Come conservare le erbe fresche in modo che non diventino un pasticcio grossolano

Dal sapore brillante dell'aneto alle note terrose della salvia, puoi sempre contare su erbe fresche per elevare un pasto. Tuttavia, senza una corretta conservazione, le erbe, come tutti i cibi freschi, possono andare a male rapidamente.

Fortunatamente, il modo migliore per conservare le erbe fresche richiede metodi e forniture semplici. Avanti, impara come conservare tutte le tue erbe preferite, secondo gli esperti.

Come conservare le erbe tenere

Innanzitutto, è importante capire la differenza tra erbe tenere e resistenti. Questo perché ogni tipo viene archiviato al meglio utilizzando tecniche diverse.

Le erbe tenere hanno foglie e steli morbidi e delicati. Queste varietà hanno un contenuto di umidità più elevato rispetto alle erbe più resistenti.

Esempi di erbe tenere includono:

• Coriandolo
• Prezzemolo
• Basilico
• Dragoncello
• Melissa
• Zecche, tra cui menta piperita e menta verde
• Aneto

Puoi conservare le erbe tenere in un barattolo d'acqua in frigorifero, secondo Kimberly Baker, Ph. D., R.D., L.D., direttore del team del programma di sicurezza e sistemi alimentari presso il Clemson University Extension Service. Per fare ciò, inizia tagliando circa 1/2 pollice dalle estremità dello stelo. Questo aiuterà le erbe ad assorbire l'acqua, dice Baker a Hunker. Quindi, riempi un barattolo con pochi centimetri d'acqua, aggiungi le erbe aromatiche e riponi il barattolo in frigorifero. Cambia l'acqua ogni uno o due giorni per evitare la muffa, consiglia Baker. Se conservate in questo modo, le erbe tenere possono durare fino a una settimana.

C'è solo un'eccezione, però: il basilico. Questa particolare erba dovrebbe essere tenuta oesternodel frigorifero a temperatura ambiente. Questo perché il basilico prospera nei climi tropicali, quindi metterlo in frigorifero farà appassire rapidamente le foglie, afferma Traci Weintraub, chef e fondatrice di Alimentato con grazia, un servizio di consegna pasti con sede a Los Angeles.

Tuttavia, puoi ancora conservare il basilico in un barattolo. "Togli gli elastici, taglia le estremità e mettile in un barattolo con acqua", dice Weintraub. Assicurati che la linea di galleggiamento sia sotto le foglie e tienila sul piano di lavoro come un bouquet di fiori. Avvolgi un sacchetto di plastica sul basilico per mantenere l'umidità e cambia l'acqua ogni pochi giorni, dice.

Come conservare le erbe aromatiche

Le erbe resistenti includono quelle con steli e foglie più duri. Gli steli sono generalmente legnosi e non commestibili. Questo include erbe come:

• Saggio
• Timo
• Rosmarino
• Santoreggia d'inverno
• Origano

Le erbe aromatiche possono essere conservate anche in frigorifero. Puoi utilizzare il metodo dei vasetti sopra menzionato, anche se generalmente è consigliabile conservarli avvolti in un tovagliolo di carta. "Per fare questo, adagiare le erbe aromatiche su un tovagliolo di carta inumidito, non bagnato fradicio", condivide Weintraub. Arrotolare le erbe aromatiche, metterle in un sacchetto a chiusura lampo richiudibile e poi conservarle in frigorifero. Tuttavia, "se stai cercando un'opzione ecologica, sentiti libero di scambiare le borse con chiusura lampo con una borsa sandwich in silicone riutilizzabile", aggiunge Weintraub.

Usando questo metodo, le erbe rustiche possono durare per circa una settimana in frigorifero, se non leggermente di più.

Come congelare le erbe

Secondo Weintraub, congelare le erbe (di tutti i tipi) è un'ottima opzione se prevedi di usarle in futuri piatti cucinati. Ciò potrebbe includere "aggiungerli a una salsa per la pasta o una zuppa, o anche per qualcosa come un pesto", dice Weintraub a Hunker.

Un metodo popolare è quello di congelare le erbe nell'olio. Per fare questo, "sminuzza semplicemente le tue erbe fresche, aggiungile in una vaschetta per il ghiaccio e condile con l'olio", spiega Weintraub. Trasferite la teglia nel congelatore per farla indurire. Una volta congelati, mettete i cubetti in un contenitore ermetico adatto al congelatore.

Altri suggerimenti per la conservazione delle erbe

Sia che tu stia conservando erbe tenere o resistenti, non lavarle prima di riporle, consiglia Baker. "L'acqua sulle foglie promuoverà la crescita della muffa", dice, il che farà deteriorare più velocemente le tue preziose erbe. Detto questo, "è importante mantenerli il più asciutti possibile, ad eccezione degli steli sott'acqua, durante la conservazione", osserva Baker.

Non sei sicuro che le tue erbe siano andate a male? Secondo Baker, i segni di deterioramento includono muffe visibili, scolorimento e foglie appassite o cadenti.