Questa torta di meringa agli agrumi e fragole è estiva come dessert
Credito immagine: Kirsten Nunez
Perfettamente dolce e cremosa, questa torta di meringa alla fragola e agrumi è ricca di sapori di stagione. I mesi estivi, dopo tutto, sono l'alta stagione per fragole — tanto che ne siamo stati ossessionati ricette con le fragole di questi tempi, compresa questa torta irresistibile.
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Tuttavia, questo dessert è un po' diverso dalle tradizionali torte di meringa, poiché abbiamo deciso di cambiare alcune cose. Per cominciare, è dotato di una crosta di cracker Graham (invece dell'impasto per torta) per una croccantezza e una consistenza extra. Anche la cagliata non è composta dai soliti tuorli d'uovo, ma invece dal latte di cocco in scatola. Il risultato è una cagliata deliziosamente ricca e cremosa che sa letteralmente di estate.
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Credito immagine: Kirsten Nunez
Infine, mentre la maggior parte dei condimenti per meringa viene tostata con una fiamma ossidrica o alla griglia in forno, abbiamo deciso di cuocerla a fuoco lento e lento. In questo modo, è più probabile che la meringa venga cotta e quindi mantenga la sua forma.
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Una torta di meringa alla fragola e agrumi produce circa otto fette, a seconda di come la tagli. Continua a leggere per la ricetta completa.
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Come fare la crosta di cracker Graham
Cose di cui avrai bisogno
1 1/2 tazze di briciole di cracker Graham
1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro o scuro
6 cucchiai di burro non salato, sciolto
Burro non salato o spray da forno, per ungere
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Mancia
Per preparare le briciole, lavora i cracker di Graham rotti in un frullatore o un robot da cucina. Avrai bisogno di circa 10 fogli di cracker Graham per fare 1 1/2 tazze di briciole.
Passo 1
Se non l'avete già fatto, fate sciogliere il burro nel microonde o in un pentolino a fuoco basso.
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In una ciotola, unire le briciole di cracker graham e il burro fuso. Mescolare bene. Dovrebbe raggrupparsi e assomigliare a sabbia bagnata.
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Passo 2
Ungere una teglia profonda, almeno due pollici, con il burro. (Per questa ricetta abbiamo utilizzato il Piatto da torta rotondo profondo in Pyrex, che è alto quasi tre pollici.) Premi la miscela di cracker Graham lungo il fondo e i lati del piatto, assicurandoti di creare uno strato piatto e uniforme. Puoi usare il fondo di un misurino per farlo.
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Cuocere a 350 gradi Fahrenheit per 10-12 minuti, o fino a doratura. Mettere da parte a raffreddare.
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Come fare il succo di fragola
Cose di cui avrai bisogno
1 litro di fragole
Robot da cucina o frullatore
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Mancia
Avrai bisogno di preparare 1/2 tazza di succo di fragola per la torta. La quantità esatta di fragole necessaria dipenderà da molti fattori, tra cui la dimensione delle bacche e quanto bene si filtra la purea. Ti consigliamo di utilizzare una pinta di fragole per assicurarti di averne più che sufficienti.
Passo 1
Eliminate i gambi dalle fragole. Tagliare in quarti o metà, a seconda della loro dimensione. Aggiungere a un robot da cucina.
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Passo 2
Frullare fino a che liscio.
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Passaggio 3
Per preparare il succo di fragola, filtrate la purea attraverso un colino a maglie fini. Avrai bisogno di 1/2 tazza di succo per la torta, quindi probabilmente ne avanzerai.
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Mancia
Usa la polpa e il succo di fragola avanzati in un frullato.
Come fare il ripieno di torta di fragole e agrumi
Cose di cui avrai bisogno
1 tazza di latte di cocco in scatola (vedi note sotto)
3/4 tazza di zucchero semolato
5 cucchiai di amido di mais
1/2 tazza di succo di fragola
2 cucchiai di succo di limone, appena spremuto
2 cucchiai di succo d'arancia, appena spremuto
1 cucchiaio di scorza di limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale
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Mancia
Assicurati di usare il latte di cocco dalla lattina, non il cartone. Usa quanto più possibile la parte bianca solida.
Passo 1
In una grande casseruola, sbatti insieme l'amido di mais, lo zucchero e il sale. Aggiungere l'estratto di vaniglia e i succhi di fragola, limone e arancia.
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Passo 2
Metti la padella a fuoco medio e sbatti insieme gli ingredienti. Cuocere per cinque-sette minuti, mescolando continuamente, fino a quando non diventa leggermente denso.
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Passaggio 3
Aggiungere il latte di cocco e frullare bene. Cuocere per cinque o sette minuti, sbattendo spesso o fino a quando la cagliata è densa e lucida. Unire la scorza di limone.
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Mancia
Per determinare se la cagliata è pronta, passare un cucchiaio attraverso il composto. Se tiene il rientro, è a posto. Un altro trucco è coprire il dorso del cucchiaio con la cagliata. Se rimane sul cucchiaio e non scivola via, è pronto.
Passaggio 4
Versare la cagliata nella crosta della torta. Cuocere a 350 gradi Fahrenheit per 15-20 minuti, o fino a quando non si sarà rappreso parzialmente.
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Mancia
Se non sei ancora pronto per fare la meringa, puoi preparare questa torta come dessert da anticipare. Dopo aver cotto per 15-20 minuti, lasciate riposare per 15 minuti. Coprite e mettete in frigorifero. Quando sei pronto per preparare la meringa, togli la torta dal frigorifero e lasciala riposare fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente. Cuocere a 180 gradi Fahrenheit per 10 minuti per riscaldare nuovamente il ripieno. (La meringa deve essere posizionata sopra un ripieno caldo o caldo.) Continua a seguire i passaggi per fare la meringa, di seguito.
Come fare la meringa
Cose di cui avrai bisogno
4 o 5 albumi a temperatura ambiente
6 cucchiai di zucchero a velo
1/4 cucchiaino di cremor tartaro
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Mancia
Per fare la meringa vi serviranno uno sbattitore elettrico e una ciotola in acciaio inox o vetro. Assicurati che tutta la tua attrezzatura sia completamente asciutta e pulita. In caso contrario, qualsiasi residuo di umidità o grasso impedirà la corretta formazione della meringa. Dovrai anche assicurarti che non ci siano tuorli negli albumi.
Passo 1
Mentre la torta cuoce, preparate la meringa. In una ciotola di acciaio inossidabile aggiungete gli albumi e il cremor tartaro.
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Passo 2
Montare gli albumi con le fruste elettriche. Dopo circa un minuto di sbattimento, iniziate ad aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta. Evita di aggiungere lo zucchero troppo velocemente, altrimenti la meringa si sfalderà.
Continua a sbattere la meringa finché non diventa lucida, soffice e crea picchi rigidi.
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Mancia
Per verificare la presenza di picchi rigidi, prendi lo sbattitore elettrico. Se la meringa crea punte appuntite che mantengono la loro forma, è pronta.
Passaggio 3
Versare la meringa sopra il ripieno caldo della torta. Stendete la meringa in modo che tocchi i bordi della crosta; si restringerà durante la cottura, quindi in questo modo la meringa manterrà la sua forma.
Utilizzando il dorso del cucchiaio, fare delle morbide "cime e valli" nella meringa. Questo darà la consistenza della meringa.
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Passaggio 4
Rimettete in forno e cuocete per 15-20 minuti, o fino a quando le punte della meringa non saranno ben dorate.
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Mancia
Se la meringa si rosola troppo in fretta, adagiate sulla torta un foglio di carta stagnola.
Passaggio 5
Sfornare e lasciare raffreddare per un'ora. Coprire con un foglio di carta stagnola, quindi raffreddare per tre o quattro ore prima di servire.
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Se possibile, goditi la torta di meringa subito dopo che si è raffreddata. La meringa non si conserva molto bene in frigorifero.
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Felice estate!
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