Come fare un affumicatore da un vecchio forno

Affumicare la carne è un modo sicuro per creare pasti teneri, succosi e saporiti da tagli di carne duri. Dal pesce alle verdure, formaggio, pane e contorni di pasta, non c'è fine a quali tipi di proteine ​​e pasti traggono beneficio dal processo di affumicatura.

L'acquisto di un affumicatore commerciale prefabbricato progettato per l'uso in casa può limitare lo spazio a disposizione per fumare grandi tagli di carne o molti tipi di proteine. Trasformare un vecchio forno in un affumicatore offre più spazio e opzioni, come una porta in vetro o ripiani aggiuntivi per contenere carni e piatti.

Fare un fumatore da una vecchia stufa è un'impresa relativamente semplice, rispetto a costruirne uno in acciaio o convertire un frigorifero o un altro elettrodomestico per quello scopo. Da un vecchio forno, infatti, si può creare in un pomeriggio un affumicatore funzionante con gli strumenti e le tecniche giuste.

Molti chef hanno più di un affumicatore per finire in una sola volta diversi tipi di carne. Trasformare un vecchio forno in un affumicatore è un buon modo per aumentare la capacità di affumicare carni, contorni di pesce, formaggi, verdure o altri pasti.

Affumicare carne e pesce offre un sapore distinto. È anche considerato più salutare della frittura o della cottura al forno. Il metodo di cottura bassa e lenta scompone il collagene che si trova nel tessuto muscolare. Questo processo di cottura di tagli di carne più duri e grassi li rende più teneri e saporiti.

Il fumo consente anche al grasso di essere rilasciato lentamente dai tagli grassi di proteine, eppure la consistenza è ancora umida e tenera se eseguita correttamente e alla giusta temperatura. La relativa mancanza di umidità che si verifica quando si affumica la carne, così come il rivestimento acido che si verifica intorno alla carne, crea un ambiente duro che impedisce ai batteri di prosperare.

Il sapore degli alimenti da affumicare deriva dai legni duri utilizzati nell'affumicatore. Le scelte principali per il legno da utilizzare in un affumicatore includono ciliegio, mesquite, quercia, noce americano, pecan, acero, mela e ontano.

L'anello di fumo rosa che si trova all'interno del rivestimento della carne è la firma di un taglio di carne adeguatamente affumicato.

Oggi ci sono forni a convezione, forni a doppia alimentazione, cottura a induzione e piani cottura piatti, per citare solo alcune delle opzioni di fornelli tecnologicamente avanzate disponibili per i cuochi casalinghi. La società ha fatto molta strada negli ultimi cento anni dai focolari a legna.

Ma l'affumicatura di carne e verdura su un fuoco all'aperto o all'interno di una struttura in mattoni o pietra è presente in ogni cultura fin dai tempi antichi. Cuocere il pane in questo modo è ancora considerato un prodotto finito superiore, rispetto ai forni interni o ai barbecue all'aperto.

Gli americani coloniali iniziarono a giocherellare con la forma dei forni per misurare e controllare meglio la temperatura all'interno dei loro forni di mattoni. Hanno creato un forno a forma di alveare che, se abbinato alla giusta quantità di rapporto legna/cenere, poteva controllare la temperatura del forno per una torta perfetta o un pane croccante.

Le stufe in ghisa fecero la loro comparsa a metà del 1700, secondo il Diario della vecchia casa. Il conte Rumford creò un'unica fonte di fuoco all'interno di una stufa in ghisa alla fine del XVIII secolo che regolava diverse temperature per una varietà di pentole poste contemporaneamente sul piano di cottura. Questo enorme apparecchio riscaldava anche la stanza e alla fine fu ridimensionato per essere utilizzato nelle modeste cucine domestiche.

All'inizio del 1800, la cucina a gas fu introdotta da un moravo di nome Zachaus Winzler. Alcuni decenni dopo, un inglese di nome James Sharp scoprì come produrre una stufa che bruciasse in modo più pulito e fosse più facile da mantenere rispetto alle sue controparti a carbone e legno.

Alla fine del 1800, le stufe elettriche entrarono in gioco nelle cucine domestiche di alto livello. A metà del 1900, stufe e forni erano disponibili in tutte le forme e dimensioni, dal gas all'elettrico, e la cottura a convezione iniziò a diventare un'opzione per gli chef di casa.

È un modo relativamente economico per creare cibi ricchi e affumicati. Creare un affumicatore da una vecchia stufa è sicuro, con la giusta dose di pazienza, strumenti e tecniche corrette.

Il miglior tipo di forno da convertire in un affumicatore di qualità è quello elettrico che ha una cavità con una struttura solida e senza segni di decadimento o ruggine. Il forno non ha bisogno dei bruciatori, delle manopole o di un riscaldatore elettrico funzionante per funzionare bene come affumicatore.

Il vecchio forno dovrebbe avere un grande cassetto inferiore, così come tutte le sue griglie. Se non ha ancora tutti i suoi rack, in genere possono essere trovati online per l'acquisto. Contatta il produttore se non riesci a rintracciare vecchi rack che possono stare all'interno della cavità del forno.

Una volta individuato un vecchio forno elettrico adatto, rimuovere tutti i bruciatori, i coperchi dei bruciatori, le manopole e le parti elettriche rimanenti. Inoltre, rimuovere la parte superiore del forno che non è più funzionante. Pulisci accuratamente l'oggetto e usa uno sgrassatore, se necessario, per rimuovere tutti i vecchi residui di grasso o bruciati sugli alimenti.

Il grande cassetto sul fondo necessita di un foro praticato al centro abbastanza grande per una prolunga. Al centro del pavimento dell'interno del vecchio forno, ritaglia una presa di 7 pollici di diametro. Questo collega l'interno del forno al cassetto sottostante. Il fumo salirà facilmente attraverso i rack dal foro da 7 pollici.

Posiziona un condotto metallico di 7 pollici di diametro nel foro che hai appena fatto per creare un camino. Ciò impedirà anche al grasso e alla marinata di gocciolare sulla piastra nel cassetto sottostante. Quindi, metti una piastra calda nel cassetto direttamente sotto il camino fatto in casa. Infila il cavo di alimentazione attraverso il foro al centro del cassetto che hai praticato. Una padella in ghisa piena di trucioli di legno, imbevuti o asciutti, posta sulla piastra calda completa l'affumicatore.

Un kit di conversione per l'affumicatore a legna può essere acquistato online. Puoi anche crearne uno tuo se ti senti a tuo agio con la saldatura e lavorare con il metallo spesso. Puoi creare un affumicatore a legna da un barile per alimenti, secondo Meccanica popolare. Un negozio di lamiere locale può tagliare pezzi per adattarli alle dimensioni dell'affumicatore a legna che intendi costruire.

Frigoriferi, grandi refrigeratori in metallo e congelatori autonomi possono anche essere convertiti in un affumicatore a legna. Un kit di conversione della stufa a legna semplifica il processo.