Le migliori tendenze alimentari 2023

Riesci a credere che siamo già a quattro mesi dal 2023? Sì, nemmeno noi. Sembra che lo fossimo ‌Appena‌ riflettendo sul meglio e le tendenze alimentari più grossolane del 2022 - e in attesa di un altro anno di ricette virali, intrugli discutibili e generi alimentari indispensabili.

Con questo in mente, abbiamo pensato che sarebbe stato divertente chiederci (e ad alcune delle nostre persone preferite nel mondo del cibo): quali sono le tendenze attuali nel mondo del mangiare e del bere? Avanti, scopri quali sono le principali tendenze alimentari che hanno rubato la scena, secondo gli esperti di cibo.

1. Basso grado alcolico e bevande analcoliche

C'era una volta, le bevande analcoliche erano limitate ad acqua e soda nei ristoranti, ma quei giorni sono ormai lontani. "Ho visto così tante bevande analcoliche spuntare ovunque, dai menu di bar e ristoranti ai prodotti in scatola nei negozi di alimentari", chef, personaggio televisivo e autore di libri di cucina

"Ci sono [centinaia di] motivi per cui qualcuno potrebbe non bere alcolici", aggiunge Bernath. "È bello vedere i produttori di bevande fare uno sforzo serio per creare qualcosa [che sia] delizioso, si senta speciale e abbia un bell'aspetto, ma sembra essere senza alcol".

2. Funghi foraggiati e pronti per lo spuntino

L'anno 2023 ha dimostrato che la tendenza del cibo a base di funghi è andata oltre lo spazio del design. Tanto che i favolosi funghi non si limitano più ai piatti salati. Caso in questione: "Abbiamo visto funghi entrare nella sezione snack", afferma Justine Sterling, redattore capo di Sporked, aggiungendo che recentemente ha provato le croccanti patatine ai funghi di Popadelici.

I funghi foraggiati stanno anche rubando la scena come nuovi sostituti della carne nei ristoranti di tutto il mondo, condivide Rece Hogerheide, executive chef presso La Sala degli Apparati al Detroit Foundation Hotel. "Dalle 'torte di granchio' della criniera di leone ai funghi maitake arrostiti, questi funghi sono ulteriormente incorporati nel repertorio di chef professionisti e casalinghi come ingrediente interessante [nella] loro cucina", racconta Hogerheide Hunker.

3. Alternative alla pasta

Anche se le paste alternative (ovvero quelle a base di ingredienti diversi dal grano tradizionale) esistono da un po' di tempo, negli ultimi tempi sono diventate particolarmente popolari. "Vedo sempre più alternative di pasta quando faccio la spesa, e non intendo solo 'zoodles'", afferma Traci Weintraub, chef e fondatrice di Alimentato con grazia, un ristorante di Los Angeles. Alcuni esempi popolari sono:

• Pasta di riso
• Pasta di ceci
• Pasta di lenticchie

4. Prodotti innovativi a base di alghe

Secondo Jenny Gyllander, fondatore di Test delle cose, quest'anno le alghe continueranno ad avere il loro momento di gloria. "Abbiamo notato marchi innovativi che esplorano modi creativi e unici per incorporare le alghe nei loro prodotti alimentari", dice Gyllander a Hunker. "Esempi degni di nota includono Senza radici' morsi di alghe, Mostri marini' bignè al sorgo e alghe, Tè di mare's tè salati, e Albagamma di alimenti base per la dispensa [alghe]."

5. Date come sostituti

"I datteri sono stati un ingrediente delizioso [che è stato] adorato per secoli, ma ora li vedo davvero raggiungere il loro apice", condivide chef, personalità culinaria e autore di libri di cucina Aarti Sequeira. "Usiamo i datteri come sostituti naturali in qualsiasi cosa, dai prodotti da forno ai frullati al gelato, ma sono anche una superba controparte dei prodotti croccanti in insalate o carne e pollame arrostiti/alla griglia." Secondo Sequeira, questa flessibilità ha spostato le date dall'acquisto occasionale a un punto fermo della dispensa per molti gente.

Con questo in mente, Sequeira pensa che le persone inizieranno ad esplorare oltre la comune varietà Medjool. Sta specificamente vedendo queste date raccogliere più interesse nel mondo del cibo:

• Halawi
• Deglet noor
• Barhi

6. Ricette d'acqua

"Le persone stanno facendo cose estremamente folli per annaffiare su TikTok", osserva Gwynedd Stuart, caporedattore di Sporked. In effetti, l'hashtag "#watertok" è una cosa e attualmente ha 152,8 milioni di visualizzazioni e conta.

Secondo Stuart, la tendenza alimentare del 2023 consiste nell'aggiungere all'acqua sciroppi e polveri aromatizzati, quindi servirla in una grande tazza o tazza termica. Ad esempio, di recente ha visto una bevanda a base d'acqua composta da due erogazioni di sciroppo di vaniglia e mandorle, due erogazioni di sciroppo di cocco e un pacchetto di polvere di fragola Starburst. Woah.

7. Panini Dolci

Certo, i rotolini alla cannella sono deliziosi... ma perché fermarsi qui? Secondo Bernath, c'è stato un recente aumento delle ricette di panini dolci su Instagram e TikTok, molte delle quali presentano combinazioni di sapori e ripieni per ogni stagione. Ad esempio, Bernath ha individuato impasti al limone con ripieni di cagliata di limone e impasti dolci con marmellata di mirtilli e frutti di bosco fatti roteare nella glassa.

Come dimostrano queste creazioni, ci sono "tanti modi per espandere la forma e la funzione di un panino dolce oltre la cannella e lo zucchero di canna", afferma Bernath.

8. Alimenti di alta qualità in confezioni pratiche

"Nel 2023, stiamo assistendo alla miscela di convenienza e qualità mentre gli alimenti di fascia alta in pratiche confezioni guadagnano terreno nella comunità di Thingtesting", dice Gyllander a Hunker. "Questa tendenza pone anche una grande enfasi sugli imballaggi sostenibili ed ecologici".

Alcuni esempi, secondo Gyllander, includono:

• Vini in scatola di lusso di Giulietta
• Fagioli in scatola aromatizzati di Heyday Canning Company
• Oli di oliva spremibili da Graz

9. Mashup di cereali

"Abbiamo visto molti marchi non di cereali rilasciare prodotti adiacenti ai cereali, così come marchi di cereali che traggono ispirazione da snack non di cereali", condivide Stuart. Ad esempio, Pillsbury ha recentemente collaborato con Lucky Charms per rilasciare un impasto per biscotti pronto da cuocere, mentre Pop-Tarts è uscito con un sapore di Apple Jacks, afferma Stuart. Nel frattempo, c'è un Cereali Kit-Kat in arrivo, cosa che Stuart non vede l'ora.

"Tutti amano i cereali. Copre i dati demografici ed è buono per ogni pasto. È nostalgico [e] confortante", afferma Stuart.

10. Crossover della cultura pop

Mentre siamo in tema di mashup: le collaborazioni con la cultura pop sono state un approccio popolare nell'industria alimentare. "Oggigiorno non basta uscire con un nuovo sapore; deve essere collegato a una [proprietà intellettuale] nota", sia che si tratti di un musicista (come il nuovo Rosalia Coke) o videogioco (ciao, Pringle di Minecraft), secondo Sterling. "Le aziende di alimenti e bevande stanno facendo gli straordinari per collegare i loro prodotti a fenomeni culturali più grandi", aggiunge.

11. Pesce in scatola

Il pesce in scatola è stato molto popolare ultimamente ed è facile capire perché. È stabile sugli scaffali, facile sul portafoglio e deliziosamente versatile. Inoltre non danneggia quel mondo di pesce in scatola si è ampliato oltre il tuo solito tonno e sardine, poiché ora puoi trovare l'articolo in molte varietà e sapori diversi.

Come osserva Bernath, "ho visto di tutto, dalle coppie di TikTok che creano taglieri di pesce in scatola per cena a grandi aziende che fanno sentire il pesce in scatola divertente e delizioso, piuttosto che [solo] un'opzione proteica a buon mercato." Personalmente, Bernath ama il salmone in scatola per le torte al salmone e lo sgombro in scatola per il pesce bianco immersione.