La senape deve essere refrigerata?

Se la tua senape preferita è gialla classica, Dijon, marrone speziata, integrale macinata a pietra o una varietà mista con miele, rafano o persino mirtilli rossi, una corretta conservazione è fondamentale per sfruttare al meglio questo versatile condimento. Abbiamo parlato con lo chef Brandon Collins, uno dei pochi sommelier di senape in Nord America, per scoprire se la senape deve essere refrigerata o conservata nell'armadio. Collins ha anche fornito alcune indicazioni su quanto durano le mostarde e su come preservarne il sapore il più a lungo possibile.

La senape deve essere refrigerata?

"Idealmente, la senape dovrebbe essere conservata in frigorifero, almeno dopo l'apertura", dice Collins a Hunker. Ma questo non vuol dire che andrà male se lo lasci fuori. "La senape per natura è antibatterica, quindi è stabile a scaffale. L'aggiunta di aceto, sale, ecc. aiuta a prolungare la stabilità a scaffale", afferma.

La senape va a male?

In definitiva, come Sriracha, la senape non va mai veramente a male, nel senso che avrà un sapore rancido o ti farà star male. Tuttavia, osserva Collins, "Una volta che l'aria, l'acqua e l'aceto colpiscono i semi di senape, iniziano a rilasciare il loro 'calore', che non è reversibile; può solo essere rallentato".

Poiché la senape non va a male nel senso tradizionale del termine, le bottiglie e i barattoli sono solitamente etichettati con una data di scadenza piuttosto che una data di scadenza. Quella data di scadenza è lì per farti sapere che il prodotto inizierà a perdere il suo sapore e la sua potenza a quel punto, anche se è stato conservato in un contenitore non aperto e sigillato.

Quanto dura la senape?

Tecnicamente, la senape può durare indefinitamente, ma dopo un po' non avrà molto sapore. Per la massima potenza, usa la senape entro la data di scadenza sulla bottiglia. Dopo l'apertura, refrigera la tua senape per preservarne il sapore e mangiala entro sei mesi per gustarla nel modo in cui doveva essere gustata, piuttosto che una versione opaca e invecchiata. "Sebbene sia stabile a scaffale, dovrebbe comunque essere conservato in frigorifero dopo l'apertura per prolungare la complessità, il calore e il sapore", afferma Collins.

Coloro che preferiscono la senape a temperatura ambiente possono lasciarla non refrigerata, ma dovrebbero provare a mangiarla entro uno o due mesi per mantenere il profilo aromatico il più possibile.

Se non mangi la tua senape entro il periodo di tempo consigliato, Collins afferma che puoi conservarla più a lungo, ma solo "se stai bene con la perdita di sapore".

Il tipo di senape è importante?

Non proprio. Tutte le mostarde devono essere conservate in frigorifero dopo l'apertura per mantenerle al meglio. Naturalmente, le mostarde forti e piccanti possono ancora avere un buon sapore più a lungo di quelle con un profilo aromatico più delicato e sottile.

Attenzione alla contaminazione incrociata

Anche se la senape in sé potrebbe non andare a male, pezzetti di pane, vortici di maionese e altri contaminanti incorporati nella senape possono diventare focolai di crescita batterica. "Mentre la senape stessa impedirà a molte cose di crescere al suo interno, quando inizi ad aggiungere ingredienti estranei, ci sarà un livello in cui la senape non può impedire la crescita", avverte Collins.

Per evitare di contaminare la senape con altri cibi, usa un utensile pulito ogni volta che la estrai. Evita di spalmarla sul panino e poi usare lo stesso coltello per ottenere più senape. Collins dice: "Se pensi che ci possa essere una contaminazione incrociata, assicurati sempre di metterlo nel frigorifero". Ricorda che quando si verifica la contaminazione incrociata, la refrigerazione diventa un problema di sicurezza alimentare piuttosto che semplicemente una questione di gusto.