Questo trucco della pasta di un vincitore del premio Nobel sta causando polemiche

Quanto lontano andresti per risparmiare energia durante una crisi? Per alcuni italiani, tracciano il limite con la pasta.

Spieghiamo. A causa della guerra della Russia in Ucraina, i livelli di gas naturale sono scesi in tutta Europa e, a partire dalla scorsa estate, molti temevano che il settore energetico sarebbe sostanzialmente crollato durante l'inverno.

Quella situazione ha spinto alcuni, tra cui il premio Nobel italiano Giorgio Parisi, un fisico teorico, a suggerire metodi per risparmiare energia. Il contributo di Parisi è quello di cuocere la pasta in maniera atipica, e basti dire che gli italiani non erano contenti di questa proposta.

Tutto si riduce all'acqua calda. L'ebollizione dell'acqua è un processo ad alta intensità energetica. Il modo tradizionale di cuocere la pasta prevede di mettere la pasta in acqua bollente, quindi lasciarla riposare in quella pentola gorgogliante fino a quando non è cotta alla perfezione.

A settembre, tuttavia, Parisi ha condiviso a Messaggio di Facebook originariamente di Alessandro Busiri Vici che suggeriva una tecnica di risparmio energetico. Dopo aver portato l'acqua a ebollizione, gettare la pasta e attendere due minuti. Quindi metti un coperchio sulla pentola e spegni il fornello, lasciando che il calore dell'acqua già calda cuocia bene la pasta. Vici ha suggerito di aggiungere circa un minuto di tempo in più affinché la pasta si cuocia completamente.

Nel complesso, il metodo potrebbe far risparmiare fino a otto minuti di energia che altrimenti verrebbero spesi per mantenere l'ebollizione dell'acqua. Parisi ha suggerito che la pasta dovrebbe cuocere più o meno allo stesso modo, un punto di vista che molti italiani non condividono.

Parlando con ‌La Repubblica‌, lo chef italiano Antonello Colonna del ristorante stellato Michelin Antonello Colonna Labico suggerito che la consistenza della pasta diventi gommosa se la cuoci in questo modo.

Mentre c'è una differenza tra la scienza della cottura della pasta e l'arte di cucinare la pasta, l'idea di risparmiare energia durante il processo non è male, soprattutto se si considera che l'italiano medio mangia circa 60 chili di pasta all'anno, secondo A Dispensa per la pasta. Per ‌I tempi,‌ il metodo di cottura condiviso da Vici e Parisi "potrebbe far risparmiare fino al 47 per cento dell'energia che usano normalmente".

C'è un compromesso da trovare? Forse. Ci piacerebbe che scienziati e chef condividessero la cucina per trovare quella felice via di mezzo e condividere un'ottima ciotola di spaghetti dopo.