Perché il mio congelatore non congela il gelato?

Quando si serve il gelato, i consumatori notano spesso che alcuni gelati rimangono in uno stato semi-solido mentre altri marchi o sapori si congelano completamente. Sebbene i consumatori spesso incolpino il gelato congelato sul congelatore, la composizione del gelato ha un ruolo nella sua probabilità di congelamento.

Un tipico congelatore residenziale dovrebbe mantenere il suo contenuto a temperature comprese tra 0 e 5 gradi Fahrenheit. Tuttavia, poca o nessuna acqua contenuta nel gelato si congela a quelle temperature. Per questo motivo, il gelato nei congelatori tipici residenziali non deve congelare solido.

Una tipica temperatura di servizio commerciale per il gelato raggiunge i 16 gradi sotto zero. Anche a questa temperatura, solo il 72% circa del contenuto di acqua del gelato è congelato; il resto dell'acqua rimane allo stato liquido sotto forma di soluzione zuccherina.

Congelatori diversi possono mantenere i contenuti a temperature diverse e molti congelatori residenziali possono raggiungere temperature abbastanza fredde da congelare il gelato. Inoltre, la composizione del gelato ha un ruolo nella sua tendenza al congelamento; i gelati con contenuto d'acqua maggiore possono congelare a temperature più calde rispetto a quelli con contenuto di grassi e zuccheri più elevato.