Che cos'è un forno a urto?

Un forno ad urto utilizza gli stessi principi di movimento dell'aria forzata per riscaldare come il forno a convezione. C'è poca differenza tra i due, sebbene la cottura a impatto d'aria sia considerata più veloce e utilizzata principalmente nelle operazioni commerciali. I produttori producono i forni nelle configurazioni a gas ed elettriche.

Il principio alla base dei forni ad urto e il loro funzionamento è relativamente semplice. Il cibo è circondato da aria calda forzata che "urta" o colpisce la superficie del cibo. Quest'aria si muove ad alta velocità, rompendo i confini termici più freddi del prodotto alimentare. I forni a convezione utilizzano i ventilatori per generare questo movimento d'aria. In un forno ad urto, gli ugelli a getto dirigono il calore in modo più specifico sul prodotto, aumentando il flusso di calore fino a tre volte rispetto a un forno a convezione.

La tecnologia dell'urto è in realtà la stessa della convezione; è l'applicazione che differisce. Nei forni a convezione, l'aria calda forzata tramite i ventilatori avvolge il prodotto oltre al calore radiante, cuocendo velocemente il cibo. I forni ad impatto sfruttano il calore radiante e, invece di ventilatori che dirigono l'aria calda forzata, sono dotati di ugelli a getto più precisi. Ciò si traduce in una cottura rapida e più uniforme.

Gli usi comuni per i forni ad impatto a partire dal 2011 sono nel campo commerciale e industriale. In campo industriale, il forno ad urto viene utilizzato per l'essiccazione del rivestimento applicato a diversi tipi di merci, come nastri in fibra di cellulosa o materiali da costruzione compositi. L'industria del tabacco utilizza forni ad urto per asciugare in modo efficiente i fogli di tabacco. I robot da cucina commerciali, sia per il consumo umano che animale, utilizzano forni ad urto per alimenti preparati come snack da forno, mangimi per animali, biscotti ai cereali, croste di pizza e prodotti a base di uova.

I forni di tipo a nastro, spesso utilizzati per pizze o subacquei, utilizzano spesso la tecnologia ad urto per aumentare l'efficienza termica e accorciare la lunghezza del forno a nastro. La stessa tecnologia può essere utilizzata anche nei forni girarrosto.