La salsa di soia deve essere refrigerata?

Che sia usato in una marinata, saltato in padella, salsa teriyaki fatta in casa o piatto di uova o come salsa per gnocchi, involtini di uova o sushi, la salsa di soia può aggiungere il perfetto sapore di umami ai tuoi cibi preferiti. Ma dopo aver aperto una nuova bottiglia, cosa dovresti farne? La salsa di soia deve essere refrigerata? Di solito no, ma ci sono alcune eccezioni a seconda della varietà.

Fortunatamente, con l'aiuto di Il dottor Bryan Quoc Le, chimico alimentare, consulente dell'industria alimentare e delle bevande e autore di ‌Risposte a 150 domande sulla scienza dell'alimentazione‌, possiamo aiutarti a stabilire come conservare al meglio la tua salsa di soia, quanto dura e come capire se è andata a male.

La salsa di soia deve essere refrigerata?

"La salsa di soia può essere conservata fuori dal frigorifero purché non sia una salsa di soia a basso contenuto di sodio", dice il dottor Le a Hunker. "Questo perché la salsa di soia convenzionale contiene abbastanza sale, dal 16% al 18% circa, per prevenire la crescita della maggior parte del deterioramento e di tutti i microrganismi patogeni". La salsa di soia a basso contenuto di sodio viene rimossa dal 35% al ​​75% circa del sale dopo la preparazione, riducendo la sua capacità di rimanere fresca al di fuori del frigorifero.

Il processo di fermentazione utilizzato per produrre la salsa di soia aumenta anche la sua durata di conservazione, poiché il Dr. Le spiega che "si basa su una muffa commestibile nota come koji per abbattere i semi di soia in modo naturale. Il mosto digerito del koji viene quindi lasciato fermentare con lievito e batteri dell'acido lattico." Come molti fermentati alimenti, questo processo è stato sviluppato per aiutare a mantenere il cibo fresco molto prima che fosse inventata la refrigerazione, e lo è efficace. "La muffa koji, i batteri dell'acido lattico e il lievito producono composti antimicrobici che impediscono alla salsa di soia di essere infettata da altri microrganismi", afferma il dott. Le.

Evita la salsa di soia di bassa qualità

Mentre la maggior parte delle salse di soia ricche di sodio sono resistenti alla crescita di microrganismi, alcune salse di bassa qualità aggirano il processo di fermentazione, rendendole più soggette al deterioramento. Il Dr. Le afferma che "le salse di soia di bassa qualità sono solitamente prodotte idrolizzando i semi di soia usando enzimi o acido cloridrico piuttosto che il tradizionale processo di fermentazione", nel senso che non contengono le proprietà antimicrobiche della soia tradizionale salse.

Se non sei sicuro di aver preparato la salsa di soia tradizionalmente o una versione di bassa qualità, controlla gli ingredienti. "La salsa di soia di alta qualità non conterrà conservanti, proteine ​​idrolizzate o aromi naturali aggiunti", afferma il dott. Le, aggiungendo che la salsa di soia dovrebbe essere fermentata per almeno un anno e più a lungo è, meglio è perché "queste salse di soia sono molto resistenti al deterioramento".

Quanto dura la salsa di soia?

Se acquisti una salsa di soia di alta qualità, durerà quasi all'infinito, indipendentemente dal fatto che sia conservata nella credenza o nel frigorifero. D'altra parte, le versioni di bassa qualità o a basso contenuto di sodio lasciate sul bancone inizieranno a deteriorarsi da qualche mese a un anno dopo l'apertura. Se questi prodotti sono refrigerati, aspettati che durino fino a due o tre anni.

La salsa di soia fa male?

Ripeto, dipende dal prodotto. "La salsa di soia di alta qualità conserva gran parte della sua forza e del suo sapore nel tempo", afferma il dott. Le, "ma i prodotti a ridotto contenuto di sodio e di bassa qualità non 'vanno a male' nel modo tradizionale senso [e] può continuare a essere utilizzato anche se il sapore è spento." Anche se potrebbero non farti star male quando iniziano a deteriorarsi, potrebbero perdere il loro sapore o avere un sapore amaro o metallico.

Che dire della salsa di soia senza glutine?

La maggior parte delle salse di soia tradizionali contengono grano, ma il tamari senza glutine e altre salse di soia senza grano sono altrimenti prodotte utilizzando lo stesso processo e sono quindi soggette alle stesse regole di conservazione. Le salse di soia di alta qualità senza frumento possono essere tralasciate senza temere che si deteriorino, mentre quelle a basso contenuto sodio o contenenti conservanti, proteine ​​idrolizzate o aromi naturali devono essere conservati nel frigo.

Si noti che gli aminoacidi di cocco liquidi, un'alternativa senza glutine e senza soia alla salsa di soia, sono prodotti utilizzando un processo diverso rispetto alla salsa di soia e devono essere refrigerati dopo l'apertura.