavaggi a causa di polvere, sporco, sottoprodotti di cottura, impronte digitali e così via a cui saranno esposte le pentole, ma di solito si tratta di cose che possono essere facilmente lavate off.

Il rame alla fine si appannerà nel tempo. Alcune persone godono di quell'aspetto macchiato, mentre altri scelgono di lucidare regolarmente le pentole. Ovviamente, la conservazione delle pentole su una griglia aperta si tradurrà in un'appannamento più veloce.

Per lo stoccaggio del rame in un armadio o in un armadio, le pentole possono essere tecnicamente impilate, ma rame e stagno sono più morbidi metalli e cura dovrebbero essere presi per non graffiare, ammaccare o danneggiare in altro modo le superfici di questi vasi e padelle. Si consiglia un separatore con piccoli ripiani per pentole in rame-stagno in modo che le pentole non siano impilate abbastanza in profondità da causare danni.

La variante rame-acciaio inossidabile è leggermente più resistente, ma la superficie del rame è ancora morbida. Inoltre, assicurati di tenere queste pentole e padelle lontano da pentole in materiali più duri come acciaio inossidabile puro o alluminio anodizzato duro; questi materiali più duri possono ammaccare o graffiare pentole più morbide.

Poiché il rame è un metallo così morbido, è necessario prestare attenzione durante la pulizia delle pentole in rame. Il modo migliore per mantenere pulite queste pentole e padelle è fare attenzione e cautela nel lavarle.

1. Usa detersivo per piatti e una spugna per pulire delicatamente eventuali residui sulle pentole in rame. Una spugna morbida o uno straccio è meglio per evitare di danneggiare la superficie.
2. I proprietari di pentole in rame hanno una decisione da prendere: abbracciare la patina che arriva con l'età mentre il rame si appanna, o mantenerlo brillante. Miscele di limone, bicarbonato di sodio e / o aceto possono essere utilizzate per rimuovere l'appannamento e lucidare la pentola. È possibile utilizzare uno scrub al sale, ma controllare le informazioni del produttore e fare attenzione con rivestimenti in acciaio inossidabile che potrebbero forare. Salt è il modo migliore per ripristinare lo smalto, ma controlla i consigli del fornitore prima dell'uso.
3. Non mettere mai pentole di rame in lavastoviglie e non strofinarle mai con lana d'acciaio o spugne abrasive. Ciò può irrimediabilmente graffiare o danneggiare in altro modo il rame o il rivestimento.

Seguendo queste linee guida, pentole e padelle in rame dovrebbero essere in grado di durare a lungo.